點解話酵母係清酒香氣嘅靈魂？ 直接答案麴只係將米嘅澱粉變成糖，真正將糖轉化成酒精、同時產生各種香氣成份嘅係酵母。吟釀嘅花果香、純米酒嘅米脂香，背後都係酵母代謝嘅痕跡——所以話酵母決定一支酒嘅香氣性格。延伸閱讀sake酵母係清酒香氣嘅靈魂｜酛、酒母同發酵嘅觀察藝術麴負責將澱粉變糖，但真正令清酒「活」起來嘅係酵母。WhiskyChill 編輯部帶你認識清酒嘅「起動機」——酛（酒母），仲有釀酒師靠觀察泡沫判斷發酵進度嘅傳統絕技。仲有其他問題？可以去 常見問題總覽 睇齊 120 條解答，或者 閱讀完整文章。最後更新：2026-09-23｜價格以網店即時標價為準
