口嚼酒同今日嘅清酒有咩關係？

兩者核心原理一樣，都係「先糖化、後發酵」。口嚼酒用唾液澱粉酶糖化，現代清酒改用米麴嘅麴菌糖化，效率同衞生程度大幅提升，但基本發酵邏輯一脈相承。