📖 酒類辭典

飲酒最怕似明非明：精米步合係咩？日本酒度等唔等於酒精濃度？「南高梅」憑乜係梅酒殿堂？ WhiskyChill 編輯部把清酒、威士忌、梅酒、葡萄酒嘅術語逐個拆解——每個詞條都有 一句解答、詳解、同義寫法同延伸閱讀，睇完直接去揀酒。目前收錄 86 個詞條、16 大分類。

共 86 個詞條

日本酒類別

大吟醸日本酒類別: 精米五成以下加釀造酒精，高香優雅、輕盈俐落。
本醸造日本酒類別: 少量釀造酒精提香，清爽俐落、冷熱皆宜。
生酒日本酒類別: 未經火入殺菌，鮮爽帶氣泡感，必須冷藏飲新。
吟醸日本酒類別: 精米六成加酒精，進入吟醸香氣世界的門檻。
原酒日本酒類別: 釀造末端不加水稀釋，酒精與旨味都更濃厚。
特別本醸造日本酒類別: 本醸造的升級版，香、爽、價三者最平衡的選擇。
特別純米酒日本酒類別: 酒造自認「特別」的純米，門檻彈性、個性最重。
特定名稱酒特定名称酒日本酒類別: 清酒依精米步合與釀造酒精分成八個特定名稱等級。
純米大吟醸日本酒類別: 米、水、麴、酵母釀出的天花板，精米步合不逾五成。
純米吟醸日本酒類別: 不加酒精、精米六成大，香氣與米旨最平衡的純米。
純米酒日本酒類別: 只用米、水、麴、酵母，米旨厚實的清酒原點。
普通酒日本酒類別: 八級以外的清酒，市場主流亦是平價實力派。
樽酒日本酒類別: 杉木樽貯藏，自帶清新木質香的慶祝之酒。
濁酒濁り酒日本酒類別: 留有酒粕的雪白色清酒，奶油般甜潤順喉。

🗂️清酒四大分類

爽酒清酒四大分類: 輕盈爽脆、收口乾淨，最配食物的清酒。
熟酒清酒四大分類: 三年以上熟成，琥珀色、厚實深沉的大酒。
醇酒清酒四大分類: 旨味濃厚、酒體圓潤，溫酒時最出彩。
薰酒薫酒清酒四大分類: 香氣充沛、酒體輕盈，「香」的代表分類。

⚗️清酒の誕生

山廃酛山廃清酒の誕生: 「山卸廢止之酛」嘅簡稱，廢咗搗米工序嘅生酛法。
火入清酒の誕生: 約60至65°C短時加熱滅菌，穩定酒質嘅工序。
生酛清酒の誕生: 唔加乳酸、靠天然菌培育酒母嘅古法。
酒母清酒の誕生: 先培育酵母嘅種子酒，釀酒前嘅第一步。
槽垂れ清酒の誕生: 醪入袋掛上槽船後，唔施壓自然滴落嘅清酒。
槽掛け槽掛清酒の誕生: 將發酵好嘅醪舀入酒袋、掛上槽船嘅搾酒工序。
麹室清酒の誕生: 種麴專用房，全年控溫控濕嘅酒蔵心臟。
醪清酒の誕生: 米、麴、酵母、水一齊發酵嘅主釀槽。
麴菌清酒の誕生: 把米澱粉分解成糖的黴菌，是日本釀酒的引擎。

🧫清酒の酵母

協會七號酵母協会7号酵母清酒の酵母: 臭名昭彰嘅「臭酵母」，香氣爆炸但容易退香。
協會九號酵母協会9号酵母清酒の酵母: 人稱「香酵母」，雅緻平衡嘅山形名片。
協會六號酵母協会6号酵母清酒の酵母: 最古老嘅協會酵母，1911年源自新政酒造嘅山廃酒母。
清酒酵母酵母清酒の酵母: 把米糖變成酒精同香氣嘅微生物，發酵嘅主角。

清酒の酒器

片口清酒の酒器: 單側注嘴的開腹酒器，宴席上的公道杯。
枡清酒の酒器: 量米木升變酒器，木香與滿溢皆是祝儀。
盃清酒の酒器: 廣緣禮儀酒盃，神前婚禮的結合之器。
德利清酒の酒器: 壺形陶瓷酒器，小口大肚，溫酒保香兩相宜。
豬口猪口清酒の酒器: 一口小酒盅，器形與厚薄直接改變酒感。
ぐい呑み清酒の酒器: 比豬口大一圈的隨興杯，日常小酌主角。

📏清酒の容量

一升瓶・四合半一升瓶、四合半清酒の容量: 一升瓶裝1.8公升（十合），720毫升支叫「四合半」。
合・升合、升清酒の容量: 清酒嘅舊容量單位：一合180毫升，一升1.8公升。

👅清酒の味道

日本酒度清酒の味道: 清酒的比重指標，唔係酒精濃度。
甘口清酒の味道: 甜美飽滿嘅酒風，甜感受酸度左右。
旨味清酒の味道: 氨基酸帶來嘅鮮味厚度，令酒體有內容。
吟醸香清酒の味道: 低溫酵母釀出嘅香蕉蘋果果香。
辛口清酒の味道: 俐落收結的乾爽酒風，唔係食辣嗰種辛。
酸度清酒の味道: 中和酒液所需鹼量，撐起旨味嘅骨架。

🌾酒造好適米

山田錦酒造好適米: 酒米之王：心白大、吸水快、耐高研磨。
五百萬石五百万石酒造好適米: 新潟主力酒米，淡麗辛口風格嘅根基。
美山錦酒造好適米: 耐寒強稈嘅酒米，清爽俐落第二主力。
酒米・食用米酒米と食用米酒造好適米: 心白、低蛋白、耐研磨，酒米三寶。
雄町酒造好適米: 江戶在來古米，深旨圓潤嘅活化石。
愛山酒造好適米: 嬌貴稀有嘅夢幻酒米，濃鬱甘口代表。

💧清酒の水源

宮水清酒の水源: 灘五鄉嘅天然硬水，濃醇男酒的泉源。
軟水・硬水軟水と硬水清酒の水源: 軟水淡麗、硬水濃醇，水質定酒格。

🔤名詞の解說

仕込み名詞の解說: 為一批酒落料開釀嘅統稱，由浸米計到入罐。
利酒師利き酒師名詞の解說: 日本酒協會認證、兼鑑定蒸留酒嘅品酒資格。
杜氏名詞の解說: 酒蔵釀造嘅總指揮，由洗米到割注一肩挑。
精米步合精米歩合名詞の解說: 磨剩白米佔玄米嘅百分比，數值低＝香純、高＝旨。
総米名詞の解說: 一批釀造用嘅全部米：麹米、掛米加埋計。
蔵人名詞の解說: 追隨杜氏、住喺酒蔵一齊釀酒嘅工人群體。
釀造年度（BY）醸造年度名詞の解說: 清酒業界嘅「一年」：7月1日至翌年6月30日。

誕生の故事

口嚼酒誕生の故事: 以唾液糖化米粒釀成的上古清酒，日本酒的原型之一。
秘蔵酒誕生の故事: 酒造私藏多年、限量推出的珍藏級清酒。
酒之日酒の日誕生の故事: 每年十月一日是日本的「酒之日」，源自重陽菊花酒。
貴醸酒誕生の故事: 以酒代水落料，天然甘甜、越熟越美的奢侈清酒。
熟成酒誕生の故事: 刻意藏酒多年才推出，琥珀色、時間的味道。

🍁季節の酒

初搾り季節の酒: 每年新米第一桶榨出的酒，鮮活跳躍的冬季限定。
秋酒ひやおろし冷卸／ひやおろし季節の酒: 春榨、夏熟、秋天不再殺菌便出廠，秋天的味道。
雪中仕込み・雪蔵雪の蔵季節の酒: 借雪國天然低溫：雪下釀造、雪室熟成的智慧。
新酒季節の酒: 新榨年度第一桶酒，鮮活潑烈、冬季限定的味道。

🌡️清酒の溫度

上燗上燗（じょうかん）清酒の溫度: 約 45°C 嘅中高溫燗，香與旨味嘅平衡點
日向燗日向燗（ひなたかん）清酒の溫度: 約 30–35°C 最溫和嘅燗，如冬日向陽暖意
冷酒冷や（ひや）清酒の溫度: 5–15°C 低溫飲清酒的方法，與生酒係兩個概念
雪冷え雪冷え（ゆきひえ）清酒の溫度: 約 5°C 嘅最低溫冷飲級別，香氣最收斂
熱燗熱燗（あつかん）清酒の溫度: 約 50°C 嘅高溫燗，冬日暖身嘅經典飲法
燗酒燗酒（かんざけ）清酒の溫度: 將清酒加熱飲用的總稱，溫度由低到高再分級

威士忌術語

天使分享アングルスシェア威士忌術語: 熟成中揮發損耗嘅浪漫叫法，每年約少量
泥煤威士忌ピートウイスキー威士忌術語: 帶煙燻碘酒風味，源自烘麥用的泥煤燃料
桶強カスクストレングス威士忌術語: 唔加水稀釋，以橡木桶原強度直接裝瓶
單一麥芽威士忌シングルモルトウイスキー威士忌術語: 一家蒸餾廠、100% 麥芽嘅威士忌
無年份 NASNAS（エイジ・ステートメントなし）威士忌術語: 唔標示年份嘅威士忌，NAS 不等於劣
調和威士忌ブレンデッドウイスキー威士忌術語: 多種原酒調配而出嘅威士忌，講求平衡

梅酒術語

本格梅酒梅酒術語: 只用梅、糖、酒，不加添加物嘅梅酒
南高梅南高梅（なんこううめ）梅酒術語: 和歌山王牌梅種，公認浸梅酒嘅黃金標準
浸漬梅酒梅酒術語: 以酒浸梅製成，同發酵梅酒係兩條路線

葡萄酒術語

風土テロワール葡萄酒術語: 土壤氣候品種與人共同塑造酒味嘅總和
橡木桶樽（たる）葡萄酒術語: 香草吐司單寧嘅來源，霞多麗經典拍檔

分類一覽

🍶 日本酒類別（14）🗂️ 清酒四大分類（4）⚗️ 清酒の誕生（9）🧫 清酒の酵母（4）🏺 清酒の酒器（6）📏 清酒の容量（2）👅 清酒の味道（6）🌾 酒造好適米（6）💧 清酒の水源（2）🔤 名詞の解說（7）📜 誕生の故事（5）🍁 季節の酒（4）🌡️ 清酒の溫度（6）🥃 威士忌術語（6）🍑 梅酒術語（3）🍷 葡萄酒術語（2）

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禁止酒駕・飲酒過量有害健康・未滿 18 歲請勿飲酒