速釀酛、生酛、山廢有咩分別？

速釀酛係現代做法，直接加入乳酸抑制雜菌，約兩星期完成酒母；生酛係傳統做法，靠「山卸」工序自然培養乳酸菌，需時約一個月；山廢係生酛嘅改良版，省去搗米工序。生酛、山廢釀出嚟嘅酒多數酸度同旨味較高，風格濃厚。