獺祭 CRAFT DASSAI 三割九分 純米大吟釀 39 300ml (TBS)

清酒名稱：獺祭 CRAFT DASSAI 三割九分 純米大吟釀 39 300ml
產品類別：清酒 | 純米大吟釀
清酒銘柄：獺祭 DASSAI
生產地區：日本山口縣
酒造名稱：旭酒造
精米步合：39%
酒米：山田錦
容量：300ml
適飲溫度：冷飲 - 5 ~ 15 °C

清酒簡介：
「CRAFT 獺祭」是由一群對清酒制作有一定基礎及年資的年輕旭酒造社員，以兩人一組的方式挑戰釀造獺祭。
透過了解整個清酒釀造過程的樂趣，對追求至高無上的味道為目標所釀成的純米大吟釀。每個月份的「CRAFT 獺祭」製造負責人都會輪流交接。

酒造介紹：
「獺祭」，一個不論清酒新手老手，甚至只是到過日本旅遊，接觸過日本文化而對清酒沒有認知的朋友都應該會曾經聽過的一個詞語。「獺祭」是位置山口縣內山間之地的『旭酒造』代表銘柄。銘柄命名由來，其中一字取由酒造所在的地點「獺越」的「獺」。而河獺捕捉魚獲後會如祭典段把收獲並排於岸邊段熱鬧，意為「獺祭」。 『旭酒造』革新了清酒業的製造過程，導入工場式的生產管理取代部份花工夫的人手工序(洗米等)，以及購入業界先端的機械及技術，如利用高度精米以及「遠心分離」技術。其中「遠心分離」，技術通過離心力將酒醪中分離出液體以及酒粕，避免高壓榨取方式，完整保持吟釀的香味及蓬鬆感等特點。同時酒造亦廢除了杜氏制度，生製過程全部由年輕一輩的社員擔任(平均年齡為 28 歲)。 酒造出產的清酒基本全部為純米大吟醸級別，而且只會山田錦作為酒米，透過整合的機械式的生產，提高產能同時亦能夠保持每一枝出產的清酒都保持同一的高品質水準。「獺祭」名震海外次餘，『旭酒造』亦準備將生產規模進軍海外，第一站為海外清酒消費量的第一的美國，廠於位於紐約郊區，銘柄名為「獺祭Blue」，寓意美國工場的質素「青出於藍勝於藍」。有望 2020 年末正式完工以及投產。

日本清酒類別中「純米大吟釀」，作為特定名稱酒是指精米步合在50%以下，並僅以水、米、米麴來發酵，沒有添加其他釀造酒精的日本清酒。「吟釀」代表以「吟釀造」的製法所製作而成，吟釀造是日本清酒中一種低溫發酵的製法，會產生特有的芳香。要成為吟釀必須符合嚴格的規定，「吟釀」的精米步合須在60%以下，「大吟釀」的精米步合須在50%以下。精米步合是釀造日本清酒的術語，指磨過之後的白米，佔原本玄米的比重。精米的目的是去除米的外層部分內的釀造日本清酒時並非必須的蛋白質、脂肪與維生素，留下米中心由澱粉組成的「心白」部分，為清酒酒質與口感帶來豐富變化。

所以「純米大吟釀」級別的日本清酒，即是將一批糙米磨去至少五成，所製成之白米佔原玄米重量的最多五成的精米級別。「純米大吟釀」釀酒過程講究精準，是口感風味皆為上品的日本清酒，凍飲、常温飲用均可，不建議加熱飲用，或會令清酒原有酒香流失。「純米大吟釀」大多口感細緻、香氣華麗，散發花果般的香氣，相當適合推薦給初嘗日本清酒、或是日本清酒初學者！

「獺祭」在二十年間躍升為日本最受歡迎的清酒品牌，不但性價比高，更多次被美國總統點選。

「獺祭」只會出產大吟釀級別的清酒，無添加額外酒精，帶有醇厚的酒香和甘甜的米香味。近年，「獺祭」嘗試參考紅酒的製作方法，來彌補原料質量問題，更以創新的方法追求釀出最完美的清酒。