釀酒師點知發酵去咗邊個階段？

傳統做法係睇醪面嘅泡：由最初嘅「水泡」到岩泡、本泡、高泡，再到回落後嘅引泡、珍珠般嘅玉泡，最後玉泡消去、表面留低一層薄膜（叫「蓋兒」或「地」），就代表發酵完成。唔使儀器，喺靠肉眼同經驗。