十四代 燒酎 Shochu

十四代，這個名字在清酒界響徹雲霄，源自山形縣高木酒造。其歷史可追溯至1615年，至今已傳承十四代，故以此命名，象徵著世代相傳的匠心與堅持。品牌故事的核心，在於對品質的極致追求，從源頭的米種精選（如兵庫縣特A地區山田錦、愛山等），到獨特的釀造工藝——低溫長時間發酵，以及僅選取中段最清澈的「中取」酒液，無不體現其對「至高無上」清酒的執著。 品鑒十四代，建議選擇純米大吟釀或吟釀級別，香氣馥郁，口感細膩柔順，帶有果香與米香的完美平衡。它不追求花俏，而是以純粹的風味征服味蕾。搭配刺身、壽司等清淡日式料理，能將其鮮美襯托得淋漓盡致。香港的朋友們，若想體驗清酒的頂級享受，十四代絕對是首選。

十四代龍泉的稀有性，主要源於其頂級的釀造工藝與嚴苛的產量控制。作為十四代系列中的夢幻逸品，龍泉僅選用最優質的兵庫縣特A級山田錦，精米步合達至極限的35%，並沿用傳統的生酛釀造法，耗時漫長且工序繁複。 其獨特的低溫長期發酵，賦予酒體超凡的細膩與層次感，口感猶如甘露般清澈，蘊含馥郁的果香與米旨香，尾韻悠長。酒造每年僅限量生產，配額極少，加上市場對十四代品牌的高度追捧，導致其供不應求，價格自然水漲船高。對於追求極致清酒體驗的鑑賞家而言，能品嚐到一瓶十四代龍泉，絕對是難得的奢華享受。

十四代清酒的等級，如純米大吟釀、純米吟釀等，對其風味影響深遠。高階的十四代，如「龍泉」或「七垂二十貫」，通常選用最優質的酒米並進行極度精米，發酵過程亦更為嚴謹。這造就了其細膩精緻的香氣，如蜜瓜、哈密瓜或花香，口感則更為圓潤順滑，旨味（Umami）濃郁且富有層次感，餘韻悠長。 相反，較入門級的十四代，雖然仍保持其獨特風格，但香氣可能較為內斂，口感亦相對輕盈。品鑒時，高階十四代更適合淨飲，細味其複雜性；而入門級則可搭配清淡的日式料理，互相輝映。選酒時，可根據個人對香氣、口感的偏好及預算，挑選最合心意的十四代等級。

十四代作為日本清酒界翹楚，源自山形縣高木酒造。其魅力在於選用稀有酒米，如兵庫縣特A級「山田錦」及自家研發「酒未來」、「龍の落とし子」，配合傳承四百年的獨特釀造工藝，打造出極致細膩的風味。 品鑒十四代，您會發現其層次豐富：吟釀級酒款常帶有馥郁的果香與花香，口感圓潤順滑，旨味（Umami）悠長，尾韻淨麗。純米大吟釀則將這些特質推向極致，展現無與倫比的平衡感和穿透力。 選購十四代，建議從了解其不同系列入手，如「本丸」、「七垂二十貫」或季節限定酒款，它們各具特色。想深入了解，可參考日本酒品鑒專書，或瀏覽信譽良好的酒類媒體專題報導，香港不少高級清酒店舖亦有提供專業諮詢。品飲時，建議使用專業清酒杯，低溫享用，更能體味其精妙之處。

十四代本丸，作為十四代銘柄中的經典，其酒體特色鮮明。它屬於「特別本釀造」級別，釀造時會添加少量釀造酒精，這使得其口感更為清爽、層次分明。 品飲時，您會感受到十四代本丸那標誌性的果香與米旨香和諧交織。入口柔順，帶有絲絲甜潤感，隨後是清澈的旨味在口腔中緩緩擴散。它的酒體中等偏輕，尾韻乾淨俐落，留下一抹淡雅的餘韻，令人回味。 對於香港的清酒愛好者而言，十四代本丸以其卓越的平衡感和優雅的風味，無論是搭配精緻的日式料理，或是作為餐前酒享用，都是極佳的選擇。它的清爽特質，尤其適合香港的濕熱氣候，能帶來愉悅的品飲體驗。

十四代作為清酒界的瑰寶，其入門款選擇眾多，各有千秋。若論必嚐，首推「十四代 純米吟釀 播州山田錦」或「十四代 中取り純米 無濾過」。 前者以兵庫縣特級山田錦釀造，香氣華麗，口感圓潤，層次豐富，是體驗十四代精髓的經典之選。後者則以其未經壓榨過濾的純粹風味著稱，酒體飽滿，米旨味濃郁，帶有清新的果香，展現了十四代清酒的奔放與細膩。 品飲時，建議選用鬱金香形酒杯，冰鎮至約10-12°C，能更好地釋放其複雜的香氣與口感。搭配刺身、壽司或清淡海鮮，更能彰顯其優雅風味，讓您充分領略十四代獨特的魅力。

十四代龍泉以其華麗的吟釀香、細膩的旨味及悠長餘韻見稱，其清雅不失深度，非常適合搭配講究鮮味與精緻的料理。 考慮到其酒體較輕盈，建議搭配以下菜餚： * **日式料理：** 高品質的壽司、刺身，能凸顯魚肉的鮮甜；清蒸海鮮、懷石料理，亦能與酒的細膩感相互輝映。 * **粵菜：** 講究食材本味的清蒸魚、白灼蝦，或是點心如蝦餃、燒賣，其清爽的風味能與十四代龍泉的雅致完美結合，避免搶去酒本身的風采。 * **法式或意式料理：** 清爽的白肉料理（如香煎帶子、烤鱈魚）或海鮮意粉，都能與其細緻的果香及酸度取得平衡。 避免搭配重口味、油膩或辛辣的菜餚，以免掩蓋十四代龍泉的精緻風味。

十四代龍泉乃清酒界逸品，其獨特風味品鑑需細緻入微。首先，輕晃酒杯，觀其清澈酒色，感受如水般流動的質感。繼而，緩緩湊近鼻尖，品味其馥郁的吟釀香，細辨其中梨、蘋果等果香與米麴的甘甜交織。 入口時，讓酒液輕柔覆蓋舌尖，感受其圓潤且帶有礦物感的旨味，隨後是恰到好處的酸度與悠長的餘韻。龍泉的精髓在於其層次分明的變化，從初入口的清新，到中段的旨味爆發，再到尾韻的純淨與回甘。建議使用薄身清酒杯，於攝氏10-12度享用，方能盡顯十四代龍泉的雅致與風華。