釀酒用水對清酒有幾重要？

成品清酒超過八成係水，水質直接影響麴嘅作用同酵母嘅發酵。不過日本酒採用糖化與發酵同桶並行嘅複雜工藝，水質影響不像啤酒咁直接，所以歷史上並冇「水嘅類型＝酒嘅類型」嘅硬性觀念。