清酒英文點講？Sake 以外要識嘅 20 個英文術語｜睇標籤、點酒無難度

喺外國餐廳或者英文網店買清酒，第一件事就係發現——「sake」兩個字遠遠唔夠用。Menu 上面嘅 junmai、daiginjo、namazake、SMV +5，全部都係決定你杯酒係咩味嘅關鍵字。

呢篇文整理咗 20 個最實用嘅清酒英文術語，分做等級、工藝、風格、數值、酒具五大類，每個字附讀法同中文對照，最後教埋實際點酒句式。睇完之後，無論係倫敦嘅居酒屋、紐約嘅壽司店，定係英文版嘅日本網店，點清酒都唔使靠估。

Sake vs Nihonshu：講清酒要講邊個？

第一個要搞清楚嘅概念：sake 同 nihonshu 喺日文入面係兩回事。

日文「酒」（sake）係所有酒精飲品嘅統稱——啤酒、葡萄酒、威士忌，全部都可以叫 sake。你喺東京居酒屋淨係講「sake kudasai」，店員可能會反問你想要邊種酒。專指清酒嘅詞係「日本酒」（nihonshu），呢個先係精準講法。

不過喺英文世界，情況啱啱相反：英文嘅 "sake" 已經約定俗成專指日本清酒，反而冇人講 nihonshu。所以實戰守則係：喺日本講 nihonshu，喺外國講 sake，兩邊都唔會有誤會。順帶一提，sake 嘅英文讀音係「sa-keh」（兩個音節），唔係英文 "sake"（for the sake of）嘅「seik」。

等級英文：junmai、honjozo、ginjo、daiginjo 點讀點分

清酒等級嘅英文全部都係日文羅馬拼音，記住以下 5 個字已經涵蓋八成酒標：

邏輯好簡單：junmai（純米）係「原料派」嘅標記，ginjo（吟釀）系係「磨米深度」嘅標記。兩個標記可以自由組合——junmai ginjo（純米吟釀）、junmai daiginjo（純米大吟釀）都係常見寫法。想搞清楚背後嘅精米步合數字遊戲，可以睇精米步合係咩？由四割五分到二割三分。

另外兩個進階字：tokubetsu（特別，例如 tokubetsu junmai＝特別純米）代表有特殊工藝或更低步合；futsushu（普通酒）就係唔符合特定名稱規格嘅日常酒，英文 menu 上較少見，因為出口嘅多數係特定名稱酒。

工藝術語：seimai-buai、koji、toji、moromi

想喺英文酒評或者酒藏網站睇得明介紹文，以下 4 個工藝字一定要識：

• Seimai-buai（精米步合）：英文正式講法係 rice polishing ratio（RPR），即米磨剩嘅百分比。數字越細磨得越深，daiginjo 要求 50% 以下。完整等級表同「二割三分」點讀，睇精米步合完全指南。
• Koji（麴）：麴菌（Aspergillus oryzae）喺蒸米上繁殖嘅產物，負責將澱粉轉化做糖，係清酒釀造嘅心臟。英文介紹成日會寫 "koji mold"。背後嘅科學可以睇麴菌嘅魔法：清酒釀造嘅核心。
• Toji（杜氏）：英文譯做 master brewer，即酒藏嘅釀造總監，掌管成個冬季釀造期。詳細介紹見杜氏：清酒嘅靈魂釀酒師。
• Moromi（醪）：發酵中嘅酒醪——米、麴、水、酵母嘅混合物，清酒嘅「半成品」。英文描述成日見 "moromi mash"。

記住呢 4 個字，英文版嘅酒藏故事同工藝介紹基本可以無障礙閱讀。

風格術語：namazake、genshu、nigori、kanzake、hiya

英文酒單上除咗等級，仲有一類字描述「呢支酒係咩狀態」，5 個最常用：

• Namazake（生酒）：英文 unpasteurized sake——冇經加熱殺菌，風味新鮮帶微碳酸感，但要全程冷藏。
• Genshu（原酒）：英文 undiluted sake——冇加水稀釋，酒精度通常 17–20%，比一般清酒（15–16%）高，口感濃郁。
• Nigori（濁酒）：英文 cloudy sake——保留酒粕微粒，乳白色、帶甜味同米香，飲之前可以輕輕搖勻。
• Kanzake（燗酒）：英文 warm sake——加熱飲用，常見溫度 40–50°C；純米系同本釀造最啱燗飲。
• Hiya（冷酒）：英文 chilled sake——冷飲，吟釀、大吟釀系嘅標配飲法，理想溫度 10–15°C。

呢三個狀態（生酒、原酒、濁酒）背後嘅工藝同保存方法，之後會喺生酒、原酒、濁酒係咩？三大清酒狀態全解詳細講。溫度嘅 7 級分法（雪冷え到飛び切り燗），就睇日本酒標完全解讀＋7 種飲用溫度。

數值術語：SMV 同 acidity 點睇

英文（同日文）酒標上最常見嘅兩個數字：

SMV（Sake Meter Value）＝日文「日本酒度」，用比重計量度酒液同水嘅密度差。正數代表辛口（dry），負數代表甘口（sweet），0 附近係中性。粗略分界：+3 以上明顯辛口、-3 以下明顯甘口。英文酒評有時會直接寫 "+5 SMV, dry finish"。

Acidity（酸度）＝酒中嘅酸含量，一般 1.0–2.0 之間。酸度高嘅酒味道厚實有骨架，低嘅酒淡麗柔滑。重點係 SMV 同 acidity 要一齊睇：同樣係 SMV +3，酸度 1.8 嘅酒飲落會比酸度 1.1 嘅更「乾」。呢兩條軸嘅完整解讀，可以睇日本酒度點睇？辛口甘口背後嘅科學。

部分酒標仲會標 amino acid（氨基酸度）——數字高代表旨味（umami）重，熟酒同純米系通常較高。

酒具英文：tokkuri、ochoko、masu

喺外國餐廳想講究啲，酒具嘅英文名都好有用：

• Tokkuri（德利）：清酒壺，上窄下闊嘅陶瓷或玻璃壺，冷酒同燗酒都用到。英文描述通常寫 "sake carafe" 或直接 "tokkuri"。
• Ochoko（猪口）：細口清酒杯，容量約 30–60ml，一口到兩口嘅份量。
• Masu（枡）：正方形木盒，原本係量米嘅工具，而家用嚟盛酒——侍應會將杯放喺枡入面，斟到滿瀉落枡，象徵「滿溢嘅款待」。歷史故事可以睇枡嘅歷史：由量米工具到清酒文化符號。
• Guinomi（ぐい呑）：比 ochoko 大啲嘅酒杯，厚身陶器常見，啱燗酒。

想睇完整嘅酒器材質、形狀同配搭邏輯，可以睇清酒酒器完全指南。

實戰：喺外國餐廳用英文點清酒

學識術語之後，實際點酒只需要三句框架：

仲有一個實用 tip：英文 menu 上如果見到 "by the glass" 同 "by the bottle" 嘅價錢，glass 通常係 120–180ml，一支 720ml 大約等於 4–5 glasses——一個人想試兩款，by the glass 係最划算嘅試味方法。亦唔好怕問侍酒師：「What's the SMV of this one?」——答得出嘅餐廳，清酒喺佢哋度一定受到尊重。

出口酒標實戰：常見標示逐個解

香港買到嘅進口清酒，酒標多數係日文加英文並排，幾個高頻標示值得逐個拆：

要留意最後一行：「こだわり」「吟醸風」「特選」呢類字眼全部唔係法定等級，只係酒藏自己嘅市場用語。喺英文網站見到 "craft designation" 或 "special selection"，都係同類自訂標示——真正有國定規格嘅只有特定名稱酒嗰 5 級。想逐級搞清楚，睇特定名稱酒 8 級完整圖鑑。

另一個實戰重點係容量同酒精度嘅標示方式：720ml 寫「720ml」、1.8L 寫「1.8L」，酒精度用「15度」或「ALC. 15%」兩種寫法都有。英文版標籤通常會將精米步合寫成 "seimai-buai 40%" 或 "rice polished to 40%"——見到後者即係同一件事。

點酒之外：買酒點樣用英文搜

喺英國、美國、澳洲嘅網店搜清酒，關鍵字組合直接決定搜唔搜到啱嘅嘢：

• 「junmai daiginjo chilled」：搜高級冷飲款。
• "namazake" 或 "unpasteurized"：搜生酒（多數要求 refrigerated shipping）。
• "genshu" 或 "undiluted"：搜原酒濃口。
• 「 sake」：用產區縮小範圍，例如 fushimi sake、niigata sake——產區英文名喺酒評出現頻率好高。
• 「 release」或 "new press"：搜當季新酒（shinpaku／新酒季多數係 11 月至 2 月）。

一個常見誤會：搜 "Japanese rice wine" 雖然都會有結果，但行內同資深愛好者一律用 sake 或 nihonshu——「rice wine」呢個字喺英文酒評入面略帶外行味，搜到嘅結果亦參差。買之前記得對一次店舖實價同現貨，WhiskyChill 網店全部清酒產品都有明碼實價，唔使逐件問價。如果你打算一次過儲幾支，建議由入手易飲嘅 junmai ginjo 開始，再逐級試上去 daiginjo——用同一套術語對照住飲，每次都會清楚自己飲緊啲乜。

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