日本清酒類別中「純米大吟釀」，作為特定名稱酒是指精米步合在50%以下，並僅以水、米、米麴來發酵，沒有添加其他釀造酒精的日本清酒。「吟釀」代表以「吟釀造」的製法所製作而成，吟釀造是日本清酒中一種低溫發酵的製法，會產生特有的芳香。要成為吟釀必須符合嚴格的規定，「吟釀」的精米步合須在60%以下，「大吟釀」的精米步合須在50%以下。精米步合是釀造日本清酒的術語，指磨過之後的白米，佔原本玄米的比重。精米的目的是去除米的外層部分內的釀造日本清酒時並非必須的蛋白質、脂肪與維生素，留下米中心由澱粉組成的「心白」部分，為清酒酒質與口感帶來豐富變化。
所以「純米大吟釀」級別的日本清酒，即是將一批糙米磨去至少五成，所製成之白米佔原玄米重量的最多五成的精米級別。「純米大吟釀」釀酒過程講究精準，是口感風味皆為上品的日本清酒，凍飲、常温飲用均可，不建議加熱飲用，或會令清酒原有酒香流失。「純米大吟釀」大多口感細緻、香氣華麗，散發花果般的香氣，相當適合推薦給初嘗日本清酒、或是日本清酒初學者！
山田錦又被稱為【酒米之王】，具有釀造用酒米所需的各種條件：顆粒大、米芯豐厚，因而被冠上「酒米之王」的封號。由山田錦所釀之酒，甘、辛、酸、苦、澀五味均衡，風味不凡，味道豐厚圓潤、餘韻不絕，經過熟成發酵後的甘甜味更有張力。
山田錦多數用於製作華麗香味的吟釀酒，這也是深受酒造歡迎的原因之一， 使用山田錦做出的酒是獲獎率高的保證。曾經有一段時間被評定為如果不使用山田錦就無法在日本全國新種評鑑會上取得金賞。
主要產地：兵庫縣、福岡縣、岡山縣等
【清酒】獺祭，日本最受歡迎的清酒品牌。它以卓越性價比聞名，更屢獲美國總統青睞。獺祭堅持只釀造大吟釀等級清酒，不添加額外酒精，帶給您醇厚的酒香與甘甜的米香。體驗獺祭，品味日本頂級清酒的極致工藝。
獺祭的獨特之處在於其對品質的執著。品牌僅生產最高級別的大吟釀清酒，確保每一滴都純淨無瑕。這種堅持，讓獺祭在眾多品牌中脫穎而出。其清酒散發著迷人的酒香，入口後，溫潤的米香在口中久久縈繞，令人回味無窮。獺祭不只是一瓶酒，更是一種品味的象徵。
創新釀造工藝
獺祭不斷追求完美，借鑒紅酒釀造經驗，彌補原料可能存在的差異。這種創新精神，使其釀造技術不斷精進。獺祭以獨特方式，不斷探索清酒釀造的極限，只為呈現最完美的風味。這份追求卓越的精神，讓獺祭清酒品質始終如一，深受消費者喜愛。
獺祭的品牌承諾
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