種曲係咩？

種曲係純粹培養麴菌孢子、乾燥加工後保存嘅「菌種種子」。造麴時將種曲混入蒸米，就可以確保長出來嘅係自己想要嘅麴菌，而唔靠曲室裡自然飄浮嘅孢子碰運氣。呢種加種技術係當今整個發酵工業最重要嘅常用手段。