味噌、醬油用嘅麴菌同清酒嘅一唔一樣？ 直接答案佢哋都屬於米麴菌呢個大家族，但釀造上會按用途選用唔同菌株：有啲擅長產生糖化酵素適合造酒，有啲擅長分解蛋白質適合造味噌同醬油。所以同一家族，各有專長。延伸閱讀history麴菌嘅魔法｜點解冇麴就冇清酒清酒同葡萄酒最大嘅分別，在於米嘅澱粉要先經麴菌轉化成糖。WhiskyChill 編輯部同你拆解麴菌嘅魔法：點解一定要用蒸米？咩係「一曲、二酛、三釀造」？種曲技術又如何奠定日本發酵工業嘅根基？仲有其他問題？可以去 常見問題總覽 睇齊 120 條解答，或者 閱讀完整文章。最後更新：2026-09-23｜價格以網店即時標價為準
