點解釀酒要將米磨走一截？ 直接答案米粒外層嘅蛋白質同脂質會喺發酵時產生雜味，所以釀造吟釀、大吟釀時要將米磨細，留下中心嘅心白澱粉部份。磨得越細（精米步合越低），酒質越趨向清麗芳香，但成本亦越高。延伸閱讀sake山田錦憑咩咁貴？酒造好適米嘅古今物語由繩文時代嘅 7 粒古米，到古時嘅攝津米、播州米、備前米，再到今日嘅「酒米之王」山田錦——WhiskyChill 編輯部同你追溯日本酒米嘅千年演化，解構酒造好適米憑咩矜貴。仲有其他問題？可以去 常見問題總覽 睇齊 120 條解答，或者 閱讀完整文章。最後更新：2026-09-23｜價格以網店即時標價為準
