日本釀酒史上有邊兩次大變革？

第一次係古代中國釀酒技術傳入，第二次係明治以後西洋科學引入；但因日本酒獨有「用霉」技法，照搬歐美啤酒釀造法嘅改良幾乎全部失敗（《日本的酒》，p.116）。