日本薩克酒莊 Dry Koshu 750ml (TBS)

日本白酒（清酒）的保存關鍵在於避光、避熱及恆溫。未開封的清酒建議存放於攝氏5-10度的陰涼處，例如酒櫃或雪櫃，避免陽光直射。開瓶後，應盡快飲用，並蓋好瓶蓋，冷藏保存。 至於最佳飲用期限，一般而言，吟釀及大吟釀等精米步合較高的清酒，風味細緻，建議在釀造日期起一年內飲用，以品鑑其新鮮的果香與花香。而本釀造或純米酒等類型，風味較為醇厚，可保存約一年半至兩年。過期清酒風味會遞減，甚至產生異味。品鑑時，可留意酒液是否清澈，香氣是否純正，方能享受日本清酒的獨特魅力。

香港酒友們，談及日本白酒與清酒之異，品飲與保存確有學問。 **日本白酒（如威士忌、琴酒等）**，多以穀物或植物為原料經蒸餾釀製。其風味層次豐富，或帶木質、煙燻、花果香氣，口感醇厚濃烈。品飲時宜選用合適杯型（如威士忌杯、Gin Tonic杯），可純飲、加冰或調製雞尾酒，以展現其多元魅力。保存上，因酒精濃度高，開瓶後風味變化較慢，置於陰涼避光處，密封良好即可。 **清酒**，則以米、米麴和水發酵釀製，屬釀造酒。其香氣細緻，口感清雅或旨味濃郁，帶有米飯、果實、花香等雅韻。品飲時溫度極為關鍵，冰飲、常溫或溫燗皆能呈現不同風貌，宜用清酒杯。清酒保存則更需小心，尤其純米大吟釀等，對光線、溫度敏感，開瓶後風味易逝，務必冷藏並儘早飲用，以保持其最佳品質。 兩者雖同源日本，卻是風味迥異的品類，品飲與保存皆

資深酒友若論日本白酒，首推兩大經典： **一、山崎（Yamazaki）白州（Hakushu）單一麥芽威士忌：** * **山崎12年/18年：** 醇厚細膩，果香與木質調平衡，陳年風味尤佳。2000年代中後期至2010年初期的桶號表現卓越，值得尋覓。 * **白州12年/18年：** 清新爽冽，帶有森林氣息與薄荷涼意，口感輕盈。同樣，2000年代的年份多有驚喜。 **二、Nikka（竹鶴）系列：** * **余市（Yoichi）/宮城峽（Miyagikyo）單一麥芽威士忌：** 余市風格強勁，煤炭燻香獨特；宮城峽則優雅柔和，花果香突出。其無年份或早期年份的限量版常有佳作。 挑選日本白酒，除品牌年份，亦應留意其「水楢桶」陳年特色，能為酒液增添東方檀香與伽羅香韻，風味更添層次，是資深酒友品鑒的精髓。享受這獨特的和風韻味吧！

辨識日本白酒（清酒）的等級與品質，首重其「特定名稱」：純米、吟釀、大吟釀等，反映精米步合（糙米磨去外層的比例），數字越小，酒質通常越精緻。例如，純米大吟釀的精米步合最低，香氣細膩，口感圓潤。 其次，留意酒標上的「酒米品種」（如山田錦、五百万石），優質酒米是品質基礎。釀造方式（如生酛、山廢）亦影響風味複雜度。品飲時，觀察其色澤是否清澈透亮，香氣是否優雅平衡，口感是否順滑且餘韻悠長。 建議香港酒友從大吟釀入門，再探索不同特定名稱及酒米品種，找出個人偏好。多嘗試不同酒造的出品，透過親身品鑒，累積經驗，方能真正領略日本白酒的奧妙。

日本白酒（清酒的一種）的釀造過程與其他酒類截然不同。它以精選的米、水、米麴和酵母為主要原料，透過「平行複式發酵」獨特技術釀製。先將米蒸熟，加入米麴糖化澱粉，同時酵母將糖轉化為酒精，兩者並行，效率極高。 其特別之處在於對原料的極致追求：優質的「酒米」（如山田錦、雄町）能賦予酒體豐富的旨味與複雜度；清冽的「釀造水」則影響酒質的細膩與平衡。釀酒師會根據不同米的特性精磨至特定精米步合，再結合各地風土與傳統工藝，釀造出從淡麗辛口到醇厚甘口，風味多變的日本白酒。品鑒時，可留意其細緻的香氣、圓潤的口感與悠長的餘韻，感受其獨特的東方韻味。