點解鐵係釀酒嘅大忌？

水中嘅鐵質會妨礙麴菌同酵母正常工作，仲會令酒液變色、出現異味，所以名釀地嘅水多以「去鐵」見稱。宮水嘅貝殼層正好將六甲山水源嘅鐵完全過濾走（《日本的酒》，p.129-130）。