生酒一定要放雪櫃嗎？

清酒的火入係約 60°C 加熱 20 秒嘅殺菌工序，昭和初期普及，一切為咗保存。一度火入、二度火入、無火入生酒、生詰、生貯藏——5 種組合決定支酒嘅風味同死線。本文拆解酶點樣令生酒喺香港 28–30°C 室溫加速熟成，並列現貨火入酒（$200–$980）同生原酒對照。