紅酒酒精濃度一般幾多度？

一般紅酒酒精濃度大約 12 至 15 度，最常見係 13 至 14 度。氣候係關鍵：炎熱產區（如澳洲、加州）葡萄糖分高，釀出嚟可以到 14 至 15 度；涼爽產區（如德國、法國北部）可能只有 12 度左右。

點解有啲葡萄酒得 6 度，有啲有成 15 度？

酒精係由酵母發酵葡萄糖分產生，所以糖越多酒精越高。低度酒（如 6 度嘅 Moscato d'Asti）係發酵中途停低留返糖份；高度酒（如 15 度嘅 Amarone）係葡萄風乾濃縮或者充分成熟，糖多自然酒精多。

唔係。酒精度只反映葡萄成熟度同釀法，同品質冇必然關係。一支 13 度嘅布根地可以好精彩，一支 15 度嘅平酒都可以好粗糙。揀酒應該睇平衡——酒精、酸度、果味、單寧夾得埋先係好酒。

基本四步：採收葡萄、壓搾、發酵（酵母將糖變酒精，約一至兩星期）、陳年裝瓶。紅酒連皮發酵所以有色有單寧；白酒去皮發酵所以清爽。過程簡單，但每個步驟嘅選擇都會改變成酒風格。

上幾章講完品種同產區，今次落到酒窖，睇吓一支葡萄酒點樣由葡萄變成酒。順便解答一個新手成日問嘅問題：點解有啲酒得 6 度，有啲去到 15 度？答案其實好科學——一切由糖開始。

葡萄酒釀造聽落好神秘，其實基本流程得四步：

就係咁簡單。冇蒸餾、冇添加酒精——葡萄酒嘅酒精 100% 嚟自葡萄本身嘅糖。呢點同威士忌、白蘭地呢啲蒸餾酒完全唔同，所以葡萄酒酒精度天然有限。

發酵嘅化學好直接：酵母每消耗約 17 克糖，就產生約 1 度酒精。所以一支酒嘅酒精度，基本上係由採收嗰陣嘅葡萄糖分決定。

呢個就解釋咗點解酒精度咁唔同：

糖少 → 酒精低：涼爽氣候嘅葡萄成熟慢，糖份積累少，德國 Riesling 可以得 8 至 10 度；意大利 Moscato d'Asti 發酵中途停低留糖，只有約 5 至 6 度。
糖多 → 酒精高：炎熱產區陽光猛，葡萄糖份爆錶，澳洲 Shiraz、加州 Zinfandel 成日 14 至 15 度；意大利 Amarone 用風乾葡萄，糖份濃縮，可以去到 15 度以上。
酵母有上限：大部分酵母喺酒精度約 15 度就會俾酒精殺死，發酵自然停止。所以天然發酵嘅葡萄酒，好少超過 15 至 16 度——再高嘅（例如砵酒 20 度）係額外加咗蒸餾酒精，屬於「加烈酒」。

上一章講產區，今章就可以將兩者夾埋：氣候係酒精度嘅最大變數。

所以你會發現：同一隻 Cabernet Sauvignon，波爾多版本可能 13 度，澳洲版本可能 14.5 度——唔係邊個釀錯，係太陽嘅分別。氣候暖嘅地方酒體厚、果味熟；氣候涼嘅地方酸度高、風格清爽。冇話邊邊好，係兩種風格。

酒精唔止係「幾易醉」咁簡單，佢直接影響你飲落嘅感覺：

呢點亦解釋點解「酒精高＝好酒」係謬誤：真正嘅好酒係酒精、酸、甜、單寧、果味五樣嘢夾得埋，唔係單靠一個數字。

順帶一提，近年氣候變化令全球葡萄酒酒精度普遍上升——同一塊葡萄園，依家釀出嚟嘅酒往往比三、四十年前高 0.5 至 1 度。唔少舊世界酒莊要提早採收、改用遮蔭管理，先可以保持傳統嘅清爽風格。所以你睇老酒評見到「波爾多經典 12.5 度」，唔使驚訝，嗰個年代係真係咁。