咩係「寒造」？

寒造即冬天釀酒。江戶時代《童蒙釀酒記》推崇「中冬到立春九十日」嘅寒造為最優，1677 年出版嘅《寒造酒屋永代記傳》更標誌寒造權威正式確立（《日本的酒》，p.113）。