唎酒師考試全覽——三卷結構、70% 合格線、報考路線圖

🎯 本章學習目標

• 卷一：說得出三卷各自的題型、時間與考核範圍，並知道卷一自 2024 年 8 月起改為選擇填塗式
• 卷二：理解卷二是侍酒與銷售推廣的描述題，備考重點是練習書寫具體服務方案
• 卷三：明白卷三為實際品飲的品鑑描述題，報讀課程時懂得比較各機構的品飲訓練安排

SSI 是甚麼機構

SSI 全名「日本酒服務研究會・酒匠研究會連合會」，1990 年於東京成立，是一個非牟利組織，宗旨是建立日本酒教育的全球標準。

在日本酒的產業鏈裡，釀造端有釀造端的專業——杜氏與藏人負責把酒釀好；而 SSI 關注的是另一端：酒出廠之後，如何被正確地保存、侍酒、介紹與銷售。換句話說，SSI 建立的是「服務端」的知識與資格體系，唎酒師正是這個體系的核心資格。

SSI 體系下與香港考生最相關的資格有三個：國際唎酒師（日本酒）、國際燒酎唎酒師（燒酎），以及位於頂端的國際酒匠。本課程聚焦的國際唎酒師由 SSI International（SSI 的國際部門）認定，專為日本以外地區的考生而設——教材與考卷提供繁體中文版本，考試亦在日本以外的認定機構舉行，香港正是其中一個考點。

報考資格：門檻比想像低

很多人以為考唎酒師要先入行，其實報考資格只有一項硬性條件：達到考試地點的法定飲酒年齡——在香港即 18 歲以上。除此之外：

• 不限職業：學生、上班族、家庭主婦都可以報考。
• 不需餐飲經驗：課程由基礎教起，侍酒與銷售知識會在課堂上教授。
• 不需日語：教材與考卷是繁體中文，香港班多數以廣東話授課。

唯一的「隱形門檻」是報名方式：考試必須經 SSI 認定課程主辦機構報名，不能自己直接向 SSI 報考。原因是卷三需要實際品飲酒類，品飲訓練與考試安排都要由認定機構統籌。所以「選課程」與「報考」其實是同一件事。

三卷結構逐卷拆解

三卷各 50 分鐘，考核重點完全不同，備考策略亦要分開部署。

卷一：選擇題（知識卷） 題型為選擇題，2024 年 8 月起改為選擇填塗式。內容分兩部分：日本酒專業知識（原料、釀造工藝、種類、歷史、酒標讀法等），以及一般食品飲料的基礎知識——包括其他酒精飲料（葡萄酒、燒酎、啤酒等）的常識。備考重點是建立完整的知識框架，不能只背自己喜歡的範疇；「其他酒精飲料」是很多人忽略的失分位。

卷二：描述題（侍酒與銷售推廣卷） 題型為描述題，考日本酒侍酒與銷售推廣，其中包括按季節與香味特性四分類（薫爽醇熟）制定計劃。這卷不是背書就能過——你要用文字寫出具體的服務方案：給定客層、季節或料理場景，寫出選酒邏輯、侍酒溫度、酒器選擇與推薦說辭。備考重點是「寫」，平日要練習把想法組織成完整句子。

卷三：品鑑描述題（實飲卷） 題型為品鑑描述題，透過實際品飲做品質評估與香味特性提取，其中包括香味四分類判斷。考生要真的把試飲酒倒入口中，寫出香氣與味道描述、判斷屬於哪一類型並說明依據。這卷無法靠自學速成——品飲訓練正是認定課程的核心價值，報讀時應留意課程提供的品飲款數與練習時數。

合格線怎樣計：三卷各自 70%

合格基準是三卷各自都要達到 70% 以上。注意三點：

1. 每卷獨立計算：不是三卷加起來平均 70%。卷一 85%、卷二 80%、卷三 68%，結果仍然是不合格。
2. 沒有「拉分」概念：強卷救不到弱卷。知識型考生最常栽在卷三（品鑑），實戰型考生則容易低估卷一其他酒精飲料的範圍。
3. 備考資源要平均分配：三卷的準備時間不應按你的興趣分配，而應按你的弱項分配。

報考路線圖：由自學到酒匠

完整路線如下：

1. 自學打底：先讀完本課程各章，建立知識框架，上課時才能事半功倍。
2. 選擇認定課程並報名：比較香港各 SSI 認定課程主辦機構的學費、時數與品飲款數（見下節對照表）。
3. 修讀課程：課堂涵蓋三卷內容，包括卷三所需的實際品飲訓練。
4. 應考三卷：每卷 50 分鐘，三卷各自達 70% 以上即合格，獲 SSI International 頒發國際唎酒師資格。
5. 進階路線（可選）：想挑戰最高資格「國際酒匠」的人注意——2025 年 4 月 1 日起，必須先同時持有國際唎酒師及國際燒酎唎酒師兩個資格才可報考。換言之，酒匠路線 = 唎酒師＋燒酎唎酒師＋酒匠，共三關，宜及早規劃。

香港課程怎樣選

香港有多間 SSI 認定課程主辦機構，以下為 2026 年公開資料的對照（報讀前請以各機構官網為準）：

機構	資格	學費	時數／備註
Hong Kong Wine Academy（HKWA）	SSI 國際唎酒師	HK$7,800	—
Sommelier Wine & Sake Education Centre	SSI 國際唎酒師	HK$8,300	30 小時＋品嚐 40+ 款
AWSEC	SSI 國際唎酒師	HK$8,500	—
HKU SPACE	SSI 國際燒酎唎酒師	HK$7,900	16 小時

選擇時的三個考慮點：

• 品飲款數與時數：卷三是實飲考試，品飲訓練量直接影響勝算。Sommelier Wine & Sake Education Centre 公開標明 30 小時及品嚐 40+ 款，是目前公開資料中訓練量最清楚的選項。
• 授課語言與教材：各機構均使用 SSI International 繁體中文教材，香港班多數廣東話授課，報名前可向機構確認。
• 燒酎課程的定位：HKU SPACE 開辦的是國際燒酎唎酒師，不是日本酒唎酒師——它是 2025 年新規下酒匠路線的必要拼圖，適合已持有唎酒師資格、計劃進階的人。

三個常見誤解

誤解一：「要飛去日本考。」 不用。國際唎酒師是 SSI International 認定的國際資格，考試在日本以外的認定機構舉行，香港有認定課程主辦機構，在香港上課、在香港考試。

誤解二：「唔識日文考唔到。」 考得到。教材與考卷均為繁體中文，報考沒有日語能力要求。當然，懂日語對日後進修有幫助，但對這個考試不是必要條件。

誤解三：「讀完呢個網上課程就等於報咗名。」 不是。本課程是自學教材，目的是幫你建立知識框架、提高正式課程的吸收效率；考試必須經 SSI 認定課程主辦機構報名，網上自學不能取代認定課程。

✅ 自我測試

Q1. 國際唎酒師考試共幾多卷？每卷幾多時間？三卷題型分別是甚麼？

共三卷，每卷各 50 分鐘。卷一：選擇題（2024 年 8 月起改為選擇填塗式）；卷二：描述題，考侍酒與銷售推廣；卷三：品鑑描述題，須實際品飲並做品質評估與香味特性提取。（卷一備考基礎）

Q2. 考生三卷成績為卷一 80%、卷二 75%、卷三 65%，平均超過 70%，算不算合格？

不算。合格基準是三卷各自都要達到 70% 以上，每卷獨立計算，不設總分平均。卷三 65% 低於合格線，整體判定為不合格。（合格基準題）

Q3. 朋友問你：「我一句日文都唔識，係咪冇資格考唎酒師？」你應該怎樣回答？

應回答：考得到。SSI International 提供繁體中文教材與考卷，香港班多數以廣東話授課，報考資格沒有日語要求；唯一硬性條件是達到考試地點的法定飲酒年齡（香港 18 歲以上）。（卷一考試制度範圍）

Q4. 為甚麼不能自己在網上直接向 SSI 報名考試？舉出兩個原因。

原因一：考試必須經 SSI 認定課程主辦機構報名，這是制度規定，沒有個人直接報考渠道。原因二：卷三需要實際品飲酒類，品飲訓練與考試安排必須由認定機構統籌，自學無法完成。（考試制度題）

Q5. 2025 年 4 月 1 日起，報考 SSI 國際酒匠需要甚麼先決條件？

必須先同時持有國際唎酒師及國際燒酎唎酒師兩個資格。只持有其中一個不能報考。（考試制度題，進階路線重點）

Q6. 朋友想在香港報讀，最重視品飲訓練量。根據 2026 年公開資料，哪間機構標明 30 小時及品嚐 40+ 款？學費多少？

Sommelier Wine & Sake Education Centre，學費 HK$8,300，公開資料標明 30 小時及品嚐 40+ 款。作答時應補一句：此為公開資料，報讀前以官網為準。（卷一備考常識）

Q7. HKU SPACE 開辦的 HK$7,900 課程是不是國際唎酒師？它與酒匠路線有何關係？

不是。HKU SPACE 開辦的是國際燒酎唎酒師（16 小時）。2025 年 4 月起報考國際酒匠須同時持有國際唎酒師與國際燒酎唎酒師，所以此課程是酒匠路線的第二塊拼圖，適合已持有唎酒師資格的進階者。（考試制度題）

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