獺祭 二割三分 遠心分離 純米大吟釀 23 720ml

獺祭二割三分是其最頂級的純米大吟釀之一，以精米步合23%聞名，代表著極高的釀造技術和酒質純淨度。這款酒旨味細膩、香氣優雅，口感清澈，是品鑑獺祭精髓的絕佳選擇。 然而，「最高等級」的定義因人而異。獺祭亦有推出超越二割三分的限定酒款（如磨きその先へ），或特定年份、特別釀造的稀有酒。選酒時，除了精米步合，更應考量個人口味偏好、飲用場合以及對香氣、風味層次的追求。 品鑑獺祭二割三分時，建議使用清酒杯，輕晃酒液，先聞其果香與米香，再小口品嚐，感受其在口腔中的細膩變化與悠長餘韻。搭配清淡的海鮮或刺身，更能凸顯其雅緻。

獺祭清酒以其純淨的風味和細膩的香氣聞名，保存得宜才能盡顯其精髓。為確保獺祭的最佳品質，請務必遵循以下指引： 1. **低溫冷藏：** 獺祭清酒，特別是純米大吟釀，對溫度極為敏感。理想的保存溫度為攝氏5-8度，建議將其存放於雪櫃中，避免陽光直射和溫度波動。 2. **避光保存：** 紫外線會加速清酒的氧化，破壞其風味。請將獺祭清酒存放在深色瓶中或避光處，以保護其細緻的酒質。 3. **直立放置：** 與葡萄酒不同，清酒應直立存放，以減少酒液與瓶蓋的接觸面積，防止異味滲入。 4. **開封後盡快飲用：** 獺祭清酒開封後，風味會隨時間逐漸流失。建議於數日內飲用完畢，以體驗其最美好的狀態。若未能一次飲畢，可將瓶蓋蓋緊，放回雪櫃冷藏。 遵循以上保存方式，您將能更好地品味獺祭清酒的極致風味，享受其帶來的醇厚與清雅。

除了享譽盛名的「獺祭」，若您追求同等甚至更高層次的清酒體驗，我推薦以下品牌： 1. **十四代 (Juyondai)**：被譽為清酒之王，其吟釀、純米大吟釀酒款以極致細膩的口感、豐富的果香和花香著稱，層次感極佳，餘韻悠長。若能品嚐到其「龍泉」或「七垂二十貫」，絕對是難得的奢華享受。 2. **而今 (Imayo Tsukasa)**：近年備受矚目的新星，以其獨特的「而今」系列純米大吟釀聞名。酒體圓潤，帶有清新的瓜果香氣和恰到好處的旨味（Umami），口感平衡優雅，即使是清酒新手亦易於接受。 3. **新政 (Aramasa)**：以復興傳統釀造工藝和使用秋田當地米種聞名。其「No.6」系列以生酛（Kimoto）釀造法，呈現出獨特的酸度和複雜性，口感清爽，帶有乳酸的細膩風味，非常適合搭配海鮮或清淡料理。 這三個品牌在品質上皆有卓越表現，各有特色，能為您的清酒之旅帶來更多驚喜與品味

品嚐獺祭，首重溫度。建議將獺祭冰鎮至攝氏8-12度，此溫度能完美展現其細膩的果香與米旨味，避免過低溫度抑制香氣，或過高溫度使其口感變得粗糙。 選用鬱金香形或葡萄酒杯，有助於集中香氣。先觀察酒液的清澈度與光澤，再輕輕搖晃，感受其掛杯的醇厚。聞香時，細辨獺祭特有的哈密瓜、蘋果或香蕉等果香，以及淡雅的米飯清香。 入口時，讓酒液在舌尖流轉，感受其絲滑的口感、清爽的酸度與甘甜的平衡。細味獺祭純米大吟釀的層次感與悠長的餘韻。搭配清淡的刺身、壽司或海鮮，更能襯托出獺祭的鮮美與精緻。切記，品味獺祭，貴在用心感受其每一分細節。

獺祭的「磨」字，代表著釀造清酒時至關重要的「精米步合」工藝。它指的是將米粒外層多餘的蛋白質和脂肪磨去，只保留最優質的澱粉質「心白」的比例。 這個數字愈小，代表磨去的雜質愈多，釀出的酒就愈純淨、細緻，香氣和風味也會更為優雅。例如「獺祭磨き二割三分」，意指每粒米只保留了23%的核心，其清酒口感極致順滑，帶有馥郁的果香，是獺祭的經典之作，亦是頂級純米大吟釀的標誌。品鑑時，建議輕晃酒杯，感受其細膩的層次與悠長餘韻。

獺祭以其獨特的「二割三分」（精米步合23%）純米大吟釀聞名，與傳統清酒相比，其口感更為細膩、純淨。 有別於某些清酒的濃郁米旨味或辛辣感，獺祭的特點在於其優雅的果香調，如蜜瓜、梨子般的清甜，以及花香的細緻。入口時，它展現出令人驚訝的順滑與輕盈，沒有絲毫雜味，餘韻悠長而優雅，帶有淡淡的米甜和旨味，卻不顯厚重。這種極致的精米技術，將米心最純粹的風味完美呈現，使其成為追求精緻、平衡口感的清酒愛好者的不二之選。它更像是一款藝術品，值得細細品味其層次與變化。