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清酒 Sake

清酒全方位介紹:從基礎到進階,認識日本國粹


「清酒」是日本最具代表性的傳統酒類之一,無論在日本還是國際市場都享有極高人氣。本文將由淺入深,全面介紹清酒的歷史、製作工藝、清酒酒精濃度、主要品牌(包括作 清酒、梵 清酒、澪 清酒),以及最後為你帶來實用的清酒推薦,讓你輕鬆入門並選購心儀的清酒。

什麼是清酒?


清酒(Sake),又稱日本酒,是以稻米、米麴和水為主要原料,經過發酵和過濾程序釀造而成的釀造酒。根據日本酒稅法規定,只有使用日本國產米並在日本國內釀造的清酒,才可稱為「日本酒」。若使用海外產米或於海外釀造,即使工藝相同,也不能標註為「日本酒」。

清酒的歷史與文化淵源


日本清酒的歷史可追溯至繩文時代至彌生時代,最早記載於奈良時代的《古事記》和《日本書紀》。自古以來,清酒在日本人的生活中佔有重要地位,不僅是日常飲品,更常用於祭祀、慶典及重要儀式。

清酒的製作工藝與分類


清酒的製作流程


清酒的釀造以高品質稻米為基礎,經過洗米、浸泡、蒸煮、加麴、發酵、壓榨、過濾、熟成等多道工序。清酒的風味與品質,受原料米種、精米步合(即米粒打磨比例)、水質及釀造技術等多重因素影響。

清酒的主要分類


純米酒系:只使用米、米麴和水,不添加釀造酒精,米香突出,口感厚實。

本釀造酒系:在釀造過程中適量加入蒸餾酒精,口感較清爽,易於搭配各類料理。

吟釀系:以精米步合60%以下的米釀造,發酵溫度較低,帶有華麗果香或花香。

大吟釀系:精米步合50%以下,香氣層次豐富,口感細膩,是高級清酒的代表。

清酒 酒精濃度詳解


清酒的酒精濃度通常介於14%至17%,部分特殊款式如氣泡清酒「澪 清酒」則低至5%。根據日本酒稅法,清酒酒精濃度最高不得超過22度,市面上常見的清酒大多維持在15度左右,這一濃度既能保留米香與層次,又不會過於烈性,適合各類場合享用。

不同酒類的酒精濃度比較
啤酒    4~5%、紅/白酒    11~14%、日本清酒    14~17%、澪 清酒(氣泡)5%、燒酎    20~25%

由此可見,清酒酒精濃度適中,既能帶來微醺感受,又不易過量飲用,適合不同酒齡人士品嚐。

人氣清酒品牌深度剖析

作 清酒
「作 清酒」(Zaku)來自三重縣,名字寓意「未完成」,代表釀酒師對不斷追求極致品質的執著。作 清酒選用當地優質大米與鈴鹿川伏流水,並以小缸釀造,確保每一批酒的細緻與純淨。其口感清爽、果香明顯,特別適合搭配多元料理。作 清酒在「SAKE COMPETITION」等國際比賽屢獲殊榮,深受專業品酒師與消費者推崇。
代表酒款:「穗乃智 純米酒」——清爽帶水果甜味,適合單飲或佐餐。
「雅乃智 中取 純米大吟釀」——果香濃郁,層次分明,平衡度高。

梵 清酒
「梵 清酒」(BORN)由加藤吉平商店釀造,是日本頂級清酒品牌之一,曾用於天皇即位儀式及國賓接待。梵 清酒僅用米、米麴和水,平均精米步合高達34.5%,部分高級品甚至達20%。梵 清酒強調原料純正,口感醇厚順滑,無論新手還是老饕都能感受到其獨特魅力。

僅選用兵庫縣山田錦米及福井縣五百萬石大米。
堅持傳統手工釀造,產量有限,品質極高。

澪 清酒
「澪 清酒」是松竹梅白壁藏推出的低酒精氣泡清酒,酒精濃度僅5%,以米和米麴釀製,帶有明顯果香與甜味。澪 清酒口感滑順、氣泡細緻,適合初學者或喜歡輕盈口感的飲家。其低酒精濃度讓更多人能輕鬆享受清酒樂趣,是聚會、佐餐的理想選擇。

果香濃郁,溫潤甘甜,酸度適中。
適合冰鎮飲用,與甜品或輕食搭配尤佳。

清酒的品飲方式與搭配建議
品飲溫度
冷飲(5-10°C):適合吟釀、大吟釀等香氣型清酒。
常溫(15-20°C):適合純米酒、部分本釀造酒。
溫飲(30-45°C):適合口感厚重、旨味豐富的清酒。

料理搭配
清酒能與刺身、壽司、燒烤、火鍋等日式料理完美融合。
果香型吟釀酒適合搭配輕食或甜品。
純米酒、本釀造酒則適合搭配味道較重的料理

清酒推薦
選擇清酒時,除了考慮品牌與風味,亦可根據場合、搭配料理及個人口味作選擇。以下推薦幾款高人氣清酒,讓你輕鬆入門:

作 清酒:果香清新,層次豐富,適合初學者與進階飲家。
梵 清酒:口感醇厚,品質卓越,是高級宴席或送禮首選。
澪 清酒:低酒精氣泡型,適合聚會、女性或初嚐清酒 ......查看全部
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小知識

美酒品酒知識您要學懂! 常見問題一文睇哂!

  • 什麼是日本清酒?

    日本清酒(日本語:日本酒,英語:Sake)是一種傳統的日本酒精飲料,主要由大米、水和麴菌(Aspergillus oryzae)製成。清酒的製作過程涉及發酵大米澱粉,將其轉化為糖和酒精。以下是一些關於日本清酒的關鍵點:

    主要成分:
    大米:清酒的主要原料是大米,不同種類的大米會影響清酒的風味和質地。
    水:水質對清酒的品質至關重要,日本清酒釀造地區通常擁有優質的水源。
    麴菌:麴菌負責將大米中的澱粉轉化為糖,這是清酒發酵過程中的重要步驟。
    酵母:酵母將糖轉化為酒精和二氧化碳,形成清酒的酒精含量。

    釀造過程:
    洗米和浸泡:大米首先被洗淨並浸泡,這個過程有助於控制發酵過程中的水分含量。
    蒸米:浸泡後的大米被蒸煮,使其軟化,為麴菌的生長創造條件。
    麴室:蒸煮後的大米被轉移到麴室,麴菌被加入並在控制溫度和濕度的環境中生長。
    發酵:麴菌處理過的大米被轉移到發酵槽,水和酵母被加入,開始主發酵過程。
    壓榨和過濾:發酵完成後,液體被壓榨和過濾,分離出清酒和酒糟。

    種類:
    根據精米步合(磨去的米層比例)和釀造方法的不同,清酒可以分為多種不同的類型,例如純米酒、大吟釀、吟釀、本釀造等。

    飲用方式:
    清酒可以冷飲、常溫飲用或加熱後飲用,具體飲用方式取決於清酒的種類和個人喜好。

    文化意義:
    清酒在日本文化中具有重要地位,常在神社祭祀、婚禮等重要場合中飲用。

    日本清酒代表了日本釀酒工藝的精髓,其豐富的風味和多樣性使其成為世界各地酒類愛好者喜愛的飲品。

  • 日本清酒的起源

    日本清酒(日本酒,Nihonshu)的起源可以追溯到古代,與稻作文化密不可分。最早的稻作約在公元前300年傳入日本,為清酒釀造提供了基本的原材料——大米。在奈良時代(710-794年),宮廷和寺廟開始專門釀造清酒,並留下了相關文獻記錄。平安時代(794-1185年)和中世紀的鎌倉時代(1185-1333年)、室町時代(1336-1573年)中,清酒逐漸成為大眾飲品。江戶時代(1603-1868年)是清酒發展的黃金時期,釀造技術和精米技術的進步使清酒品質顯著提升。明治維新(1868年)後,西方科學技術的引入進一步提高了清酒的質量和產量,20世紀清酒開始出口至世界各地,逐漸在國際市場上贏得聲譽。總之,從古至今,日本清酒在各個歷史階段都在不斷發展,形成了今日獨特的清酒文化。

  • 日本清酒各種級別的差異

    日本清酒(日本酒)的級別主要是根據其製作過程、原料的精細程度和精米步合(即米粒磨去的比例)來分類的。以下是日本清酒的主要級別及其差異:

    1. 普通酒(普通酒)
    普通酒是最常見的清酒類型,通常使用一般的大米、水、酵母和酒精製成。相對於其他級別的清酒,普通酒的製作過程較為簡單,精米步合不受嚴格限制。

    2. 特定名稱酒(特定名称酒)
    特定名称酒是品質較高的清酒,根據精米步合和製作方法的不同,可以分為以下幾種:

    2.1 純米酒(純米酒)
    純米酒是使用純米、水、酵母和米麹製成的清酒,不添加任何酒精。精米步合通常在70%以下(即至少磨去30%的米糠)。

    2.2 本釀造酒(本醸造酒)
    本釀造酒在發酵過程中會添加少量的釀造酒精,以調整風味。精米步合通常在70%以下。

    2.3 吟釀酒(吟醸酒)
    吟釀酒的精米步合通常在60%以下(至少磨去40%的米糠),發酵過程在較低溫度下進行,風味較為精緻和芳香。

    2.4 大吟釀酒(大吟醸酒)
    大吟釀酒是吟釀酒中的最高級別,精米步合通常在50%以下(至少磨去50%的米糠),製作過程更加精細,風味最為複雜和高雅。

    2.5 純米吟釀酒(純米吟醸酒)
    純米吟釀酒不添加釀造酒精,精米步合在60%以下,發酵過程在較低溫度下進行,風味芳香且精緻。

    2.6 純米大吟釀酒(純米大吟醸酒)
    純米大吟釀酒是純米酒中的最高級別,精米步合在50%以下,不添加酒精,風味最為豐富和高雅。

  • 製造日本清酒的精米步合是什麼來的?

    精米步合是日本清酒製作過程中的一個重要概念,它指的是大米在釀造前被磨去的比例。例如,精米步合60%表示大米磨去了40%的外層,只剩下60%的內部部分。精米步合對清酒的品質和風味有顯著的影響,主要原因如下:

    1. 去除雜質
    大米的外層(米糠)含有較多的蛋白質、脂肪和礦物質,這些成分在發酵過程中會產生不良的風味和雜味。通過精米,可以去除這些雜質,從而使清酒的風味更加純淨和柔和。

    2. 提升香氣
    大米的內部(心白)富含澱粉,是釀造清酒的主要原料。精米步合越低(磨去越多的外層),保留的澱粉比例越高,這有助於產生更加複雜和精緻的香氣。因此,高級清酒如吟釀酒和大吟釀酒通常要求較低的精米步合,以獲得更豐富的香氣和風味。

    3. 控制發酵過程
    去除外層的米糠後,發酵過程變得更加可控,能夠更好地掌握發酵速度和溫度,從而釀造出品質更穩定的清酒。這對於高品質清酒的製作尤其重要。

    4. 減少不良口感
    含有較多蛋白質和脂肪的大米在發酵過程中,會產生較多的酵母副產物,如酸和酯類,這些物質會影響清酒的口感和風味。精米步合越低,這些不良口感的成分越少,清酒的口感就越細膩。

    節選精米步合的考量
    不同的清酒類型對精米步合有不同的要求。一般來說,普通酒和本釀造酒的精米步合較高,而吟釀酒和大吟釀酒的精米步合較低。這是因為高級清酒要求更純淨的原料和更精細的製作工藝,以達到更高的品質和更細膩的風味。

    總結來說,精米步合是清酒製作中關鍵的一步,通過控制米粒的磨去比例,可以去除雜質,提升香氣,控制發酵過程,並減少不良口感,最終釀造出風味精緻、香氣豐富的高品質清酒。

  • 日本清酒是否存愈久愈值錢?

    日本清酒(也稱為日本酒或sake)並不像某些葡萄酒或威士忌那樣,隨著時間的推移會變得更有價值。以下是關於日本清酒儲存和價值的一些關鍵點:

    保質期:
    大多數日本清酒是為了在釀造後的幾個月內飲用的,通常保質期為1到2年。
    日本清酒並不適合長期儲存,因為其風味和香氣會隨時間逐漸減弱。

    保存條件:
    日本清酒應存放在陰涼、黑暗的地方,避免陽光直射和高溫。
    開瓶後的日本清酒應盡快飲用,一般在開瓶後幾天內飲用完畢,以保持最佳風味。

    例外情況:
    一些特別釀造的清酒,如古酒(Koshu),會刻意進行長時間的熟成,以獲得獨特的風味。這類清酒可以隨著時間的推移而變得更有複雜性,但這並不等同於市面上普通清酒的情況。

    收藏價值:
    日本清酒通常不具備像一些紅酒或威士忌那樣的收藏價值。其市場價格更多地取決於品牌、釀造工藝、稀有性以及口感,而不是年齡。

    綜上所述,大多數日本清酒並不會因為存放時間的延長而增值,反而可能失去其原有的風味和品質。如果你有特別珍貴的清酒,最好諮詢專業人士了解最佳的儲存和飲用時間。

AI 小知識
  • 平價清酒推薦款中,性價比最高的是?

    對預算友好的清酒愛好者,我會推薦「月桂冠 鳳麟 純米大吟釀」。這款清酒以其卓越的性價比在清酒界聞名,儘管價格親民,卻展現出純米大吟釀的優雅與細膩。 酒質方面,鳳麟帶有清新的果香與米旨味,口感柔順,酸度平衡,尾韻乾淨。它非常適合佐搭各式日式料理,尤其是壽司和刺身,能提升食物的鮮味。這款清酒的魅力在於,它讓大吟釀的精髓不再遙不可及,即使是入門者也能輕鬆品鑑到清酒的深度與層次。無論是日常小酌還是宴客,它都是展現品味的明智之選。

  • 清酒Sake搭配什麼食物最美味?

    清酒Sake搭配美食,能昇華味蕾體驗。其風味多元,從清爽淡麗到醇厚旨味,皆能找到絕配。 吟釀、大吟釀等香氣馥郁的清酒Sake,宜配搭刺身、壽司、海鮮天婦羅,清雅酒體能襯托食材鮮甜。純米酒、本釀造則因其米旨味濃郁,與烤魚、串燒、壽喜燒等日式料理相得益彰,酒體的醇厚感能平衡菜餚的濃郁。若想嘗試新意,也可將清酒Sake與芝士、法國菜甚至中式點心結合,發掘意想不到的驚喜。 品飲清酒Sake,首重平衡。選酒時,考慮食物的質地、味道濃淡,以達致和諧共鳴。香港人注重飲食文化,清酒Sake的百搭性,絕對能豐富您的餐飲體驗。

  • 清酒Sake如何分辨等級高低?

    分辨清酒Sake等級高低,主要看其精米步合度、釀造方式及原料。精米步合度越低(如35%),代表米粒被研磨得越多,雜質去除更徹底,酒質通常更細膩醇厚,如純米大吟釀和純米吟釀。大吟釀和吟釀級別的清酒,因使用特定酵母和低溫發酵,香氣更馥郁,口感更清爽。 此外,是否標示「純米」亦是關鍵。「純米」代表釀造過程中只使用米、米麴和水,無添加釀造酒精,風味更純粹。若有添加少量釀造酒精,則稱為「本釀造」,口感可能更輕盈。品鑒時,可留意清酒的香氣(果香、花香或米香)、口感(甘、辛、酸、澀、旨味)、尾韻以及清澈度。優質清酒通常香氣優雅,入口順滑,餘韻悠長。建議從純米吟釀或純米大吟釀入門,細味其精緻層次。

  • 清酒日文「吟釀香」是怎樣的香氣?

    各位香港酒友,談及清酒「吟釀香」,這是一種高雅且極具辨識度的香氣。它主要來自清酒釀造中,將米粒高度研磨至精米步合60%以下,並採用低溫發酵(吟釀造)的結果。 這種香氣通常會讓人聯想到熱帶水果、花卉,例如蘋果、梨、香蕉,甚至是哈密瓜、鳳梨等馥郁果香,以及淡雅的白色花朵氣息。其特點是清新、細膩且持久,絕非濃烈刺鼻。 品飲時,建議選用鬱金香形或葡萄酒杯,讓香氣充分釋放。這類香氣通常出現在吟釀、大吟釀等級的清酒中,是判斷其品質高低的重要指標之一。享受這種香氣,能讓您更深入體驗清酒的精緻與魅力。

  • 清酒Sake的釀造過程有何獨特之處?

    清酒Sake的釀造過程獨特而精妙,與葡萄酒和啤酒截然不同。其核心在於「並行複式發酵」,即糖化與酒精發酵同時進行。釀造師會選用特殊酒米(如山田錦),經精米步合去除外層雜質,再進行洗米、浸漬、蒸米等步驟。隨後,加入米麴菌將澱粉轉化成糖,同時酵母菌將糖轉化為酒精。 這種獨特的發酵方式,配合軟硬適中的釀造水質,以及釀造師精湛的技藝,賦予清酒豐富的香氣與細膩的口感。從清新爽口的純米大吟釀,到濃厚醇厚的本釀造,每一款清酒都蘊含著獨特的風土與匠心。品鑑時,除了冰鎮或常溫飲用,溫燗也能帶出不同的風味層次,讓您更能領略清酒的奧妙。

  • 日本清酒大吟釀與純米大吟釀有何不同?

    香港酒友們,清酒世界奧妙無窮!大吟釀和純米大吟釀的區別,關鍵在於釀造原料。 兩者皆為吟釀酒的最高級別,精米步合均在50%以下,酒質細膩、香氣馥郁。然而,**純米大吟釀**僅以米、米麴和水釀造,不添加任何釀造酒精,這使其更能展現米的原始風味與純粹旨味,口感通常更為圓潤、醇厚。 相對地,**大吟釀**則允許添加少量釀造酒精。這酒精並非為了增加酒精度,而是為了在壓榨時抽取酒粕中更細膩的香氣與風味成分,使酒體更為輕盈,香氣更奔放、華麗。 選酒時,若偏愛純粹米香與溫潤口感,純米大吟釀是首選;若鍾情於奔放花果香與輕盈酒體,大吟釀則不容錯過。品鑒時,建議先從純米大吟釀感受其米旨,再品大吟釀的華麗香氣,更能體會箇中妙趣。

  • 月桂冠清酒的特色和推薦飲用方式?

    月桂冠清酒以其穩定品質和多樣產品線聞名,尤其適合入門級清酒愛好者。其特色在於口感普遍較為柔順、清爽,帶有米飯的甘甜與細膩香氣。 推薦飲用方式: 1. **月桂冠上撰(普通酒/本釀造)**:常溫或微燗(約40-45°C)飲用最佳,能帶出其圓潤米旨味,搭配壽司、刺身或串燒等日式料理,更能突顯其餐酒搭配的廣泛性。 2. **月桂冠山田錦(純米大吟釀)**:建議冰鎮(約5-10°C)飲用,以突顯其優雅花果香和清澈口感,適合純飲細品,或搭配清淡的蒸海鮮、豆腐料理,更能領略其精緻風味。 總體而言,月桂冠清酒的親民特質使其成為日常餐酒的理想選擇,無論是獨酌或與親友共享,都能帶來愉悅的品飲體驗。