清酒麴同甜酒麴有咩分別？ 直接答案兩者做法相似，都係麴菌喺米中生長而成；分別在於清酒用嘅麴比較「嫩」，唔會好似甜酒麴咁長出明顯白毛，望落好似普通米粒。清酒麴嘅使命係產生足夠酵素分解澱粉，為後續發酵鋪路。延伸閱讀history麴菌嘅魔法｜點解冇麴就冇清酒清酒同葡萄酒最大嘅分別，在於米嘅澱粉要先經麴菌轉化成糖。WhiskyChill 編輯部同你拆解麴菌嘅魔法：點解一定要用蒸米？咩係「一曲、二酛、三釀造」？種曲技術又如何奠定日本發酵工業嘅根基？仲有其他問題？可以去 常見問題總覽 睇齊 120 條解答，或者 閱讀完整文章。最後更新：2026-09-23｜價格以網店即時標價為準
