SSI 國際唎酒師合格課程：12 章由零到合格
WhiskyChill 清酒學院嘅進階課程：12 個章節對標 SSI 國際唎酒師考試三卷——日本酒知識、侍酒與銷售推廣、品酒鑑別。由考試制度全覽講起，經歷史、原料、釀造、酒標法規、薫爽醇熟四分類、品酒方法、侍酒溫度與酒器、銷售推廣策略，到模擬試卷同 30 日溫習計劃。每章附學習目標、自我測試同常見問題（FAQ），免費自學，適合準備考唎酒師或想進修嘅飲家。
點解要考唎酒師？
清酒喺香港越嚟越普及，但識飲嘅人多、識講嘅人少。SSI 國際唎酒師（International Kikisake-shi）係日本酒服務研究會・酒匠研究會連合會嘅國際認證，考嘅唔止係「飲唔飲得出邊支貴」，而係一整套專業能力：由釀造知識、香味四分類，到按季節、料理、客層策劃侍酒方案。對餐飲從業員嚟講，呢張證書係清酒專業化嘅入場券——你可以用一套國際通用嘅語言同客人、供應商溝通；對愛好者嚟講，備考過程本身就係最系統化嘅清酒學習路徑，考完成個人飲酒嘅維度都唔同咗。
呢個課程係咩？
呢個係 WhiskyChill 製作嘅免費備考自學課程，對標 SSI 國際唎酒師考試嘅三卷形式（卷一知識選擇題、卷二侍酒銷售描述題、卷三品鑑描述題）設計，幫你用自學方式打穩合格所需嘅知識根基。
要講清楚嘅係：我哋唔係報名渠道，亦唔係課程主辦方。考試報名、官方教材同實體課程，請經 SSI 或香港各認可機構辦理。呢個課程嘅定位係「書房入面嘅備考戰友」——讀完 12 章，你會有實力應付卷一同卷二嘅知識要求；至於卷三品鑑實務，涉及大量真實試飲操練，自學有極限，我哋誠實建議你報讀實體班操練品鑑部分，合格把握會大好多。
適合邊個讀？
- 18 歲以上、計劃報考 SSI 國際唎酒師嘅人（考試內容涉及試飲，未成年請勿報考）
- 餐飲、零售從業員，想將清酒知識系統化、專業化
- 有清酒基礎嘅愛好者——如果你未讀過任何清酒入門內容，強烈建議先完成我哋嘅免費入門課 SK-01 日本清酒入門完全課程，打穩原料、等級、酒標嘅基本功，再返嚟呢度備考會順暢好多
點樣讀？
課程共 12 章，結構就係三卷攻略：
- 第 1–2 章 制度與角色：考試制度、三卷形式、唎酒師嘅實際工作
- 第 3–8 章 卷一知識庫：歷史、原料、釀造工藝、酒標與特定名稱酒、四分類、酒類基礎——選擇題嘅彈藥
- 第 9 章 卷三方法：品鑑方法論，點樣由色・香・味提取香味特性
- 第 10–11 章 卷二策略：侍酒實務同銷售推廣，描述題嘅答題框架
- 第 12 章 畢業考：三卷模擬試題＋30 日溫習計劃＋考試當日清單
每章結尾都有自我測試，答案收埋喺可撳開嘅摺疊區入面——先自己答，再對答案。建議順住讀，但趕時間嘅話，每章開頭嘅「💡 快速解答」係該章精華。
內容根據
- 清酒歷史、原料、工藝等知識，參考日本發酵學者小泉武夫《日本酒手帖》，文中註明頁碼。
- 考試制度、三卷形式同「薫爽醇熟」四類型分類，依 SSI 公開資料整理；實際考試內容以官方為準。
- 第 12 章嘅模擬試題係 WhiskyChill 自製練習題，並非 SSI 官方試題，只作操練用途。
- 課程提及嘅香港課程及考試資訊均為公開資料，最新詳情以各機構官網為準；本網站唔係課程主辦方，亦唔提供報名服務。
考完唎酒師，下一站？
想再推高專業深度、或者行國際路線嘅話，可以接住讀我哋嘅 WSET 清酒第三級備考課程（EX-03）：12 章對標 WSET 官方 Specification，含 MCQ＋短答自評題＋盲品 SAT 方法論，同呢個課程嘅知識高度銜接，但分析框架更強調「點解」。
如果行 SSI 路線，唎酒師之後嘅正路係：先考國際燒酎唎酒師，再上最高階嘅 SSI 國際酒匠備考課程（EX-04）——10 章對標官方五卷考試（清酒燒酎品鑑評論、原料製程判別、兩卷推廣企劃、消費者分層話術）。留意官方前提：考國際酒匠必須同時持有國際唎酒師同國際燒酎唎酒師兩張證書，缺一不可。
禁止酒駕・飲酒過量有害健康・未滿 18 歲請勿飲酒
課程大綱 共 12 章
- 01唎酒師考試全覽——三卷結構、70% 合格線、報考路線圖SSI 國際唎酒師考試點考？三卷各 50 分鐘考咩？合格要幾多分？由制度到報考路線圖一次講清。約 7 分鐘
- 02唎酒師嘅角色——侍酒與推廣者嘅職責唎酒師唔止係「識飲酒」——侍酒、推廣、用四類型語言翻譯俾客聽，係卷二考點嘅核心概念。約 6 分鐘
- 03日本酒歷史與文化——由口嚼酒到現代卷一歷史考點：口嚼酒、《播磨國風土記》、僧坊酒、江戶灘酒、科學造酒，八百年源流必熟。約 7 分鐘
- 04四大原料考點——酒米、水、麴、酵母卷一原料考點：酒造好適米、心白、宮水、麴菌、協會酵母——四大原料嘅特性同作用必答。約 7 分鐘
- 05釀造工藝考點——精米步合、並行複發酵、火入與榨取卷一工藝考點：精米步合點計、並行複發酵係咩、速醸酛同生酛點分、火入同榨取點影響酒質。約 8 分鐘
- 06特定名稱酒與酒標法規——八大分類必熟卷一酒標考點：純米大吟釀到本釀造八大分類嘅精米步合門檻、酒精添加規則、酒標術語點讀。約 8 分鐘
- 07香味特性四分類——薫爽醇熟，唎酒師嘅通用語SSI 官方四分類：薫酒、爽酒、醇酒、熟酒。考試三卷都用到——特性、溫度、酒器一次背熟。約 8 分鐘
- 08一般酒精飲料與食品基礎——卷一容易被忽略嘅範圍卷一唔止考清酒：釀造酒、蒸餾酒、合成酒點分？葡萄酒、啤酒、燒酎基礎知識都要識。約 7 分鐘
- 09品酒鑑別方法——外觀、香氣、味道嘅評估步驟卷三策略：品酒五步法、評分用語、點樣由外觀到餘韻寫出品鑑筆記——品鑑卷嘅得分要訣。約 8 分鐘
- 10侍酒實戰——燗冷溫度、酒器、斟酒技巧卷二策略：雪冷到上燗嘅溫度階梯、豬口同德利點揀、點按四類型調溫度——侍酒實務必考。約 8 分鐘
- 11銷售推廣——季節、料理配搭、客層提案卷二策略：按季節、香味四分類、客層同料理策劃銷售提案——卷二描述題嘅實戰框架。約 7 分鐘
- 12模擬試卷＋30 日溫習計劃——合格最後一里畢業考：卷一 15 選擇題、卷二三描述題、卷三品鑑情境題＋參考答案詳解＋30 日讀書計劃表。約 8 分鐘