自製梅酒入門——材料、步驟、時間
本頁目錄（7 節）
快速解答
- 梅酒做法核心三步：青梅洗淨去蒂徹底晾乾 → 同冰糖一層一層放入消毒玻璃瓶 → 注入 35 度以上基酒密封，放陰涼處浸 3 個月起。
- 自製梅酒材料：青梅、冰糖、35 度以上基酒（燒酎或白蘭地最常見）、徹底消毒嘅密封玻璃瓶，四樣缺一不可。
- 浸梅酒時間：3 個月起可飲，一年更醇；期間每星期輕搖一次幫助糖溶化。
- 最大失敗位：梅未晾乾就入瓶，水分令酒發霉——晾乾係成個梅酒做法入面最關鍵一步。
- 保存環境：陰涼避光，陽光直射會令酒色變深、味道變苦。
- 法例提醒：喺香港自行釀造或浸製含酒精飲品可能受《應課稅品條例》規管，分量同用途要留意法例要求；唔確定嘅話，買現成本格梅酒最穩陣。
- 唔想自己浸：市面本格梅酒由 $20 罐裝到幾百蚊陳年款都有，開瓶即飲，風味穩定。
點解要自己浸梅酒？
自製梅酒嘅樂趣，在於你可以由零開始控制每一個變數：梅嘅品種、糖嘅份量、基酒嘅性格、浸嘅時間。市面買到嘅本格梅酒雖然穩定好飲，但自己浸嗰樽係獨一無二嘅——三個月後第一次開瓶，聞到梅香混住酒香飄出嚟嗰刻，係買現成酒體驗唔到嘅滿足感。
而且自製梅酒係一個好好嘅「梅酒做法」實踐課：你會親身理解點解本格梅酒一定要用原酒浸、點解糖分會影響酒體厚薄、點解時間係梅酒最好嘅調味師。浸過一次，你飲市面梅酒時嘅品味會完全唔同。
不過要先講明：浸梅酒唔係「溝勻就搞掂」，係一場以月計嘅等待遊戲，中間有幾個位出錯就全盤報銷。以下逐個講清楚。
材料準備：四樣嘢缺一不可
1. 青梅：每年 4 至 6 月係青梅當造期，香港嘅日本食品店同部分街市凍肉店會有日本或台灣青梅賣。揀梅要揀表皮青綠、硬身、無撞傷無斑點嘅；太熟或者開始變黃嘅梅唔適合浸酒，容易爛。一人份量可以由 1 公斤梅開始，配 1.8 升酒。
2. 冰糖：冰糖比砂糖好，因為溶化慢，糖分會慢慢滲入梅肉，浸出嚟嘅酒體更圓潤。經典比例係梅：糖：酒 ＝ 1：0.5-1：1.8（以重量／容量計），鍾意酸啲就減糖，鍾意甜啲就加，但唔建議低過 0.3，太少糖會令梅酒酸得嚟單薄。
3. 基酒：一定要 35 度以上。燒酎（尤其係米燒酎，味道中性唔搶梅香）係日本人自製梅酒嘅首選；白蘭地就會令成品多一層木桶同果香，風味更複雜。35 度以下嘅酒（例如清酒、低度米酒）唔適合長期浸製，酒精度唔夠，防腐力弱，好易壞。
4. 玻璃瓶：廣口密封玻璃瓶，容量建議 2-4 公升。用之前必須用滾水或食用酒精徹底消毒、完全晾乾——呢一步慳唔過，任何殘留水分或雜菌都會令你幾個月嘅等待化為烏有。
自製梅酒五部曲
自製梅酒五部曲
- 第一步：洗梅去蒂晾乾——青梅用流動水輕輕洗淨，用竹籤挑走蒂頭（蒂會帶苦味），然後放喺乾淨毛巾或者竹篩上徹底晾乾，至少要摸到完全無水氣，心急嘅可以用廚房紙逐粒印乾。呢步係全個梅酒做法成敗嘅關鍵。
- 第二步：層層疊梅同糖——喺消毒好嘅玻璃瓶入面，一層青梅、一層冰糖交替鋪放，直到用完。唔使壓實，輕輕放入去就得。
- 第三步：注入基酒——將燒酎或者白蘭地慢慢倒入，酒面要完全蓋過梅同糖，然後密封瓶蓋。
- 第四步：陰涼處存放——放喺陰涼、避光、溫度穩定嘅地方（唔好放雪櫃，低溫會拖慢糖溶同萃取）。貼個日期標籤，記住入瓶日子。
- 第五步：定期輕搖——頭一兩個月每星期輕輕搖晃一次，幫助冰糖溶化；之後就可以靜待時間發揮魔法。
時間嘅魔法：3 個月、半年、一年嘅分別
浸梅酒最考驗嘅唔係技術，係耐性。
3 個月：冰糖大致溶晒，酒開始轉成淡琥珀色，梅香初現。呢個時候已經飲得，味道偏酸爽清新，加冰或者加梳打飲最啱。好多人第一次浸會忍唔住喺呢個階段開瓶——唔緊要，留返一半繼續浸，你就可以親身對比時間嘅威力。
半年至一年：酒色加深至深琥珀，梅嘅精華充分釋出，甜味同酸味融合，酒體變得醇厚圓潤。呢個階段係大部分人認為嘅「最佳飲用期」，純飲或者加冰都一流。
一年以後：風味繼續深化，但建議將梅撈起——浸太耐嘅梅會開始釋出苦味同澀味。撈起嘅梅唔好掉，去核整梅乾、煮餸或者做甜品都得。
常見失敗位：三個令梅酒報銷嘅陷阱
梅未晾乾就入瓶：呢個係新手最常犯嘅錯。梅表面只要有水分，幾個月後你會見到酒面浮起一層白霉，全樽報銷。解決方法好簡單：晾，晾到你唔信佢仲濕為止，再用廚房紙印多一次。
糖未溶就急住飲：冰糖溶化需要時間，如果你見到瓶底仲有一層糖未溶，就代表酒嘅甜度未平均，飲落會上淡下甜。定期輕搖可以加速，但冇得催，唯有等。
陽光直射或溫差大：紫外線會破壞酒嘅風味，令酒色異常變深、味道帶苦。窗邊、廚房近爐頭位置都唔係好地方。衣櫃頂、陰涼儲物櫃先係梅酒嘅家。
法例與安全：浸之前要知嘅事
自製梅酒好玩，但喺香港要留意法律界線：喺香港自行釀造或浸製含酒精飲品可能受《應課稅品條例》規管，分量同用途要留意法例要求；唔確定嘅話，買現成本格梅酒最穩陣。
實際操作上，如果你只係想體驗梅酒風味、又唔想承擔任何法規上嘅不確定性，市面有大量由日本酒廠專業釀造嘅本格梅酒，由平價罐裝到陳年珍藏都有，品質穩定，開瓶即飲。WhiskyChill 網店（www.whiskychillhk.com）就有齊各價位嘅選擇，有疑問仲可以 WhatsApp 9188 8414 查詢。