齊藤酒造 英勲 古都千年 純米大吟釀 1.8L (製造日 2023.07) (TBS)

英勲清酒，源自京都伏見，以其水質純淨、釀造精湛聞名。品嚐英勲，您會感受到其獨特的香氣層次：初聞是優雅的米旨香與細膩的果實甜香，如梨、蘋果般清新。入口後，口感飽滿而柔滑，旨味（Umami）悠長，平衡感極佳，餘韻清爽而不失深度。 英勲特別適合搭配各類日式料理，尤其是壽司、刺身，能提升食材的鮮味。其細膩的風味也適合單獨品飲，細味其職人精神與京都風雅。對於追求清雅與深度兼具的酒友，英勲絕對值得細嚐，讓您體驗日本清酒的奧妙與魅力。

初嚐「英勲」清酒，建議從其「純米吟釀」或「特別純米」系列入手。這兩款酒體風格通常較為平衡，香氣優雅，口感圓潤，既能展現英勲清酒細膩的米旨味，又不過於複雜，新手容易接受。 品飲時，建議先冰鎮至約10-12°C，以保留其清爽感。可搭配清淡的日式料理，如壽司、刺身或天婦羅，更能襯托其酒體風味，帶來更豐富的品飲體驗。避免搭配過於濃郁的食物，以免掩蓋清酒本身的細緻風味。循序漸進地品嚐，您將會領略到「英勲」清酒的獨特魅力。

英勲一吟清酒的釀造奧秘，在於其對「吟釀」工藝的極致追求。英勲酒造選用兵庫縣特A級山田錦米，精米步合低至35%，保留米芯精華，為酒體奠定純淨基石。釀造師以「蓋麴」法細心培養米麴，確保糖化充分且平衡。 更難得的是，英勲一吟採用傳統「袋吊」榨取，不施加外力，讓酒液自然滴落，避免雜味產生，保留最純粹的酒質與細膩香氣。長時間低溫發酵與熟成，賦予其優雅的果香與旨味，口感圓潤，層次豐富。這些精湛工藝共同成就了英勲一吟清酒的卓越品質，使其成為鑑賞級清酒的典範。品飲時不妨細味其清雅的吟釀香與悠長餘韻。

英勲清酒與山本本家清酒皆為京都伏見名釀，但口感確有顯著差異。 英勲以其細緻、優雅的風格見稱，酒體相對輕盈，入口常帶有淡雅的米飯香、花果香，尾韻乾淨俐落，整體呈現出精緻而內斂的風味。其釀造多採用京都本地米，搭配伏見軟水，展現出獨特的「京酒」細膩感，適合搭配清淡的日式料理，或作為餐前酒品嚐，能突顯其精巧的風味層次。 相比之下，山本本家清酒的風格則更為奔放、飽滿。其酒體通常較為紮實，口感醇厚，米旨味（Umami）更為突出，常伴隨豐富的熟果香或堅果香，尾韻較長且帶有力量感。這得益於其對酵母和釀造工藝的獨到掌握，使得酒液在口中展現出更強烈的存在感，適合搭配味道較濃郁的菜餚，如燒鳥、壽喜燒等，能與食物的風味相得益彰。 總結來說，英勲清酒是追求細膩與平衡的品味之選；而山本本家則提供更為豐富、醇厚的味覺

英勲清酒在Saketime上評價普遍不俗，尤其其「古都千年」系列常獲高分。作為京都伏見的代表銘柄，英勲的亮點在於其優雅細膩的口感與豐富層次感。其釀酒水質源自伏見名水，酒體通常呈現清爽甘甜的旨味，尾韻悠長。 選酒時，建議留意其純米大吟釀及吟釀級別，這些酒款更能展現英勲的精髓。品飲時，可嘗試搭配日式刺身或清淡海鮮，能更好地引出其米香與鮮味。對於追求口感平衡與細緻風味的香港清酒愛好者，英勲絕對值得一試，其品質穩定且具代表性，是品鑑京都伏見風土的絕佳選擇。