雜菌咁多，點解酵母可以純粹培養？

自然界有幾億雜菌蠢動，清酒祖先發明嘅酛技術配合酒庫低溫、麴室溫暖嘅溫度管理，喺發酵初期建立有利酵母、抑制雜菌嘅環境，先培育出純粹嘅日本酒酵母群——呢個係日本酒釀造最神奇嘅環節之一。