獺祭 二割三分 遠心分離 純米大吟釀 23 720ml

獺祭，作為日本清酒的翹楚，乃旭酒造的殿堂級作品。其獨特之處在於堅持只釀造「純米大吟釀」，選用最高品質的酒米，並以極高精米步合將米外層雜質徹底去除，只保留米心精華。 這種對精米步合的執著，賦予獺祭極致的清澈、細膩與芳醇。聞之有淡雅的果香、花香，入口則如絲般順滑，甘甜而不膩，餘韻悠長。其風格多變，從「二割三分」的極致細膩，到「三割九分」的平衡豐潤，各具千秋。品鑑獺祭，建議選用鬱金香型酒杯，以捕捉其細緻香氣。冰鎮至8-12°C享用，更能突顯其純淨風味。搭配清淡海鮮或豆腐料理，更能昇華其雅緻。獺祭不僅是清酒，更是藝術品，值得香港酒類愛好者細味品鑒。

獺祭（Dassai）讀音為「搭猜」，是日本清酒中極受歡迎的品牌，以其高品質純米大吟釀聞名。對於清酒新手，獺祭是絕佳的入門選擇。其酒體通常帶有清雅的花果香氣，口感圓潤順滑，旨味（Umami）細緻，餘韻悠長。 建議新手可從獺祭的「純米大吟釀 45」或「二割三分」開始品嚐。前者性價比高，能體驗獺祭的經典風味；後者則代表了獺祭的極致精米步合，香氣更為馥郁，口感更為精緻。品飲時建議使用葡萄酒杯，能更好地捕捉其細膩的香氣。侍酒溫度可嘗試略微冰鎮（約8-12°C），能凸顯其清爽感。搭配食物方面，獺祭與壽司、刺身等日式料理是天作之合，亦可嘗試搭配清淡的海鮮或白肉料理，以襯托其雅致的風味。透過品嚐不同精米步合的獺祭，新手可逐步領略清酒的奧妙。

獺祭二割三分與三割九分的主要區別在於其精米步合度。「二割三分」意指米粒僅保留23%，磨去77%，而「三割九分」則保留39%，磨去61%。精米步合度越低，代表釀造過程中使用米芯的比例越高，雜味越少，酒體更為純淨細膩。 「二割三分」通常展現出更馥郁的果香與花香，口感圓潤順滑，層次感豐富，餘韻悠長，是獺祭的旗艦級酒款。適合追求極致純淨與細緻風味的品飲者，冷飲更能凸顯其優雅特質，搭配清淡海鮮或刺身尤佳。 「三割九分」則保留了更多米本身的旨味，香氣較為內斂，口感清爽，帶有平衡的旨味與甘甜，性價比高。適合日常品飲，搭配廣泛的日式料理，如壽司、天婦羅等。兩者皆為純米大吟釀，品質卓越，但風味各有千秋，品飲者可依個人喜好和搭配菜餚選擇。

獺祭45「純米大吟釀」以其細緻的米香與清爽的口感著稱，酒體均衡，旨味優雅。這款清酒非常適合多種場合。 作為餐前酒，獺祭45能輕柔喚醒味蕾，其淡雅的果香與旨味，亦能與刺身、壽司、海鮮等日式料理完美搭配，襯托食材的鮮甜。它也能作為輕鬆聚餐或家常小酌的選擇，其平易近人的風格不會過於搶戲，反而能增添愉悅氛圍。 品飲時建議以冰鎮方式享用，更能凸顯其清麗的風味。獺祭45的百搭性，使其成為探索清酒世界或日常品飲的絕佳選擇。

獺祭的等級主要依賴其「精米步合」區分，數字越小，表示米粒研磨程度越高，酒質越精粹。例如，「獺祭二割三分」代表精米步合23%，是其頂級純米大吟釀，風味最細膩、香氣最馥郁，口感通常更圓潤、少雜味，帶有花果香及旨味。 精米步合對口感影響甚鉅。數字低的獺祭，通常展現更純淨、優雅的旨味與米香，酒體輕盈，尾韻悠長，適合細品。而精米步合稍高的獺祭，雖然風味較直接，但仍保有其獨特純淨感。選酒時，可依據個人喜好，偏愛細緻可選二割三分，日常品飲則可嘗試三割九分或四割五分，領略獺祭不同層次的魅力。

清酒的「磨米程度」（精米步合）反映米粒被研磨的比例，數字越低，代表磨去越多外層雜質，留下純粹的米心。理論上，精米步合越低，酒質越趨細緻純淨，香氣更優雅，雜味更少，這也是許多人認為「獺祭」的高階酒款口感更佳的原因。 然而，「好飲」與否是主觀感受，並非絕對。磨米程度高低會影響清酒的風格：低精米步合的獺祭可能展現更奔放的果香與豐富層次，而高精米步合（如獺祭二割三分）則追求極致的洗鍊與透明感。品飲時不妨嘗試不同精米步合的獺祭，找出最符合您個人喜好與當下心境的風味，這才是品酒的樂趣所在。

獺祭以其細緻的吟釀香、清澈的口感及純淨的米旨味聞名，尤其適合搭配口感清淡、能凸顯食材原味的佳餚。 若為「獺祭二割三分」，其極致的香氣和圓潤口感，最宜配搭刺身、壽司、蒸海鮮或白身魚，如金目鯛、鯛魚，能相得益彰，突顯鮮味。其細膩的旨味亦能完美平衡拖羅的豐腴。 若選擇「獺祭三割九分」，其較為奔放的吟釀香和適中的酸度，可嘗試搭配燒鳥（鹽燒）、天婦羅、或輕度調味的日式小吃。其清爽的酒體有助於解膩，提升整體味覺體驗。 總體而言，獺祭清酒的搭配原則是「取其清雅，避其濃烈」，讓酒與食物各自綻放光彩，達致味蕾的和諧。

品鑒獺祭，溫度是關鍵。獺祭以其卓越的品質和細膩的風味著稱，尤其純米大吟釀系列。冰鎮（約5-10°C）能凸顯其清爽的果香與花香，尤其適合「獺祭二割三分」或「三割九分」這類精米步合高的酒款，口感更為潔淨、俐落。 然而，若想領略獺祭的層次感與米旨味，略微冰鎮（約10-15°C）或接近常溫（約15-20°C）亦是不錯的選擇。此時，酒體的複雜度會更為展現，香氣更為馥郁，餘韻悠長。最終的選擇，端看個人喜好與搭配的餐點。建議可分次嘗試不同溫度，找出最適合您的「獺祭」品飲方式。

香港酒友們，獺祭清酒開瓶後，其風味會隨時間遞減。為保持獺祭的最佳品鑒體驗，建議開瓶後盡快享用，尤其純米大吟釀型號，細緻香氣和口感最為關鍵。 若無法一次飲畢，可將瓶口密封，存放於攝氏5度以下的冰箱冷藏，並避免光線直射。一般而言，開瓶後冷藏保存，獺祭的品質在兩三天內仍能維持不錯的水準。然而，超過一週，其細緻的果香和米旨味會明顯流失，甚至出現氧化異味。 品鑒清酒，講究新鮮。建議酒友們根據飲用量選擇合適容量的獺祭，確保每一滴都能展現其極致風味。

獺祭作為清酒界翹楚，當然不乏限定及特別版。除了經典的「二割三分」和「三割九分」外，獺祭亦會推出季節限定或聯名款，例如「遠心分離」系列，透過特殊技術提昇清酒的純淨度及細膩感，將獺祭的風味推向極致。 選購時，建議留意酒標上的精米步合、釀造方式及限定字樣。品鑒時，可先觀察其色澤，再輕嗅其香氣（如吟釀香或果香），最後才品嚐其口感（如順滑度、旨味及餘韻）。這些限定版獺祭往往風味更獨特，層次更豐富，絕對值得一試。

獺祭的釀造秘技，在於其對「精米步合」的極致追求。它率先採用「遠心分離」技術，取代傳統的壓榨，讓酒液在無壓力下自然分離，最大限度保留清酒的純粹香氣與細膩口感。此外，獺祭更注重「二割三分」等超高精米步合，即米粒僅保留23%的精華，這不僅考驗釀酒師的精湛技藝，亦確保了酒體清澈、果香馥郁的獨特風味。這種對品質的執著，正是獺祭在清酒界獨樹一幟、備受推崇的原因。品飲時，建議輕晃酒杯，感受其淡雅的梨果香與米旨味，再細味其入口的圓潤與尾韻的悠長，體驗匠心獨運的釀造藝術。

獺祭二割三分是其最頂級的純米大吟釀之一，以精米步合23%聞名，代表著極高的釀造技術和酒質純淨度。這款酒旨味細膩、香氣優雅，口感清澈，是品鑑獺祭精髓的絕佳選擇。 然而，「最高等級」的定義因人而異。獺祭亦有推出超越二割三分的限定酒款（如磨きその先へ），或特定年份、特別釀造的稀有酒。選酒時，除了精米步合，更應考量個人口味偏好、飲用場合以及對香氣、風味層次的追求。 品鑑獺祭二割三分時，建議使用清酒杯，輕晃酒液，先聞其果香與米香，再小口品嚐，感受其在口腔中的細膩變化與悠長餘韻。搭配清淡的海鮮或刺身，更能凸顯其雅緻。

獺祭清酒以其純淨的風味和細膩的香氣聞名，保存得宜才能盡顯其精髓。為確保獺祭的最佳品質，請務必遵循以下指引： 1. **低溫冷藏：** 獺祭清酒，特別是純米大吟釀，對溫度極為敏感。理想的保存溫度為攝氏5-8度，建議將其存放於雪櫃中，避免陽光直射和溫度波動。 2. **避光保存：** 紫外線會加速清酒的氧化，破壞其風味。請將獺祭清酒存放在深色瓶中或避光處，以保護其細緻的酒質。 3. **直立放置：** 與葡萄酒不同，清酒應直立存放，以減少酒液與瓶蓋的接觸面積，防止異味滲入。 4. **開封後盡快飲用：** 獺祭清酒開封後，風味會隨時間逐漸流失。建議於數日內飲用完畢，以體驗其最美好的狀態。若未能一次飲畢，可將瓶蓋蓋緊，放回雪櫃冷藏。 遵循以上保存方式，您將能更好地品味獺祭清酒的極致風味，享受其帶來的醇厚與清雅。

除了享譽盛名的「獺祭」，若您追求同等甚至更高層次的清酒體驗，我推薦以下品牌： 1. **十四代 (Juyondai)**：被譽為清酒之王，其吟釀、純米大吟釀酒款以極致細膩的口感、豐富的果香和花香著稱，層次感極佳，餘韻悠長。若能品嚐到其「龍泉」或「七垂二十貫」，絕對是難得的奢華享受。 2. **而今 (Imayo Tsukasa)**：近年備受矚目的新星，以其獨特的「而今」系列純米大吟釀聞名。酒體圓潤，帶有清新的瓜果香氣和恰到好處的旨味（Umami），口感平衡優雅，即使是清酒新手亦易於接受。 3. **新政 (Aramasa)**：以復興傳統釀造工藝和使用秋田當地米種聞名。其「No.6」系列以生酛（Kimoto）釀造法，呈現出獨特的酸度和複雜性，口感清爽，帶有乳酸的細膩風味，非常適合搭配海鮮或清淡料理。 這三個品牌在品質上皆有卓越表現，各有特色，能為您的清酒之旅帶來更多驚喜與品味

品嚐獺祭，首重溫度。建議將獺祭冰鎮至攝氏8-12度，此溫度能完美展現其細膩的果香與米旨味，避免過低溫度抑制香氣，或過高溫度使其口感變得粗糙。 選用鬱金香形或葡萄酒杯，有助於集中香氣。先觀察酒液的清澈度與光澤，再輕輕搖晃，感受其掛杯的醇厚。聞香時，細辨獺祭特有的哈密瓜、蘋果或香蕉等果香，以及淡雅的米飯清香。 入口時，讓酒液在舌尖流轉，感受其絲滑的口感、清爽的酸度與甘甜的平衡。細味獺祭純米大吟釀的層次感與悠長的餘韻。搭配清淡的刺身、壽司或海鮮，更能襯托出獺祭的鮮美與精緻。切記，品味獺祭，貴在用心感受其每一分細節。

獺祭的「磨」字，代表著釀造清酒時至關重要的「精米步合」工藝。它指的是將米粒外層多餘的蛋白質和脂肪磨去，只保留最優質的澱粉質「心白」的比例。 這個數字愈小，代表磨去的雜質愈多，釀出的酒就愈純淨、細緻，香氣和風味也會更為優雅。例如「獺祭磨き二割三分」，意指每粒米只保留了23%的核心，其清酒口感極致順滑，帶有馥郁的果香，是獺祭的經典之作，亦是頂級純米大吟釀的標誌。品鑑時，建議輕晃酒杯，感受其細膩的層次與悠長餘韻。

獺祭以其獨特的「二割三分」（精米步合23%）純米大吟釀聞名，與傳統清酒相比，其口感更為細膩、純淨。 有別於某些清酒的濃郁米旨味或辛辣感，獺祭的特點在於其優雅的果香調，如蜜瓜、梨子般的清甜，以及花香的細緻。入口時，它展現出令人驚訝的順滑與輕盈，沒有絲毫雜味，餘韻悠長而優雅，帶有淡淡的米甜和旨味，卻不顯厚重。這種極致的精米技術，將米心最純粹的風味完美呈現，使其成為追求精緻、平衡口感的清酒愛好者的不二之選。它更像是一款藝術品，值得細細品味其層次與變化。