講起近年清酒界最炙手可熱嘅名字，十居其九都會答「新政」。呢間秋田老舖一邊係日本最古老酵母嘅發源地，一邊係最前衛嘅革新派——生酛、木桶、白麴、低度原酒，樣樣都敢玩。呢篇講嘅唔係酒款速查（嗰個睇新政品牌圖鑑），而係一間 1852 年老藏點樣由「酵母之父」變成清酒界最強革新派嘅故事。
新政清酒故事｜1852 年老舖新政酒造，點解係六號酵母發源地？
本頁目錄（10 節）
快速解答
- 新政酒造：1852 年（嘉永五年）創業於秋田縣秋田市，係超過一百七十年歷史嘅老藏，現任藏元係八代目佐藤祐輔。
- 六號酵母發源地：昭和初年由新政五代目佐藤助兵衛分離出「協會 6 號酵母」，係日本最古老嘅協會酵母，至今全國酒造仲用緊。
- 2007 年大改革：佐藤祐輔接手後定立「只用純米、生酛、秋田縣產米、六號酵母」四大原則，2013 年起正式回歸木桶釀造。
- 三大系列：No.6（旗艦，A／R／S／X-type）、Private Lab（亞麻貓、陽乃鳥、天蛙、涅槃龜）、Colors（瑠璃、産土、秋櫻、山吹）。
- 香港參考價：瑠璃 $589 起、亞麻貓約 $1,268-$1,280、陽乃鳥 $2,088、No.6 R-type $1,280。
- 新政多數係生酒或要冷藏嘅酒款，買返去即刻入雪櫃，開瓶後盡快飲。
四點讀懂新政酒造
- 創業年份：1852 年（嘉永五年）創業於秋田縣秋田市，超過一百七十年歷史。
- 六號酵母：1930 年由五代目佐藤助兵衛分離，係日本最古老嘅協會酵母。
- 四大原則：2007 年八代目接手，定立只用純米、生酛、秋田縣產米、六號酵母。
- 三大系列：No.6 係旗艦，Private Lab 以動物命名，Colors 演繹秋田酒米風土。
新政酒造 1852 年創業：秋田市嘅百年老舖
新政酒造位於秋田縣秋田市大町，創業於 1852 年（嘉永五年）——即係黑船來航前一年，日本仲喺幕末嘅時代。秋田縣本身就係釀酒好地方：冬天漫長嚴寒，係天然嘅低溫發酵環境；盛產秋田酒小町、改良信交、吟之精等優質酒米；加上雪水伏流，水米俱全。
不過新政嘅歷史地位，唔係靠「老」字食糊。酒造自己形容：「歷史總係相似嘅。」昭和初年，新政嘅中興之祖做咗兩件足以改寫釀造史嘅事——推行超高精白米加工，同分離出「協會 6 號酵母」（《日本酒手帖》第 45 頁）。前者推動咗吟釀酒嘅技術基礎，後者就係下一節嘅主角。
六號酵母發源地：一支酵母改寫日本酒歷史
六號酵母（協會 6 號酵母，又叫「新政酵母」）係昭和初年（1930 年）由新政五代目佐藤助兵衛分離成功嘅酵母菌株，其後由日本釀造協會配給到全國酒造，係協會酵母之中歷史最古老嘅一種。佢發酵力強、香氣穩定、低溫環境下表現可靠，所以九十年嚟，全日本唔少酒造至今仲用緊——換句話講，你飲過嘅好多清酒，或多或少都同新政有緣。
五代目留低過一句說話：「說到酒，釀酒其實是種信仰。」呢句話後來印咗喺新政「山ユ」系列嘅背標上（《日本酒手帖》第 46 頁）。一支酵母加一句座右銘，就係新政嘅精神原點。想了解酵母點樣決定清酒香氣，可以睇埋酵母係清酒香氣嘅靈魂。
2007 年八代目改革：三個「只用」同木桶回歸
故事嘅轉折點喺 2007 年。八代目佐藤祐輔返鄉接手，對呢間百年老藏做咗一次徹底革新，定立嘅座右銘係：「只用純米、生酛、秋田縣產米，同本藏發祥嘅 6 號酵母釀酒」。連法例冇要求標示嘅輔料，都一概唔用（《日本酒手帖》第 46 頁）。
- 生酛仕込：最古老嘅乳酸培養法，靠自然力量育成酒母，費時費工，但釀出嚟嘅酒酸度立體、層次豐富，係速釀酛難以複製嘅深度。
- 木桶釀造：2013 年起正式用木桶造酒——五十年前日本清酒全部係木桶釀造，新政將呢個失傳嘅傳統執返嚟；「山ユ」系列由 25BY 起更將酒缸全面改為木桶。
- 秋田縣產米：秋田酒小町、改良信交、吟之精、龜之尾輪住上陣，仲計劃營運自社直屬稻田，由種米開始優化。
一手復古、一手創新：佢同時挑戰「低度原酒」「白麴酒母」等新做法，酒標設計同命名亦極之現代，吸引咗大批原本飲葡萄酒、自然酒嘅年輕酒客轉投清酒懷抱。因為產量少、配額極少，熱門款經常一出就斷貨，有啲酒款喺日本甚至要抽籤先買到。
No.6、Private Lab、Colors：三大系列點分
新政嘅產品線睇落複雜，其實分三大族：
| 系列 | 性格 | 代表作 |
|---|---|---|
| No.6 | 旗艦，六號酵母嘅正統演繹 | R-type（中堅）、S-type（全年生酒）、X-type（最高級）、A-type（年度實驗） |
| Private Lab | 以動物命名嘅個性系列 | 亞麻貓（白麴酸度）、陽乃鳥（貴釀酒）、天蛙（微氣泡）、涅槃龜 |
| Colors | 以秋田酒米演繹風土 | 瑠璃（美山錦）、産土 Earth、秋櫻、山吹 Tangerine、水墨（龜之尾） |
當中新政陽乃鳥係 Private Lab 嘅人氣之作——佢係「米仕込貴釀酒」，即用清酒代替部分釀造水去釀酒，成品帶天然甘甜同濃醇旨味，係貴釀酒呢個古老品類嘅現代演繹。書中記載嘅代表作仲有 No.6 S-type（罕見嘅全年生酒，曲米吟之精、掛米秋田酒小町）同埋亞麻貓氣泡（爽口柑橘酸加微碳酸嘅餐前酒）（《日本酒手帖》第 45 頁）。
新政系列完整對照：No.6、Colors、Private Lab 點樣揀
三步先讀懂新政產品線：第一，認系列——No.6 係六號酵母嘅正統教科書，Private Lab 係動物命名嘅實驗場，Colors 係秋田酒米嘅風土翻譯。第二，認米——Colors 每款對應一種米：瑠璃用美山錦、産土用秋田酒小町、水墨用龜之尾，想對比米種性格，一次買齊三支就可以做盲品。第三，認酒型——同一支酒可以係生酒、直汲、火入、原酒唔同版本，氣泡感和鮮度差好遠。
以 WhiskyChill 店內實際標價（720ml）做個對照：
| 系列 | 代表款 | 參考價 | 性格 |
|---|---|---|---|
| No.6 | R-type（限定品） | $1,280 | 旗艦中堅，六號酵母教科書 |
| No.6 | S-type（限定品） | $1,786 | 全年供應嘅生酒，鮮度之王 |
| No.6 | X-type よるか生酛 原酒 | $1,788 | 高階旗艦，濃醇厚實 |
| No.6 | A-type 純米酒（限定品） | $1,638 | 年度實驗款，每年作風唔同 |
| No.6 | H-type Spark | $2,688 | 氣泡版，宴會開場酒 |
| Private Lab | 亞麻貓 Spark 白麴仕込み | $1,280 | 白麴酸度加微碳酸 |
| Private Lab | 亞麻貓 別誂 直汲 純米酒 | $1,268 | 直汲鮮活，氣泡更幼細 |
| Private Lab | 天蛙 Spark | $1,600 | 微氣泡餐前酒 |
| Private Lab | 涅槃龜 純米酒 | $1,628 | 沉厚旨味路線 |
| Private Lab | 陽乃鳥 米仕込貴釀酒 | $2,088 | 甘甜貴釀酒天花板 |
| Colors | 生成 エクリュ 特別純米酒 | $488 | 全系最低門檻入門款 |
| Colors | 瑠璃 別誂中取 美山錦 純米原酒 | $589 | 性價比之王 |
| Colors | 水墨 龜之尾 | $1,288 | 稀有米種風土試管 |
價格為 WhiskyChill 店內參考價，以網店即時標價為準。
預算有限由生成（$488）或瑠璃（$589）入場；想一次感受「酵母之父」嘅真正實力，R-type 係最穩妥嘅一步；鍾意氣泡同派對感，揀 H-type Spark 或者天蛙；想要一支飯後甜品級別嘅酒，陽乃鳥幾乎冇對手。
新政清酒點樣飲：溫度、杯型同配餐
新政同傳統清酒嘅飲法有明顯分別，記著四個原則：
- 溫度：10-12°C 凍飲為主。 新政絕大多數酒款——尤其生酒、直汲、Spark 類——設計原點就係低溫飲用。六號酵母帶出嘅蘋果、梨香同生酛嘅乳酸感，要喺雪凍狀態先平衡得住；回溫之後酸度會鬆脫、氣泡會跑走。唯一例外係 X-type 呢類濃醇原酒，可以試 15°C 左右「涼室溫」，旨味會更開放。燗酒？基本唔建議，浪費咗新鮮度。
- 杯型：葡萄酒杯優先。 藏元佐藤祐輔本身就希望新政吸引葡萄酒同自然酒客，用白葡萄酒杯或者郁金香杯，果香會即刻浮現；傳統豬口杯太窄，香氣出唔到嚟。Spark 款可以直接用香檳杯，睇住氣泡升騰本身就係飲酒體驗一部分。
- 開瓶後：快飲、雪住。 生酒同直汲款開瓶後建議三日內飲完，瓶口封好全程放雪櫃；氣泡款開瓶即飲，碳酸一走，酸度輪廓會塌晒。
- 配餐：當清酒版自然酒咁配。 亞麻貓、天蛙呢類帶酸帶氣泡嘅款，配油炸物、海鮮、醋物類前菜一流；陽乃鳥甘甜濃醇，配鵝肝、藍芝士、甜品都得；No.6 R-type 旨味紮實，配秋田鹽麴燒雞、白身魚刺身最夾。屋企冇清酒杯？攞返支白葡萄酒入雪櫃 40 分鐘再倒，錯唔到幾遠。
香港參考價同入手貼士
新政係香港最容易搵到嘅頂流清酒之一，由入門 Colors 到限量 No.6 都有得揀。以下係 WhiskyChill 店內實際標價（720ml）：
| 產品 | 系列 | 參考價 |
|---|---|---|
| 新政 Colors Lapis Lazuli 瑠璃 別誂中取 美山錦 純米原酒 | Colors | $589 |
| 新政 Earth アース 産土 純米原酒 | Colors | $698 |
| 新政 別誂 直汲 秋櫻 コスモス 純米大吟釀 | Colors | $788 |
| 新政 亞麻貓 純米酒 | Private Lab | $1,280 |
| 新政 No.6 R-type（限定品） | No.6 | $1,280 |
| 新政 陽乃鳥 米仕込貴釀酒 | Private Lab | $2,088 |
價格為 WhiskyChill 店內參考價，以網店即時標價為準。
入手建議：第一次接觸新政，可以由 Colors 嘅瑠璃或者産土開始，感受六號酵母同生酛嘅基本性格；想試招牌就直上 No.6；鍾意甘甜口感嘅，陽乃鳥貴釀酒會係驚喜。新政嘅酒以新鮮見稱，開瓶後建議盡快飲完，香氣同氣泡感放耐咗會打折。想知新政喺成個東北產區嘅位置，可以睇東北清酒產區巡禮。
常見誤區
- 「新政係新品牌」：唔係，1852 年創業，係超過一百七十年嘅老藏；「新」嘅係八代目嘅改革，唔係酒造本身。
- 「六號酵母係新式酵母」：剛好相反，佢係日本最古老嘅協會酵母，1930 年已經存在；新政係「用最老嘅酵母做最新嘅酒」。
- 「No.6 數字係精米步合」：唔係，6 係指六號酵母；R／S／X／A-type 先係型號分別。
- 「新政可以陳年」：新政大部分酒款以新鮮為本，生酒居多，唔適合長期存放，買返去盡快飲先係正道。
延伸閱讀
參考書目
- 小泉武夫等，《日本酒手帖》，第 45-46 頁（新政酒造介紹、藏元佐藤祐輔訪談）。
最後更新：2026-10-02（價格經 app=8 即時核對）
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