「火落」係咩意思？

「火落」係指加熱殺菌唔夠充分時，特殊乳酸菌喺酒中繁殖導致腐壞嘅現象。明治初年全國二萬幾千家酒廠都深受其害，當時曾經用水楊酸防腐，而家已被禁止，改用完善嘅加熱殺菌同滅菌設備（《杯中風土》，p.123-124）。