麴菌同酵母有咩分別？ 直接答案兩者分工唔同：麴菌負責「糖化」，分泌酵素將米嘅澱粉分解成糖；酵母負責「酒精發酵」，將糖轉化成酒精同二氧化碳。清酒係少數兩個步驟同步進行嘅酒類，麴同酵母缺一不可。延伸閱讀history麴菌嘅魔法｜點解冇麴就冇清酒清酒同葡萄酒最大嘅分別，在於米嘅澱粉要先經麴菌轉化成糖。WhiskyChill 編輯部同你拆解麴菌嘅魔法：點解一定要用蒸米？咩係「一曲、二酛、三釀造」？種曲技術又如何奠定日本發酵工業嘅根基？仲有其他問題？可以去 常見問題總覽 睇齊 120 條解答，或者 閱讀完整文章。最後更新：2026-09-23｜價格以網店即時標價為準
