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火入溫度幾多度先算標準？

直接答案

業界標準約 60–65°C、短時間處理——足以滅活酵母同火落菌，又唔會煮熟成層味道。溫度太高會帶「火香」（熟油味），好酒造會控制喺下限附近，所以同一支酒嘅生詰版同期間版風味會差一截。

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火入れ・生詰・生貯藏全矩陣｜清酒點解要加熱？香港存酒必讀

清酒的火入係約 60°C 加熱 20 秒嘅殺菌工序，昭和初期普及，一切為咗保存。一度火入、二度火入、無火入生酒、生詰、生貯藏——5 種組合決定支酒嘅風味同死線。本文拆解酶點樣令生酒喺香港 28–30°C 室溫加速熟成，並列現貨火入酒（$200–$980）同生原酒對照。

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最後更新：2026-10-01｜價格以網店即時標價為準