吟釀嘅香蕉、蘋果香係點嚟？

係酵母發酵時產生嘅酯類（ester）。香蕉味主要來自乙酸異戊酯，蘋果、梨嘅清香多數係己酸乙酯。低溫長時間發酵（吟釀造り）會令呢啲香氣更細緻集中，所以吟釀、大吟釀特別香。