點解等外米反而可以磨到 8%？

山田錦嘅心白（米粒中心嘅白色部分）係精米嘅死穴——磨得太盡，米會由心白處碎裂。等外米正正冇心白，反而可以磨到精米機嘅物理極限。獺祭團隊以「哥白尼式發想轉換」形容呢個逆轉思維，最終以 8% 為目標（再細就會由精米機嘅篩網當米糠漏走），需時約 10 日，係二割三分精米時間嘅約 2.5 倍。