西野金陵 Nishino Kinryo

西野金陵清酒的適飲溫度，端視其酒款類型。一般而言，純米大吟釀及吟釀級別的西野金陵，建議在攝氏8-15度的「花冷」或「涼冷」狀態下品飲，此溫度能完美展現其細膩的香氣與米旨味，口感清爽優雅，避免高溫掩蓋其精緻風味。 若為純米酒或本釀造級別的西野金陵，則可嘗試攝氏15-20度的「冷」飲，甚至輕微加溫至「人肌燗」（約35-40度）或「ぬる燗」（約40-45度），特別是在秋冬季節，溫飲能使其風味更顯圓潤，米香與旨味更加醇厚。 品飲西野金陵，建議先從冷飲體驗其本格風味，再逐步嘗試不同溫度，發掘其多樣魅力，方能領略這款佳釀的精髓。

西野金陵以其細緻的清酒品質，與多樣化的香港美食可謂天作之合。若為純米大吟釀或吟釀級別的西野金陵，其清新、帶果香的調性，能完美襯托海鮮的鮮甜，例如清蒸星斑、蒜蓉蒸扇貝。其細膩的米旨味與海鮮的鮮味相互輝映，不會蓋過食材本味。 對於酒體較飽滿、旨味較濃郁的西野金陵純米酒，則可考慮搭配港式燒味，如叉燒或燒鵝。酒中的米香與油脂的甘香能巧妙融合，化解油膩感，提升味蕾享受。此外，西野金陵亦可與點心如蝦餃、燒賣等搭配，其清爽的口感能平衡點心的豐腴，帶來意想不到的驚喜。品飲時，建議將西野金陵冰鎮至約5-10°C，更能展現其精髓。

居港的清酒愛好者們，妥善保存「西野金陵」清酒，方能確保其最佳風味。 首要原則是避光、避熱。清酒瓶宜直立存放於陰涼處，遠離陽光直射及任何熱源，例如爐灶或暖氣。理想溫度約為攝氏5-10度，這有助延緩酒質老化，保持其細緻的香氣與口感。若為生酒（Nama-zake）或吟釀、大吟釀等級的「西野金陵」，冷藏是更佳選擇，以維護其新鮮與芳醇。 開瓶後，請務必將瓶口密封，並盡快飲用完畢，一般建議在一週內品嚐，以確保「西野金陵」清酒的品飲體驗達到巔峰。遵循這些簡單步驟，您在家中也能享受其卓越品質。

西野金陵的釀造工藝獨具匠心，其特別之處在於對「香川縣」風土的極致詮釋。他們堅持選用當地優質米種，並利用「琴平山」天然湧出的伏流水，水質純淨甘甜，為清酒的細膩口感奠定基礎。 西野金陵尤其注重傳統「生酛」或「山廢」釀造法，這些古老技藝能培養出豐富的乳酸菌，使酒體更具層次感和深度，散發出獨特的旨味與複雜香氣。再配合精密的溫度控制和長時間的低溫發酵，讓酒液緩慢熟成，得以呈現圓潤而優雅的風味。其出品的清酒通常帶有柔和的米旨香、清爽的酸度，以及悠長的尾韻，無論是配搭海鮮或日式料理，都能相得益彰，是香港清酒愛好者不容錯過的佳釀。品鑑西野金陵，感受其對傳統工藝的堅持與風土的敬意。

西野金陵，這源於香川縣琴平町的百年酒造，其歷史趣聞豐富，與當地金刀比羅宮的信仰文化息息相關。早於江戶時代，西野金陵已是參拜金刀比羅宮信眾的指定清酒，其「金陵」之名亦是取自「金刀比羅宮之靈酒」之意。相傳，酒造第五代傳人曾為求得釀酒好水，不惜深入金刀比羅宮後山，最終發現了被視為神水湧泉的「金陵水」，這水質清冽甘甜，為西野金陵清酒的獨特風味奠定了基礎。 選酒時，不妨留意西野金陵的「金陵 本釀造」或「金陵 純米吟釀」，前者口感醇厚，後者則帶有細膩果香。品鑒時，建議先欣賞其清澈色澤，再輕嗅其米香與花果香的融合，最後小口品嚐，感受其在口中層次豐富的變化。這不僅是品酒，更是品味一段承載著信仰與匠心的歷史。

琴平與金陵清酒的淵源深厚，西野金陵酒造位於香川縣琴平町，此地以金刀比羅宮聞名，當地人暱稱其為「金比羅さん」。相傳酒造創始人於1789年夢見金刀比羅宮的神明，託夢賜予「金陵」之名，寓意「金比羅山麓的靈水釀造之酒」。 這份神聖的連結賦予了西野金陵清酒獨特的文化底蘊和地域風味。其酒款常帶有琴平山泉的清冽與純淨，口感細膩柔和，尾韻悠長。品鑑時，建議搭配清淡的日式料理，如刺身或壽司，更能彰顯其細緻的米香與旨味。選酒時，不妨從其純米大吟釀系列入手，感受其精湛的釀造工藝與琴平風土的完美結合，這份品味與歷史的交織，正符合香港酒饕對雅緻的追求。