咩係「酛」？

酛（讀「朵」）即係酒母，係喺發酵初期純粹培養酵母嘅工序同成品。佢嘅作用類似麵包嘅「種麵團」：先喺細規模培養出強壯純淨嘅酵母群，再加入醪（大缸發酵液）正式啟動成缸酒嘅發酵。