久保田清酒點嚟？朝日酒造 1830 年創業到 1985 年「淡麗辛口」革命嘅故事

飲清酒嘅香港人，十居其九都見過「久保田」三個字。千壽係好多居酒屋嘅常備酒，萬壽係送禮嘅安全牌——但係問起「久保田係邊間酒造釀嘅」，好多人都答唔出。答案係朝日酒造，一間喺新潟長岡扎根近二百年嘅老舖。

呢篇唔講點揀酒（嗰個有專文），而係講故事：一間江戶時代創業嘅地方酒藏，點樣喺 1985 年用一個新品牌，掀起席捲全日本嘅「淡麗辛口」革命，順便將新潟推上清酒版圖嘅中心。

朝日酒造創業史：1830 年天保元年嘅新潟老舖

朝日酒造創業於 1830 年（天保元年），位於新潟縣長岡市。嗰年日本仲係江戶時代，幕府仲未倒台，啤酒同威士忌喺日本根本唔存在——酒藏釀嘅，係供應當地人日常飲用嘅普通酒。

新潟自古係米倉，越後平原嘅稻米產量長年位列全國前茅，加上冬季大雪帶嚟嘅潔淨水源，釀酒係順理成章嘅產業。朝日酒造就係喺呢種風土入面，一代傳一代咁經營落嚟。到咗二十世紀，佢同其他新潟酒藏一樣，面對嘅係一個共同課題：地方酒點樣走出地方？

答案喺 1985 年出現。

1985 年「久保田」誕生：淡麗辛口點樣席捲全國

1985 年，朝日酒造推出新品牌「久保田」，主打高品質嘅吟釀系酒款——香氣清雅、口感輕盈、收口乾爽利落，亦即係而家講嘅「淡麗辛口」。

呢個時間點好關鍵。八十年代中嘅日本清酒市場，主流仲係添加釀造酒精嘅普通酒同本釀造，風味偏向濃醇；吟釀酒被視為鑑評會用嘅「展出酒」，唔係日常嘢。久保田做咗件逆轉嘅事：將吟釀級嘅清爽酒質，做成人人買得起、日日飲得嘅商品。結果係全國爆紅，帶起八十年代尾到九十年代嘅吟釀熱潮，「淡麗辛口」四個字由新潟嘅地方形容詞，變成全日本都識嘅風格符號。

可以咁講：冇久保田，新潟清酒未必有今日嘅江湖地位。呢種風格喺清酒四大類型入面最接近爽酒——淡麗輕快、旨味收斂、收口乾淨。想比較其他產區風格，可以睇伏見與灘：兩大清酒產地點分。

「壽」字系列由來：百壽、千壽、萬壽嘅等級階梯

久保田嘅產品命名有套好清楚嘅邏輯：「壽」字寄託祝賀同長壽之意，前面嘅數字代表等級——百壽、千壽、萬壽，數字越大級數越高，一睇個名就知定位：

• 百壽：本釀造，系列嘅基礎層，香港有 1.8L 裝。
• 千壽：吟釀／純米吟釀，品牌門面，教科書式淡麗辛口，佐餐萬用。
• 碧壽：純米大吟釀，精米步合落到 50% 或以下，香氣開始有蘋果、洋梨嘅華麗感。
• 萬壽：高階旗艦純米大吟釀，仲有自社酵母仕込同無濾過生原酒兩個特別版。
• 雪峰／翠壽：季節限定線。雪峰係冬季限定（爽釀同山廢仕込兩款），翠壽係大吟釀生酒，見到有貨就係緣分。

呢種「用漢字數字講等級」嘅做法，喺日本清酒品牌入面都算易明，直接令唔識日文嘅海外飲家都可以按名揀酒——係久保田能夠行出日本嘅其中一個原因。

久保田四兄弟對照：千壽、碧壽、萬壽、雪峰點揀

將「壽」字等級落到實際貨品，WhiskyChill 店內嘅久保田主力可以當「四兄弟」睇：

價格為 WhiskyChill 店內參考價，以網店即時標價為準。

四條線嘅性格其實好分明。千壽係「教科書淡麗辛口」：吟釀版 $135 已經有清楚嘅吟釀香同乾淨收口，純米吟釀版（$159）旨味厚少少，兩支都係配壽司、刺身嘅安全牌；1.8L 裝折讓明顯，飲開千壽直接轉大樽最抵。碧壽跨入純米大吟釀級數，精米步合更低，蘋果同洋梨嘅果香開始浮現，$288 嘅價位啱晒想由「佐餐酒」升級到「品飲酒」嘅人。萬壽係朝日酒造嘅技術結晶，層次同餘韻完整，送禮認知度最高；佢嘅兩個變奏——自社酵母仕込（$999，用酒造自家培育酵母）同無濾過生原酒版（$545，鮮度最高）——先係老饕真正追嘅目標。雪峰唔算等級線，係季節企劃：爽釀版走極致輕快，山廢仕込版則帶乳酸嘅醇厚旨味，500ml 設計本身就係「呢季試一試」嘅邀約。

除咗四兄弟，仲有兩支容易錯過嘅配角：百壽（本釀造 1.8L $208）係煮酒、料理級嘅務實之選；翠壽（大吟釀生酒 720ml $328）季節限定，生酒嘅鮮活同大吟釀嘅香氣疊埋一齊，見到有貨唔好等。另外久保田柚子酒（720ml $168）同氣泡酒（500ml $168）係甜飲路線，同淡麗辛口主線完全兩個世界，買之前睇清楚。

新潟嘅水同米：點解淡麗辛口係風土注定

淡麗辛口唔係行銷口號，係地理決定嘅結果。《日本酒手帖》形容北陸・甲信越（包括新潟）嘅酒：冬季平均氣溫之低僅次於東北，產出嘅酒呈現清麗質感；當地栽培嘅酒米多為「五百萬石」同「美山錦」，風靡一時嘅淡麗辛口適用酒米亦出產於呢片區域（第 93-95 頁）。

拆開嚟講有三個因素。第一係寒：新潟冬天長期接近零度，發酵速度自然放慢，雜菌難滋生，藏人可以精細控制每一缸酒，釀出嚟嘅酒雜味少、特別乾淨。第二係水：山脈積雪融化成伏流水，水質偏軟，釀出嘅酒口感柔和唔粗糙。第三係米：酒米「五百萬石」喺新潟育成，心白大、易溶解，釀出嚟嘅酒輕盈爽口——可以話係為淡麗辛口度身訂造嘅米。想深入了解酒米性格，可以睇四大酒米圖鑑。

寒冬、杜氏同雪國：點解清酒要喺最冷嘅季節釀

清酒釀造嘅節奏好特別：酒藏一年到頭最忙嘅，偏偏係最冷嘅 10 月到翌年 3 月——呢個窗口唔係傳統習俗咁簡單，係微生物學嘅必然。發酵溫度越低，香氣越細緻、雜菌越難繁殖；新潟冬季平均氣溫接近零度，倉內唔使大量冷氣都得低溫慢釀，等於天然雪櫃。所以「冬釀、春搾、夏熟、秋出」呢個四季循環，先係清酒嘅原生節奏。

第二個關鍵字係杜氏。日本酒藏嘅釀造總指揮稱「杜氏」，而新潟係三大杜氏流派之一「越後杜氏」嘅故鄉。過去越後山間農村冬天冇農活，青壯年便結隊到酒藏打工釀酒，一代帶一代，將低溫精細管理嘅手藝沉澱成流派。朝日酒造能喺 1985 年將吟釀級酒質量產化，背後正正企住呢班世代練低溫功夫嘅越後杜氏。

仲有三個雪國專屬嘅細節值得知道。其一，積雪本身係天然恆溫層：傳統酒藏將酒壺埋入雪室低溫熟成，雪蓋得越厚酒越凍得安穩，而家仍有酒造以「雪室熟成」做賣點。其二，嚴寒令清洗消毒更容易——釀酒最怕雜菌，低溫環境等於半個無菌室，呢個先係新潟酒「乾淨」嘅物理根源。其三，越後平原係日本數一數二嘅優質米產區，精米工場同酒藏喺同一片平原，酒米由田到磨到桶唔使過夜，新度就係質素。

加埋新潟靠海、海產豐富，當地食文化以清淡鮮味為主，酒自然要「唔搶味」先配到餸——風土同餐桌一齊將新潟酒推向清爽嗰邊。

仲有一個人文因素唔可以忽略：越後杜氏。新潟係日本三大杜氏流派之一「越後杜氏」嘅發源地，呢班冬季由農村進入酒藏打工嘅職人，世代累積咗低溫環境下精細釀造嘅技術，令新潟酒藏嘅基本功普遍紮實。朝日酒造能夠喺 1985 年一擊即中，將吟釀級酒質量產化，背後靠嘅正正係呢種沉澱咗過百年嘅釀造底蘊——品牌係新嘅，手藝係舊嘅。呢種「老手藝＋新品牌」嘅組合，亦係久保田故事最值得記住嘅一課。

香港參考價一覽

以下係 WhiskyChill 店內久保田系列嘅參考價，由平到貴排列：

價格為 WhiskyChill 店內參考價，以網店即時標價為準。

常見誤解三連

• 「久保田係酒造名」：錯。酒造係朝日酒造，「久保田」係 1985 年先推出嘅品牌。日本清酒好多都係酒造名同品牌名分開，獺祭嘅酒造叫旭酒造就係另一個例子。
• 「淡麗辛口＝淡而無味」：錯。「淡麗」係指雜味少、酒質清亮，唔係冇味道——萬壽呢類純米大吟釀嘅香氣同層次一啲都唔弱。
• 「久保田全部係辛口」：主線係，副線唔係。柚子酒係甜型果酒、氣泡酒微甜微泡，翠壽生酒帶清爽微甘，買之前睇清楚係邊條線。

延伸閱讀

• 清酒品牌推薦 2026：10 大必買品牌＋香港實價

• 久保田品牌圖鑑

• 久保田全系列解析｜千壽、碧壽、萬壽、雪峰點分？

• 伏見與灘：兩大清酒產地

• 品牌故事分類一覽

• 五百萬石×愛山：清爽系酒米嘅雙主角

• 酒標另外兩個數字：酸度與氨基酸度實戰解讀

參考書目

• 《日本酒手帖》，第 93-95 頁（北陸・甲信越產區風土、酒米與淡麗辛口風格）。
• 朝日酒造創業年（1830 年）與久保田品牌誕生年（1985 年）為酒造公開資料。

最後更新：2026-10-02（價格經 app=8 即時核對）

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