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麴菌會唔會影響清酒嘅味道？

直接答案

會。麴嘅酵素產量同活性直接決定糖化效率，影響酒嘅甘甜感同酒體厚薄；造麴嘅溫度同時間控制，亦會左右最終風味嘅走向。所以先會有「一曲、二酛、三釀造」嘅講法，造麴係釀酒嘅靈魂工序。

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清酒同葡萄酒最大嘅分別，在於米嘅澱粉要先經麴菌轉化成糖。WhiskyChill 編輯部同你拆解麴菌嘅魔法：點解一定要用蒸米？咩係「一曲、二酛、三釀造」？種曲技術又如何奠定日本發酵工業嘅根基？

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最後更新：2026-09-23｜價格以網店即時標價為準