越の磯 清酒 Sake

品鑑「越の磯」的淡麗辛口，關鍵在於細緻捕捉其清雅的米香與俐落的尾韻。建議使用鬱金香型清酒杯，室溫約10-15°C品飲，以凸顯其細膩。 首先，觀察酒液的清澈度與光澤，越の磯通常呈現極佳的透明感。輕晃酒杯，感受其淡雅的香氣，應帶有清新的米飯、瓜果或礦物氣息，而非濃郁的吟釀香。 入口時，讓酒液輕柔地滑過舌尖，初段應是清爽的甘甜，隨即轉化為俐落的辛口感，收結乾淨，不拖泥帶水。這種「淡麗辛口」的特色，使其成為佐餐的絕佳選擇，特別適合配搭清淡的日式料理，如刺身、壽司或烤魚，能有效提升食材的鮮味，同時不掩蓋其本身風味。細味越の磯的淡雅與辛口之間的平衡，是品鑑此酒的樂趣所在。

北の庄與越の磯皆為日本酒佳釀，但釀造工藝確有差異。北の庄酒造多以福井縣產米，強調傳統山廢或生酛釀法，旨味醇厚，口感紮實，帶有沉穩米香。 越の磯則更靈活運用不同酒米，並著重細膩的發酵管理，追求酒體的清麗與芬芳。其作品常展現優雅的花果香氣，口感圓潤，餘韻悠長，更適合搭襯精緻海鮮或清淡料理。品鑑時，建議先試北の庄的雄渾，再品越の磯的細緻，方能體會兩者在旨味、香氣及口感上的獨特魅力。選酒時，可依個人喜好與搭配粵菜佳餚的考量，做出最佳選擇。

越の磯酒造的「舞美 人 純米吟釀」與其同系列其他酒款，風味上各具特色。一般而言，「越の磯」品牌旗下酒款多以清爽、旨味（Umami）細膩見稱，並帶有福井縣酒米特有的芳醇。 「舞美 人 純米吟釀」則更強調其純米吟釀級別的精緻與平衡。它通常會呈現出更為優雅的果香（如蘋果、梨），以及細緻的米旨味，口感可能較為柔和順滑，酸度與甜度的平衡恰到好處，尾韻乾淨俐落。相較於越の磯旗下其他可能更著重於特定米種風味或濃厚感的酒款，「舞美 人」更著重於吟釀酒的細膩度與層次感。 品鑒時，建議先從「舞美 人 純米吟釀」的清麗酒體入手，感受其果香與旨味的和諧；再嘗試越の磯其他酒款，比較其米香、口感厚度及尾韻的差異，更能體會越の磯酒造多樣的釀酒風格。搭配清淡的海鮮或日式料理，更能突顯其細緻風味。