點解清酒要喺冬天釀造？

清酒點解一定要冬天釀？《日本的酒》p.114-115 引《萬金產業袋》：「酒以寒造為專」，大寒、小寒、雨水先係釀酒嘅節氣。本文帶你走進冬天嘅酒造：p.133-134 記載藏人入庫第一件事係清洗大桶同工具、修築雙層牆嘅麴室，舊時仲要喺寒風中赤身洗衫木桶，辛苦到難以想像；p.141 嘅酒母要等成個月先冒泡。由清晨蒸米嘅白蒸汽講到杜氏嘅指揮，睇吓一杯清酒背後嘅寒冬人生。