品飲與酒杯——紅白杯、香檳杯點分
本頁目錄（5 節）
快速解答
- 品酒三步曲：望、聞、飲——望顏色、聞香氣、飲味道，新手都可以即刻上手
- 紅酒杯杯身大、杯肚圓：接觸空氣多，幫助單寧柔化、香氣散發
- 白酒杯杯身較細：減慢升溫，保持清爽酸度同清新果香
- 香檳杯主流有兩款：笛形杯（Flute）睇氣泡；鬱金香杯（Tulip）聞香更佳
- 揀葡萄酒杯嘅黃金法則：杯口略收窄聚香，杯肚留空間搖杯，杯腳夠長唔會用手溫烘熱啲酒
- 新手唔使買齊全套：一隻通用型酒杯已經可以應付八九成場合
- 斟酒斟三分之一杯就夠，留返空間搖杯聚香，呢個係品酒入門最常見嘅基本禮儀
上一章講完香檳同氣泡酒，你可能已經心郁郁想開支酒試下。但等陣——同一支酒，用唔同嘅杯、用唔同嘅方法飲，出嚟嘅效果可以差好遠。呢一章教你兩件事：點樣用「望、聞、飲」三步曲品酒，同埋紅酒杯、白酒杯、香檳杯點樣分、點樣揀。
品酒三步曲：望、聞、飲
品酒聽落好專業，其實核心動作得三個，人人都做到。
第一步：望。 將酒杯傾斜大約 45 度，對住白色背景（白枱布、白紙都得），睇三樣嘢：顏色深淺、通透度、同酒邊嘅色調。一般嚟講，紅酒顏色越深越紫，多數較年輕；邊緣帶磚紅、茶色，通常係陳年咗一段時間嘅訊號。白酒就由淺檸檬黃到金黃都有，顏色深啲可能係經過木桶陳釀或者年份較耐。
第二步：聞。 先唔好搖，聞一下靜止嘅酒香；之後輕輕搖杯幾下，讓酒液接觸空氣，再聞一次。你會發現香氣明顯立體咗——呢個就係搖杯嘅作用。新手唔使急住講出「黑加侖子」「雲呢拿」呢啲術語，先問自己一個簡單問題：似生果？似花？定似木頭、香料？分到大類已經合格。
第三步：飲。 啜一啖，唔好即刻吞，讓酒液喺口腔行匀，感受四個元素：甜（舌尖最敏感）、酸（兩邊面頰會生津）、單寧（牙齦同口腔嘅澀感，紅酒先有）、酒體（酒喺口中嘅重量感，似清水定似牛奶）。吞落去之後，留意香氣留幾耐——呢個叫「餘韻」，留得越久，一般代表酒嘅質素越好。
品酒三步曲實操版
- 第一步：望。 傾斜酒杯對住白色背景，觀察顏色深淺同通透度；紅酒邊緣偏紫多數年輕、偏茶色多數有年份。
- 第二步：聞。 先聞靜止嘅酒，再輕搖杯聞第二次；用「似生果、似花、似木」三個大類歸納香氣就得。
- 第三步：飲。 啜一啖行匀口腔，感受甜、酸、單寧、酒體；吞落之後留意餘韻長短，留得越久越好。
紅酒杯、白酒杯點樣分？
行入舖頭，葡萄酒杯款式多到眼花，但其實邏輯好簡單：杯嘅形狀係為酒嘅特性服務。
紅酒杯嘅特徵係杯身大、杯肚圓。原因有兩個：第一，紅酒香氣分子較複雜，需要更大嘅表面積接觸空氣先會散發出嚟；第二，單寧喺空氣中會慢慢柔化，飲落冇咁澀。所以鍾意飲濃郁型紅酒嘅人，會用更大肚嘅杯；飲優雅型紅酒，杯身會修長少少，集中香氣。
白酒杯就細一個碼，杯身較窄。白酒講求清爽、低溫，細杯身可以減少酒同空氣嘅接觸面，升溫慢啲，酸度同清新果香可以保持得耐啲。同理，甜酒杯通常更細，因為甜酒每次飲嘅量本來就少。
無論紅白，好嘅酒杯有兩個共通點：杯口略為收窄，將香氣困喺杯入面，聞嘅時候更集中；杯腳夠長，等你可以攞住杯腳搖杯，而唔係用手掌包住杯身——手溫會烘熱啲酒，白酒同香檳尤其怕呢樣。
香檳杯：笛形定鬱金香？
講到香檳杯，好多人第一時間諗起又高又窄嘅笛形杯（Flute）。佢嘅優點係杯口細、酒面細，氣泡流失得慢，一串串氣泡由杯底升上嚟，視覺效果一流，慶祝場合賣相滿分。
不過如果你認真品飲香檳，**鬱金香杯（Tulip）**其實更稱職：杯肚闊少少、杯口收窄，氣泡保留之餘，香氣仲有空間聚集——香檳嘅焗多士、乾果香，用笛形杯係好難聞得清楚嘅。至於老式嘅闊口碟形杯（Coupe），氣泡走得快、香氣散得快，而家多數只用嚟做雞尾酒或者裝飾，唔建議飲香檳用。
順帶一提，上一章講過嘅 Prosecco、Cava 呢類氣泡酒，用杯邏輯同香檳一樣：想睇泡用笛形，想聞香用鬱金香。
新手買杯同用杯嘅實戰建議
講完理論，落地講吓香港新手點樣開始：
- 先買一隻通用杯。 杯身中等、杯口略收嘅通用型酒杯，紅白通殺，一對已經夠用。之後飲開邊類酒，先至針對性添購。
- 水晶定玻璃？ 水晶杯薄、通透、手感好，但價錢貴兼要手洗；日常用，薄身玻璃已經好好，重點係杯身要薄、透光。
- 斟酒斟三分之一。 倒太多就冇位搖杯，香氣聚唔起。紅酒約 150ml、白酒 120ml 左右係常見分量。
- 攞杯攞杯腳。 呢個唔係扮嘢，係防止手溫影響酒溫，尤其夏天。
- 洗杯唔好用重味洗潔精。 殘留嘅香味會干擾酒香，熱水沖淨、抹乾就得；杯內有水漬都會影響氣泡酒嘅氣泡表現。