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麴菌係咪霉菌？飲落安唔安全？

直接答案

釀酒用嘅麴菌（米麴菌）係自古以來安全用於日本發酵食品嘅菌種，清酒、味醂、味噌、醬油都靠佢。麴菌嘅作用係產生酵素將米嘅澱粉分解成糖，本身唔係最終留在酒裡嘅成份，正常釀造過程完全安全。

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清酒同葡萄酒最大嘅分別，在於米嘅澱粉要先經麴菌轉化成糖。WhiskyChill 編輯部同你拆解麴菌嘅魔法：點解一定要用蒸米？咩係「一曲、二酛、三釀造」？種曲技術又如何奠定日本發酵工業嘅根基？

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最後更新：2026-09-23｜價格以網店即時標價為準