UM-01・第 3 / 10 章
酒精濃度與甜度點睇
梅酒入門完全課程：由本格知識到自釀第一樽・約 6 分鐘閱讀
本頁目錄（5 節）
快速解答
- 一般梅酒酒精濃度約 8 至 15 度，同紅酒相若，唔係「好低」嘅酒
- 梅酒原酒＝唔兌水直接裝樽，通常 17 至 20 度，風味濃縮、適合加冰慢慢飲
- 兌水調整嘅梅酒較易入口，適合初學者或由淡到濃咁試
- 梅酒嘅甜度主要來自冰糖，糖分可以唔低，唔好當佢係果汁
- 市面有低糖、減甜款式，揀嗰陣睇酒標同成分說明
- 基酒都會影響酒精感同風格：燒酎基酒清爽、清酒基酒柔和、白蘭地基酒醇厚
- 甜度高會掩蓋酒精感，飲得快都唔覺——呢個正正係梅酒最易令人超量嘅位
梅酒甜甜哋、酸酸哋，好多人第一啖就愛上，亦好多人因此低估咗佢。呢一章我哋拆解梅酒嘅酒精濃度同甜度點睇，等你揀酒、飲酒都有個譜。
梅酒酒精濃度：唔係你想像中咁低
市售梅酒嘅酒精濃度一般介乎 8 至 15 度，同紅酒相若。點解會有一個範圍？因為酒精度由幾個因素決定：
- 基酒本身嘅度數：用燒酎、清酒定白蘭地做基酒，出嚟嘅酒精度已經唔同
- 浸泡後有冇兌水：好多商品梅酒會兌水調整到易入口嘅度數
- 糖分嘅掩飾：糖會令酒精感變得唔明顯，飲落「順」唔代表酒精少
所以「梅酒好甜所以好低度」係常見誤會。飲兩杯梅酒，酒精攝取量其實唔會少過兩杯紅酒——只係甜味令你唔覺咋。
梅酒原酒：唔兌水嘅濃縮版本
酒標上見到「原酒」（げんしゅ），意思係浸好嘅梅酒唔兌水稀釋、直接裝樽。呢類梅酒通常有 17 至 20 度，比一般梅酒高出一截。
原酒嘅特色係乜都「濃」：梅香濃、酒香濃、甜酸都更立體。佢唔係用嚟大口大口咁飲嘅——正確打開方式係加冰（On the Rocks），等冰塊慢慢溶化，濃度同甜度一路變化，一支酒飲出幾個層次；或者溝梳打水，自己控制稀釋比例。
想由淺入深咁試，可以先由普通 10 度上下嘅梅酒開始，飲慣咗先挑戰原酒款。溝梳打嘅比例可以由梅酒一、梳打二開始，慢慢加重梅酒嘅比例。
梅酒甜度：冰糖係主角
梅酒嘅甜味主要來自浸泡時落嘅冰糖。傳統做法糖嘅比例唔低，一來平衡青梅嘅酸，二來糖有防腐作用，令梅酒襟擺。所以梅酒嘅甜度其實係「設計出嚟」嘅，唔係梅本身嘅糖。
要注意嘅係：甜度高有時係用嚟掩蓋梅味不足。高質素嘅本格梅酒講求甜酸平衡——梅香行先、甜味墊後，飲落層次分明；齋甜嘅梅酒，好多時層次就單一啲。
而家市面亦愈嚟愈多低糖、減甜嘅酒款，迎合唔想飲咁甜嘅人。揀嘅時候可以留意酒標上嘅說明，或者揀標明「本格梅酒」嘅款式，通常甜酸平衡做得比較好。
三步揀啱自己口味嘅梅酒
- 第一步：睇酒精度。 初學或想輕鬆飲，揀 10 度上下；想試濃厚風味，揀標明「原酒」嘅 17 度以上酒款。
- 第二步：睇甜度取向。 怕甜就搵低糖、減甜字樣；鍾意甜品感就揀傳統甜度，加冰飲會再收斂啲。
- 第三步：睇基酒。 想清爽揀燒酎基酒；想柔和揀清酒基酒；想醇厚多層次就試白蘭地基酒。
基酒點樣影響酒精感同風格
同一粒梅，用唔同基酒浸，出嚟係完全唔同嘅梅酒：
- 燒酎基酒：最常見嘅做法，口感清爽乾淨，梅香突出
- 清酒基酒：柔和淡雅，酒精感較低調，配餐好夾
- 白蘭地基酒：醇厚圓潤，多一重果香同桶香嘅感覺
- 威士忌基酒：帶麥芽同木香，層次最複雜，近年愈嚟愈多酒造玩呢類
酒精度相同嘅兩支梅酒，因為基酒唔同，飲落嘅「酒精感」都可以差好遠。清爽嘅燒酎基酒容易飲得快，醇厚嘅白蘭地基酒自然會放慢速度——揀邊款，其實都係揀緊自己嘅飲酒節奏。
常見問題 (FAQ)
禁止酒駕・飲酒過量有害健康・未滿 18 歲請勿飲酒