模擬試卷＋30 日溫習計劃——合格最後一里

🎯 本章學習目標

• 用一份對標三卷考法嘅模擬試卷，檢驗自己係咪真係達到 70% 合格線
• 掌握卷二描述題嘅答題公式：揀型 → 特性 → 溫度酒器 → 連結場景
• 卷三品鑑題可以由色、香、味三個角度寫出判斷依據
• 跟住 30 日溫習計劃行，考前唔使臨急抱佛腳

卷一模擬（知識選擇題 15 條）

Q1. 純米大吟釀酒嘅精米步合上限係幾多？ A. 35% 以下　B. 50% 以下　C. 60% 以下　D. 冇規定下限

答案同解說

答案：B。純米大吟釀酒與大吟釀酒的精米步合均為 50% 以下。60% 以下是吟釀級，70% 以下是本釀造。純米酒本身冇精米步合下限規定，呢個係常見混淆點。

Q2. 「特別本釀造酒」嘅要件係咩？ A. 精米步合 50% 以下　B. 精米步合 60% 以下，或採用特殊製法　C. 精米步合 70% 以下並添加釀造酒精　D. 無任何精米步合規定

答案同解說

答案：B。特別本釀造酒與特別純米酒的「特別」之處，在於精米步合達 60% 以下，或採用特殊製法（例如低溫長期發酵等），兩者符合其一即可。C 只係普通本釀造嘅條件。

Q3. 一支酒標示「吟釀」，開瓶聞到明顯嘅蘋果、蜜瓜香，按 SSI 四類型分類屬於邊一型？ A. 爽酒　B. 醇酒　C. 薫酒　D. 熟酒

答案同解說

答案：C。薫酒係花果香突出、味道輕快嘅類型，吟釀・大吟釀系係典型代表。建議飲用溫度 10–15℃，配葡萄酒杯。

Q4. 四類型之中，邊一型最適合 5–10℃ 嘅低溫飲用？ A. 薫酒　B. 爽酒　C. 醇酒　D. 熟酒

答案同解說

答案：B。爽酒香氣含蓄、淡麗滑順，係四型中最適合凍飲嘅一型，對應普通酒、本釀造、生酒系。溫度口訣：薫 10–15℃／爽 5–10℃／醇 18–20℃／熟 15–25℃。

Q5. 燗酒溫度階梯中，「人肌燗」指大約幾多度？ A. 30℃　B. 35℃　C. 40℃　D. 45℃

答案同解說

答案：B。人肌燗約 35℃，即接近人體體溫。記憶階梯：日向燗 30℃／人肌燗 35℃／溫燗 40℃／上燗 45℃／熱燗 50℃／飛び切り燗 55℃。凍飲方面：雪冷 5℃／花冷 10℃／涼冷 15℃／冷や 20℃。

Q6. 「山廢酛」同「生酛」嘅關係係咩？ A. 山廢係添加人工乳酸嘅速醸法　B. 山廢係生酛省略咗搗米（山卸）工序嘅造法　C. 山廢係用野生酵母嘅造法　D. 山廢同生酛完全冇關係

答案同解說

答案：B。生酛係利用天然乳酸菌培養酒母嘅傳統造法，過程中需要搗米（山卸）工序；山廢即「廢止山卸」，係生酛省略呢個工序嘅版本。添加人工乳酸嘅係速醸酛。

Q7. 清酒釀造中「並行複發酵」嘅意思係？ A. 糖化同酒精發酵同時進行　B. 兩種酵母同時發酵　C. 酒精發酵同乳酸發酵同時進行　D. 兩次蒸餾同時進行

答案同解說

答案：A。並行複發酵指麴菌將米嘅澱粉糖化、同時酵母將糖轉化為酒精，兩個過程喺同一個醪中並行，係清酒（日本酒）獨有嘅釀造方式，葡萄酒等單發酵酒類冇呢個過程。

Q8. 按酒類三大分類，威士忌同燒酎屬於邊一類？ A. 釀造酒　B. 蒸餾酒　C. 合成酒（再製酒）　D. 以上皆唔係

答案同解說

答案：B。酒類三大分類：釀造酒（清酒、葡萄酒、啤酒，發酵後直接飲用）、蒸餾酒（燒酎、威士忌，發酵後再蒸餾提高酒精度）、合成／再製酒（梅酒、利口酒，以酒為基再加工）。

Q9. 清酒釀造嘅四大原料中，負責將米嘅澱粉轉化為糖嘅係邊樣？ A. 水　B. 酵母　C. 麴　D. 釀造酒精

答案同解說

答案：C。麴菌產生嘅酵素負責糖化（澱粉→糖），酵母再將糖發酵成酒精——兩者分工正正係並行複發酵嘅基礎。水係溶劑同成分主體，釀造酒精只係本釀造系嘅添加物，唔係基本原料。

Q10. 以下邊一樣唔係所有清酒都一定使用嘅基本原料？ A. 米　B. 水　C. 麴　D. 釀造酒精

答案同解說

答案：D。米、水、麴、酵母係清酒四大基本原料；釀造酒精只限本釀造系（本釀造、特別本釀造、吟釀、大吟釀）添加，純米系完全不添加，所以唔算基本原料。

Q11. 現存最早記錄以米同麴釀酒嘅日本文獻係邊一部？ A. 《古事記》　B. 《播磨國風土記》　C. 《延喜式》　D. 《日本酒手帖》

答案同解說

答案：B。《播磨國風土記》係最早記載米麴釀酒嘅文字記錄。更早嘅口嚼酒只有傳說層面嘅記述；《延喜式》則係後來記錄宮中造酒制度嘅文獻。

Q12. 將近代科學方法引入清酒釀造、推動創立釀造研究所嘅人物係？ A. 小泉武夫　B. 古在由直　C. 坂口謹一郎　D. 唔係由單一人物推動

答案同解說

答案：B。古在由直係近代科學造酒嘅奠基人物，推動設立釀造研究所，令清酒由匠人經驗走向科學化。歷史脈絡：口嚼酒→《播磨國風土記》→神酒→《延喜式》→僧坊酒（諸白、菩提酛）→江戶寒造酒、灘五鄉→近代科學造酒。

Q13. 「生酒」嘅定義係咩？ A. 用生米釀造嘅酒　B. 完全未經火入（加熱殺菌）處理嘅酒　C. 未經過濾嘅酒　D. 冇加水稀釋嘅原酒

答案同解說

答案：B。生酒係指裝瓶前完全冇做過火入（加熱殺菌）嘅酒，所以香味新鮮但需要冷藏保存。一般清酒會喺貯藏前同裝瓶前火入兩次。未過濾係「無濾過」、未加水係「原酒」，三者係唔同概念，考試成日溝埋考。

Q14. 本釀造系添加釀造酒精嘅上限係白米重量嘅幾多？ A. 5%　B. 10%　C. 20%　D. 30%

答案同解說

答案：B。本釀造系（本釀造、特別本釀造、吟釀、大吟釀）添加釀造酒精嘅上限為白米重量嘅 10%。釀造酒精嘅作用係帶出香氣、令口感更清爽俐落，唔係溝淡咁簡單。

Q15. 「ひやおろし」（冷卸）係邊個季節嘅季節酒？ A. 春　B. 夏　C. 秋　D. 冬

答案同解說

答案：C。季節酒對應：春＝花見酒、夏＝夏酒、秋＝ひやおろし（春天釀好、經夏天熟成後秋天出貨嘅酒）、冬＝新酒しぼりたて（初榨新酒）。

卷二模擬（描述題 3 條）

卷二考嘅係侍酒同銷售推廣能力——評分重點唔係你揀啱邊支酒，而係你能唔能夠講出完整嘅推薦邏輯。答題公式記實：揀型 → 講特性 → 俾溫度同酒器 → 連結場景（季節／料理／客層）。以下 3 條場景題，先自己寫一次再對答案。

Q1. 場景：盛夏晚上，一枱以女性為主嘅客人點咗刺身拼盤同冷盤海鮮，想要一支「啱夏天、易入口」嘅清酒。請寫出你嘅推薦方案（類型、特性、侍酒溫度、酒器同推薦理由）。

參考答案

揀型：爽酒（普通酒・本釀造・生酒系）。 特性：香氣含蓄、淡麗滑順，唔會蓋過刺身同海鮮嘅纖細味道。 溫度酒器：5–10℃ 凍飲（雪冷至花冷），用玻璃杯，視覺上清涼感配合夏日氛圍。 連結場景：夏天配凍飲爽酒最應節；海鮮料理味道纖細，需要唔搶戲嘅食中酒；「易入口」嘅要求正正對應爽酒嘅淡麗特性。 加分位：若客人想香氣突出啲做開場，可以另薦薫酒（吟釀系）10–15℃ 配葡萄酒杯做餐前酒，顯示你識按上菜次序策劃。

Q2. 場景：隆冬晚上，一位熟客話「今晚想飲燗酒暖吓身」，佢平時鍾意米味濃嘅酒。請寫出你嘅推薦方案。

參考答案

揀型：醇酒（純米・生酛・山廢系）。 特性：香氣含蓄但米旨味同コク濃厚，加溫後旨味會被活化，係最適合燗飲嘅類型。 溫度酒器：建議微溫燗 35–40℃（人肌燗至溫燗）帶出旨味，若客人想要更強嘅暖意可上至上燗 45℃；用陶瓷或木製豬口，保溫效果好，手感溫潤。 連結場景：冬天＋燗酒要求＋鍾意米味——三個條件全部指向醇酒燗飲。 注意：薫酒（吟釀・大吟釀系）一般唔建議燗飲，因為加熱會令細膩嘅吟釀香揮發散失；寫出呢個對比可以攞進階分。

Q3. 場景：一位完全冇飲過清酒嘅新手客人，話「想試吓清酒係咩味道，但驚太辛口飲唔慣」。請寫出你嘅入門推薦方案。

參考答案

揀型：薫酒（吟釀・大吟釀系）。 特性：花果香華麗易辨（蘋果、蜜瓜、香蕉），味道輕快，最接近新手熟悉嘅白葡萄酒感官經驗，最容易一飲就明「好飲喺邊」。 溫度酒器：10–15℃（花冷至涼冷），用杯口較闊嘅葡萄酒杯，等香氣充分揮發，第一印象更立體。 連結場景：新手最怕「聞唔出、飲唔明」——薫酒嘅香氣直接，飲落輕快唔會有壓力；同時藉機用四分類同客人解說，埋下佢下次試爽酒、醇酒嘅伏線，呢種延伸銷售思維係卷二高分關鍵。

卷三模擬（品鑑情境 3 條）

卷三俾你試飲，要你判斷四類型並寫出依據。依據要由色調、香氣、味道三個角度落筆，最少寫兩個。以下三段描述當係你試飲後嘅感官記錄，先自己判斷再對答案。

Q1. 酒液透明無色。聞香有明顯嘅青蘋果、蜜瓜同白花嘅香氣，香氣外放。入口輕快俐落，味道唔算濃，收尾乾淨。

參考答案

判斷：薫酒。 依據一（香氣）：花果香（蘋果、蜜瓜、白花）高揚外放，係吟釀香嘅典型表現，對應薫酒「香氣突出」嘅定位。 依據二（味道）：口感輕快、味道偏淡麗，符合薫酒「香高味輕」嘅二維定位（香氣強×味道輕）。 依據三（色調）：透明無色，排除長期熟成嘅熟酒。

Q2. 酒液無色至微微帶黃。聞香唔算突出，有白米飯、乳酸同少少堅果嘅沉穩香氣。入口米嘅旨味同厚度明顯，口感飽滿，餘韻綿長。

參考答案

判斷：醇酒。 依據一（味道）：米旨味同コク濃厚、口感飽滿，係醇酒「香淡味濃」定位嘅核心。 依據二（香氣）：香氣含蓄，帶米飯、乳酸嘅香氣——乳酸感令人聯想生酛・山廢系，係醇酒嘅典型對應酒款。 進階加分：呢類酒最適合 18–20℃ 或微溫燗（35–40℃）飲用，加溫會活化旨味；寫出溫度建議顯示你連侍酒應用都掌握埋。

Q3. 酒液呈琥珀色。聞香有焦糖、乾果、蜜餞同香料嘅氣息。入口濃厚圓潤，甜潤感同餘韻都好深。

參考答案

判斷：熟酒。 依據一（色調）：琥珀色係長期熟成嘅標誌——熟成過程中嘅化學反應令酒色加深。 依據二（香氣）：焦糖、乾果、蜜餞呢類熟成香係熟酒嘅獨有香氣型態，同薫酒嘅花果香完全相反。 依據三（味道）：濃厚圓潤、餘韻深長，符合熟酒「香濃味濃」嘅二維定位（香氣濃郁×味道醇厚）。

30 日溫習計劃

呢個計劃假設你每日有大約 30–45 分鐘，四星期行完。重點係最後一週唔好再讀新嘢，專心做卷同重溫錯題。

週次	日子	溫習內容	每日功課
第 1 週	第 1–7 日	讀 ch3–6：歷史、原料、釀造工藝、酒標（特定名稱酒）	每讀一章做章末自我測試；每日 10 條自測題（默寫精米步合門檻表、原料分工）
第 2 週	第 8–14 日	讀 ch7–9：四分類、酒類基礎（三大分類・溫度階梯）、品鑑方法	開始「飲住學」：買齊薫爽醇熟四型各一支細支裝（300ml 或 720ml），每晚對照飲一型，寫低色・香・味記錄
第 3 週	第 15–21 日	讀 ch10–11：侍酒實務、銷售推廣策略	每日做一條卷二式場景練習（自擬場景，用「揀型→特性→溫度酒器→連結場景」公式寫答），寫完對番章節內容自評
第 4 週	第 22–30 日	做本章模擬卷＋重溫錯題	第 22 日計時做卷一（目標 11/15 以上）；第 23–24 日做卷二、卷三；第 25–28 日逐條重溫錯題並返讀對應章節；第 29 日再計時做一次卷一驗收；第 30 日（考前一天）只睇速記表，早唞

執行貼士：

• 第 2 週嘅「飲住學」係成個計劃最值錢嘅部分——卷三品鑑考試冇得齋靠背書，四型各飲過一次，考場上先有能力判斷。
• 錯題要分兩類處理：死知識錯（門檻、溫度數字）→ 抄落速記卡臨考前背；理解錯（分類邏輯、概念混淆）→ 返讀原章節，唔好齋背答案。
• 如果時間充裕，建議卷三實務部分報讀實體課程操練——品鑑係唯一自學最難補足嘅一環。

考試當日清單

• 唔好揸車：卷三要真實試飲，考試當日搭車去，考完先至安心。
• 早 20–30 分鐘到場：三卷各 50 分鐘連住考，遲到會打亂成個節奏。
• 卷三唔好飲晒：試飲係為咗判斷，唔係飲酒——每款飲一啖已經足夠提取香味特性，飲太多味覺會遲鈍，影響後面題目。
• 時間分配：卷一選擇題唔好喺單一題目逗留超過 2 分鐘，唔識嘅做記號先跳過；卷二描述題記得寫完整公式（型→特性→溫度酒器→場景），唔好淨係寫酒名；卷三每條至少寫兩個感官依據先收筆。
• 填塗要快手：卷一 2024 年 8 月起改為填塗式，預留最後 5 分鐘檢查有冇填錯格。
• 帶齊准考文件同文具；前一晚唔好飲酒、早啲瞓——味覺狀態直接影響卷三成績。

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禁止酒駕・飲酒過量有害健康・未滿 18 歲請勿飲酒