宮泉銘釀 清酒 Sake

宮泉銘釀旗下的「寫樂 SAKETIME 系列」清酒，其釀造用水的確獨具匠心。它們主要選用福島縣會津若松市的優質地下水，這水源富含適量的礦物質，例如鈣和鎂，屬於中硬水。 這種水質對清酒的釀造過程至關重要。中硬水能有效促進酵母的發酵活性，使酒體結構更為堅實，層次感豐富。它不僅賦予了寫樂清酒清爽俐落的口感，還能襯托出米飯的甘甜與旨味，讓每一口都充滿細膩的平衡感，完美展現了宮泉銘釀對品質的堅持。品鑑時，您會發現其尾韻悠長，帶有獨特的礦物風味，非常適合搭配海鮮或清淡的日式料理。

宮泉銘釀與末廣酒造兩家福島名門酒造，雖然各自釀造風格獨特，但偶有聯乘酒款，為清酒愛好者帶來驚喜。這些合作酒款通常是限量發售，將兩家酒造的釀造哲學與技藝融為一體，例如可能透過共享特定米種、酵母或釀造技術，創造出兼具兩者特色的佳釀。 品鑒時，可留意酒體是否展現宮泉銘釀的細膩雅緻，同時帶有末廣酒造的醇厚旨味。這類合作酒款往往能提供更豐富的層次感和獨特的風味體驗，值得香港清酒藏家細細品味、珍藏。選購時建議諮詢專業酒商，了解其釀造背景與風味特點，以確保選到心儀的稀有佳釀。

對於宮泉銘釀的「寫樂 SAKETIME」清酒，其保存方式對維持酒質至關重要。這系列清酒多屬純米吟釀或純米大吟釀級別，香氣細緻，口感清雅。為保留其精髓，建議將酒瓶直立存放於陰涼、避光且溫度穩定的環境，理想溫度約在5-10°C。避免劇烈溫差變化及陽光直射，這會加速酒體氧化，損害其細膩的吟釀香與清爽口感。 開瓶後，為延續「寫樂」的風味，請盡快飲用，並將剩餘清酒密封冷藏，最好在數日內品嚐完畢。適當的保存能確保您在品鑑時，能充分體驗到宮泉銘釀所追求的極致平衡與優雅。

宮泉銘釀旗下清酒風味多元，要辨別差異，關鍵在於理解其釀造哲學與米種選用。例如，專注於「寫樂」品牌的清酒，常以華麗的果香、細膩的旨味及俐落的收結見稱，適合偏愛優雅、層次豐富的酒友，特別是純米大吟釀級別。 若想深入品鑑，建議從了解酒標資訊入手。留意精米步合、酒米品種（如出羽燦々、山田錦）及酵母種類，這些都直接影響香氣與口感。例如，精米步合低者，風味通常更為精緻內斂。 品飲時，可先透過香氣判斷其風格，再細嘗口中旨味與酸度的平衡，以及尾韻的持久度。建議搭配港式海鮮或清淡料理，更能襯托宮泉銘釀清酒的細緻風味。透過多方嘗試，您會逐漸掌握宮泉銘釀各款清酒獨特的風味輪廓。

宮泉銘釀旗下珍品繁多，若論隱藏版，我會推薦其「寫樂」系列中的「純米吟釀 播州山田錦」無濾過生原酒。此酒以兵庫縣特級山田錦釀造，未經濾過及稀釋，保留最原始的馥郁香氣與醇厚酒體。品飲時，能感受到米旨的甘甜與細緻的旨味，尾韻悠長且帶有清新的果實感，平衡度極佳。 對於追求極致風味的酒友，另一款值得探索的是「寫樂 純米大吟釀 特A地區山田錦」。此酒選用兵庫縣特A地區山田錦，精米步合極高，釀造出華麗的香氣與透明感，入口柔順，旨味層次豐富，盡顯宮泉銘釀的釀造功力。這兩款清酒在市面上流通量相對較少，卻是真正能體現宮泉銘釀卓越品質的佳釀，值得細細品味與珍藏。品鑒時建議使用鬱金香型酒杯，以更好地凝聚香氣。

辰泉酒造與宮泉銘釀皆為日本清酒界翹楚，兩者實為兄弟品牌。辰泉酒造創立於1903年，而宮泉銘釀則於1925年成立，同隸屬於會津若松市的宮泉家族。辰泉以其「辰泉」系列聞名，風格醇厚，旨味濃郁；宮泉銘釀則以「寫樂」系列享譽，酒體更為細緻優雅，富含果香。 品鑒時，建議香港酒友可先從辰泉的純米酒感受其紮實米旨，再品嚐宮泉銘釀「寫樂」的吟釀或大吟釀，體驗其層次感與細膩度。兩者雖系出同源，卻各具特色，皆是值得細品的佳釀。選酒時，可根據個人喜好，選擇醇厚或清雅的風格，皆能體會到會津清酒的精髓。

宮泉銘釀旗下的「寫樂 SAKETIME 系列」清酒，以其獨特的釀造哲學和卓越的品質，在香港清酒愛好者間享有盛譽。此系列清酒的特色在於其細膩的口感和豐富的層次感。 釀造上，寫樂 SAKETIME 系列清酒強調米旨味的純粹，透過精湛的釀造工藝，將山田錦等優質酒米特有的旨味與清爽的酸度完美結合。品鑑時，您會發現其香氣優雅，帶有花果般的芬芳，入口後，圓潤的旨味緩緩展開，尾韻悠長而乾淨。 我建議品飲此系列清酒時，可搭配口味清淡的日式料理，如刺身或壽司，以突顯其細緻的風味。此外，適當的冰鎮（約8-10°C）能更好地展現其清爽的特質，為您的品酒體驗增添一份雅緻。

會津宮泉酒造的清酒，以「宮泉銘釀」為核心，展現獨特的風土韻味。其清酒多採用福島縣優質米種，並汲取當地的純淨軟水釀造。風味上，常呈現細緻的旨味（Umami）與清雅的果香，例如蘋果、梨或些許柑橘調。口感通常圓潤和諧，餘韻悠長，酸度與甜度平衡得宜，不失清爽。 品飲建議：建議嘗試其「寫樂」系列，從純米吟釀到純米大吟釀，能體驗到宮泉銘釀在不同精米步合下的細膩變化。佐餐方面，其清酒的優雅特性非常適合搭配香港常見的海鮮刺身、清蒸魚，或是日式壽司、天婦羅，能巧妙提升食材的鮮甜，卻不喧賓奪主。飲用溫度可依個人喜好，冷飲能突顯其清新，微冷則能綻放更豐富的香氣層次。

宮泉銘釀的「寫樂純米吟釀」以其細膩的吟釀香、清雅的米旨味及柔順口感著稱。品飲此酒，最佳溫度建議為攝氏8-12度，即輕微冰鎮。此溫度能充分展現其獨有的花果香氣與清爽酒體，同時避免過度冰冷麻痺味蕾，影響其層次感。 不建議將「寫樂純米吟釀」溫熱飲用。溫熱會令吟釀酒特有的細緻香氣揮發過快，並可能凸顯酒精感及雜味，使其原有平衡感盡失，未能品嚐到宮泉銘釀匠心獨運的精髓。享受清酒，溫度是關鍵，適切的溫度能將其風味發揮得淋漓盡致。

宮泉銘釀旗下的「寫樂純米吟釀」以其細膩而富有層次的口感聞名。它展現出成熟的瓜果香氣，如哈密瓜、梨，伴隨一絲清新的柑橘調，尾韻帶有米飯的旨味，整體清爽卻不失深度，酸度平衡，餘韻悠長。 這款酒的清爽感使其成為多樣美食的理想搭配。它能完美襯托刺身、壽司的鮮甜，尤其是帶有油脂的吞拿魚腩，其酸度可解膩。此外，與清蒸海鮮、白身魚料理，或香港地道的清淡點心如蝦餃、燒賣亦能相得益彰，互相提升風味，為餐桌增添雅緻享受。