尾澤酒造場 清酒 是一種歷史悠久的日本釀造酒，其生產方式與地域文化緊密結合，形成了多樣化的產品範疇與獨特的分類體系。
本文旨在闡述清酒的分類結構、材料選用、製程步驟及相關標示原則，以建立讀者對此分類的理解能力。內容將聚焦於客觀資訊的呈現，不涉及產品優劣的比較、購買建議的提供，亦不包含任何推銷或引導行動的語句。
清酒的分類體系反映了其釀造原料、精米步合、製法以及熟成程度等多元因素。日本清酒根據《清酒之製法品質表示基準》可分為「特定名稱酒」與「普通酒」兩大類。特定名稱酒指的是符合特定原料、精米步合、釀造方法等標準的清酒，而普通酒則不在此規範之內。特定名稱酒又可細分為純米大吟釀、大吟釀、純米吟釀、吟釀、純米酒、本釀造酒、特別純米酒、特別本釀造酒等。這些分類的形成，是日本釀酒歷史中對品質追求與工藝細分化的結果。例如，純米酒系主要以米、米麴和水為原料，不添加釀造酒精；而本釀造酒系則允許添加少量釀造酒精。精米步合的差異，例如大吟釀的精米步合需在50%以下，純米吟釀或吟釀則需在60%以下，這些數值直接影響了酒米的利用率與酒質的細膩度。此外，還有生酒、原酒、古酒、濁酒等依製程或熟成方式區分的子類型。岡崎酒造、大塚 酒造等許多酒造場也遵循這些規範生產不同類型的清酒。
解析尾澤酒造場 清酒 的材料、配方、成分比例與製程差異
清酒的釀造材料主要包含米、米麴、水以及酵母。其中，米是決定清酒風味與品質的核心要素。用於釀造清酒的米稱為「酒米」，與食用米在澱粉結構、蛋白質含量等方面存在差異。常見的酒米品種包括山田錦、五百萬石、美山錦等，每種酒米因其心白大小、吸水性、蛋白質含量不同，會賦予清酒截然不同的特性。例如，山田錦以其心白大、蛋白質含量低而適合釀造吟釀級清酒。米麴是將米蒸熟後接種麴菌培養而成的，麴菌在發酵過程中扮演糖化澱粉的角色，將米中的澱粉轉化為葡萄糖，為酵母提供發酵所需的糖分。水的品質對清酒的風味影響甚鉅，日本各地酒造場多利用當地優質水源，如硬水或軟水，來塑造其清酒的地域特色。酵母則負責將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳，不同的酵母菌株會產生多樣的香氣成分。尾澤酒造場在清酒的釀造過程中，通常會經歷洗米、浸漬、蒸米、製麴、酒母培養、醪發酵、壓榨、過濾、殺菌、貯藏等步驟。製麴環節的精準控制，以及酒母培養的穩定性，對於最終清酒的品質至關重要。醪發酵是一個複雜的多段式發酵過程，稱為「多段式並行發酵」，是清酒釀造的獨特之處，它使得澱粉的糖化與糖分的發酵同時進行，維持了高濃度的酒精發酵效率。壓榨後得到的液體即為清酒，再經過過濾、殺菌等處理，最後進入貯藏階段。小野酒造等酒造場在這些環節的處理方式也各有其獨到之處，進而影響產品的最終呈現。
尾澤酒造場 清酒 特徵在不同使用條件下的可見變化
清酒的風味特徵會因飲用溫度、貯藏環境、容器材質等使用條件而產生可見的變化。例如，吟釀香型的清酒，在較低的溫度（例如5°C至10°C）下飲用，其細膩的果香和花香會更為突出，口感也會顯得清爽。若在室溫下飲用，香氣可能會變得較為奔放，但同時也可能伴隨酒精感上升。純米酒或本釀造酒等風味較為醇厚的清酒，則適合在常溫或微溫（例如40°C至45°C）下飲用，溫熱能使其米飯的旨味和圓潤感更加明顯。貯藏環境對清酒的品質影響顯著。清酒應避免陽光直射、高溫、劇烈震動以及空氣接觸。光照會加速清酒的氧化，導致風味劣化，產生「日光臭」。高溫則會加速清酒中香氣成分的揮發和褐變反應。因此，許多清酒，特別是生酒，會被建議在低溫冷藏的環境下保存。容器材質的選擇也會影響清酒的呈現。例如，使用陶瓷製的酒器，其保溫性較好，適合溫飲；玻璃杯則能清晰觀察酒液的色澤，並較好地傳遞香氣。西 飯田 酒造 店等酒造場在推廣其產品時，也常會提供關於最佳飲用溫度的建議，以呈現其清酒的最佳狀態。
以下為依銷售量排列的商品資訊，僅呈現材料 / 配方 / 結構特徵，不描述用途目的、設計意圖、適用對象或選擇建議。
第1位：獺祭 純米大吟釀 磨き二割三分 — 材料：米（山田錦）、米麴。精米步合：23%。酒精度數：約16%。
第2位：十四代 本丸 秘傳玉返 — 材料：米、米麴、釀造酒精。精米步合：50%。酒精度數：約15%。
第3位：新政 No.6 S-type 純米吟釀 — 材料：米（秋田酒小町）、米麴。精米步合：50%。酒精度數：約14%。
第4位：飛露喜 特別純米酒 — 材料：米（五百万石、夢の香）、米麴。精米步合：55%。酒精度數：約16%。
第5位：而今 特別純米酒 無濾過生 — 材料：米（山田錦）、米麴。精米步合：60%。酒精度數：約16%。
第6位：磯自慢 純米大吟釀 山田錦 — 材料：米（山田錦）、米麴。精米步合：40%。酒精度數：約16%。
第7位：鍋島 特別純米酒 CLASSIC — 材料：米（佐賀之華）、米麴。精米步合：60%。酒精度數：約15%。
第8位：寫樂 純米吟釀 — 材料：米（五百万石）、米麴。精米步合：50%。酒精度數：約16%。
第9位：鳳凰美田 純米大吟釀 無濾過生原酒 — 材料：米（山田錦）、米麴。精米步合：50%。酒精度數：約16%。
第10位：黑龍 大吟釀 龍 — 材料：米（山田錦）、米麴、釀造酒精。精米步合：35%。酒精度數：約15%。
尾澤酒造場 清酒 的品質標準、製程規範與標示原則
日本清酒的品質標準與製程規範主要依據日本國稅廳頒布的《清酒之製法品質表示基準》執行。該基準明確規定了特定名稱酒的分類條件，包括精米步合、原料米種類、是否添加釀造酒精、以及釀造酒精的添加量等。例如，純米大吟釀要求精米步合在50%以下，且僅以米、米麴和水為原料；大吟釀則允許添加少量釀造酒精，但精米步合同樣需在50%以下。這些規範確保了特定名稱酒的品質與特性具有一定的可預測性。製程規範方面，雖然各酒造場擁有其獨特的釀造技術，但基本的釀造流程，如洗米、浸漬、蒸米、製麴、酒母培養、醪發酵、壓榨、過濾、殺菌、貯藏等環節，均需符合食品安全與衛生標準。標示透明度原則要求清酒產品必須清晰標示其名稱、原料米、精米步合、酒精度數、製造者名稱與所在地等資訊。對於特定名稱酒，還需標示其所屬的特定名稱類別。這些標示提供了消費者了解產品基本資訊的途徑。山三 酒造、桝一市村酒造場等酒造場均嚴格遵守這些標示規範，以確保產品資訊的準確性與可追溯性。
關於尾澤酒造場 清酒 的可驗證冷知識
第一則可驗證冷知識：清酒的釀造過程中使用「多段式並行發酵」技術，這是世界上獨特的發酵方式。在清酒的發酵過程中，米麴將澱粉轉化為葡萄糖的糖化作用，與酵母將葡萄糖轉化為酒精的酒精發酵作用，在同一個發酵槽中同時進行。這種並行發酵的效率極高，使得清酒能夠達到高達20%左右的酒精濃度，遠高於葡萄酒或啤酒等單段式發酵的酒類。這種複雜的發酵機制是清酒風味多樣性的基礎。長野 酒造等許多酒造場都精通此項技術。
第二則可驗證冷知識：清酒的「精米步合」數字越小，表示酒米被研磨的程度越高，而非被保留的比例。例如，精米步合50%意味著米粒外層的50%已被研磨去除，僅保留米心部分的50%。研磨的目的是去除米粒外層的蛋白質和脂質，這些成分在釀造過程中可能產生雜味，影響清酒的純淨度與香氣。因此，較低的精米步合通常與更精緻、香氣更為純粹的清酒相關聯。地 酒屋 宮島等店家在介紹清酒時，也常會提及精米步合這一重要指標。
本文對尾澤酒造場 清酒的分類體系、材料構成、製程步驟、以及相關規範進行了闡述，旨在提供讀者關於此類釀造酒的客觀資訊。
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