酒造巡禮——鳥取縣 18 間日本酒藏逐間核實

酒造巡禮——鳥取縣 18 間日本酒藏逐間核實

🎯 本章學習目標

• 講得出鳥取縣官方地酒專頁列出嘅日本酒藏共 18 間，並知道同一專頁 19 至 35 號係果實酒與威士忌、濁酒、啤酒等生產者，唔屬日本酒藏
• 依官方名單次序背出 18 間酒藏嘅繁體中文寫法，包括三個需要轉寫嘅名稱：稻田本店、千代結酒造、久米櫻酒造
• 分得清「高田酒造場」（第 1 間）同「高田酒造」（第 9 間）呢對同名陷阱，並解釋為何要用官方編號一齊記
• 用鳥取縣東部（鳥取市、青谷）、中部（倉吉）、西部（米子、境港）三段框架講出縣內地理，同每段可核實嘅官方線索
• 分辨「鳥取縣日本酒藏」同「鳥取縣威士忌／果實酒生產者」係兩張唔同嘅官方名單，唔會把松井酒造一類威士忌生產者混入 18 間
• 掌握「酒造場 4 間、酒造 9 間、本店 3 間、名稱中段含酒造 2 間」嘅分類記憶法，考場上見到任何一間都認得出係縣官方名單成員

核實原則——點解本章只寫官方名單有嘅嘢

清酒考證最常出事嘅地方，係把「聽過」當成「知道」。鳥取縣 18 間日本酒藏嘅名單有官方出處（鳥取縣官方地酒專頁），但名單只列出藏名同類別，並未逐間公布代表銘柄、創業年份、產量規模、獲獎紀錄。本課程嘅做法係：官方有嘅照寫，官方冇嘅唔補。每間酒藏嘅條目只會出現兩種資訊——一係名單本身（名稱同類別），二係官方公布嘅其他線索，例如縣官方酒藏導覽影片有邊幾間嘅集數、協同組合事務局設於何處。凡名單以外嘅細節，一律以「酒藏或縣官方最新公佈為準」收尾。

呢個原則唔係保守，而係備考效率。考試係以官方資料為準嘅檢定，你背一串來源不明嘅銘柄同創業年，一來考場唔一定問，二來萬一官方名單更新，你就揹住一堆過期資訊。相反，你把 18 個藏名、官方編號同分區框架記牢，考場上任何一間酒藏出現，你都認得出佢係「縣內 18 間之一」，配得上 GI「鳥取」生產基準嘅描述——純米酒、縣內米、縣內水、小批量，呢啲係全縣共通嘅制度語言，唔會因為你唔記得某間酒藏嘅招牌酒而失分。

要留意嘅陷阱。 縣官方名單嘅日本酒藏部分係一張 18 間嘅清單，同一專頁另有果實酒與威士忌（19 至 26 號）、濁酒（27 至 28 號）、啤酒（29 至 35 號）。換句話講，編號 19 之後全部都唔係日本酒藏。見到「19 至 26」要即刻聯想到「果實酒與威士忌」，唔好因為同一個縣、同一張專頁就當成清酒藏。官方分類制度可延伸讀清酒官方分類全指南。本店有售嘅鳥取威士忌（松井酒造，設於倉吉市）就屬呢一類，係威士忌生產者，唔屬 18 間日本酒藏。

東部（鳥取市、青谷）——地理座標同官方線索

鳥取縣東西約 100 公里、南北窄，北面係日本海，南面係大山同中國山地，縣內一般按東部、中部、西部三分。鳥取縣在全日本產區版圖上嘅位置，可以參考日本清酒產區全圖。東部以縣廳所在地鳥取市為中心，沿海一帶包括青谷町。

東部喺官方資料上有兩條可核實線索。第一，鳥取縣酒造協同組合事務局設於鳥取市青谷町大坪，電話 0857-85-0730——呢個組合就係 GI「鳥取」嘅管理機關，即係全縣清酒嘅地理標識管理同認定審查事務，係由東部青谷町一個地址統籌。第二，縣官方名單上嘅名水之一布施之清水位於鳥取市；官方描述縣內水源多為軟水，酒質因此細緻、口感柔和。

備考提示。 東部關鍵詞係「縣廳所在（鳥取市）」「GI 管理機關所在（青谷町）」「名水布施之清水（鳥取市）」。至於邊幾間酒藏喺東部，本課程唔會替官方填空——縣官方名單係一張 18 間嘅清單，逐間所屬市町村請以官方最新編排為準。

中部（倉吉）——地理座標同官方線索

中部以倉吉市為核心，向內陸延伸至大山山麓一帶。中部喺本課程事實來源內最實在嘅一條線索，係松井酒造設於倉吉市——本店有售嘅鳥取威士忌，包括鳥取 Bourbon Barrel 金牌威士忌同鳥取銀牌日本威士忌，正係出自呢間倉吉嘅酒造。要分清嘅係：松井酒造做嘅係威士忌，唔屬縣官方 18 間日本酒藏名單。鳥取縣嘅「日本酒藏」同「威士忌／果實酒生產者」係兩張唔同嘅名單，考場上混為一談就會失分。

中部同時承接縣內嘅氣候特色：冬季季節風經對馬暖流帶水氣，喺中國山地上升成雲，落成雨雪；雨雪經火山噴出物風化地層過濾，滯留時間短，所以縣內伏流水同地下水多屬軟水。冬季日照少、雲覆蓋令日夜溫差小，方便醪嘅發酵管理；濕潤環境亦有利浸漬同上槽。呢種水質同氣候係「口感柔軟」嘅物理基礎，亦係中部酒藏共同面對嘅原料條件。

備考提示。 中部關鍵詞係「倉吉（松井酒造，威士忌）」「軟水」「季節風同對馬暖流」。再一次提醒：唔好把 19 至 35 號嘅生產者併入 18 間日本酒藏名單。

西部（米子、境港）——地理座標同官方線索

西部以米子市同境港市為中心，鄰近島根縣，面向日本海嘅境港一帶亦係漁業重鎮。松葉蟹等旨味豐富嘅海產料理，同鳥取清酒嘅相性喺官方 GI 特性描述中就有提及——口中調味、食中酒，即係酒同菜互相補足，而唔係各自獨奏。

西部嘅官方線索包括縣內另一處名水天之真名井，位於米子市。同布施之清水一樣，官方描述縣內水源多為軟水，通往「細緻、口感柔和」嘅酒風。軟水系嘅酒風原理，可延伸讀名水與釀造用水。呢個配對係產區風土題嘅基本盤：東部（鳥取市）有布施之清水、西部（米子）有天之真名井，兩者都係軟水系，所以鳥取清酒共通嘅口感柔軟，唔係個別酒藏嘅手藝，而係全縣水質條件嘅結果。

備考提示。 西部關鍵詞係「米子（天之真名井）」「境港（漁業、松葉蟹配搭）」同「軟水」。同樣，邊幾間酒藏屬西部，以官方名單所標示為準，本課程唔作推定。

縣官方名單 18 間日本酒藏——逐間核實

以下按鳥取縣官方地酒專頁嘅名單次序逐間列出。每間只寫兩種內容：官方名單本身，同官方公布嘅其他線索。其餘一律以官方為準。

第 1 間：高田酒造場。 所在：鳥取縣（縣官方日本酒藏名單第 1 間；所屬市町村以官方最新公佈為準）。官方名單列出，其他資訊（代表銘柄、創業年、規模）以酒藏或縣官方最新公佈為準。備考提示：以「酒造場」結尾，全份名單只有 4 間係咁寫；佢同第 9 間「高田酒造」係兩個唔同嘅名字，唔可以當同一間。

第 2 間：中川酒造。 所在：鳥取縣（縣官方名單第 2 間；市町村以官方最新公佈為準）。官方名單列出，其他資訊以酒藏或縣官方最新公佈為準。備考提示：姓「中川」，同第 11 間「中井酒造」係兩個唔同姓氏，唔好混。

第 3 間：太田酒造場。 所在：鳥取縣（縣官方名單第 3 間；市町村以官方最新公佈為準）。官方可核實線索：縣官方酒藏導覽影片有太田酒造場嘅集數。其他資訊以酒藏或縣官方最新公佈為準。備考提示：同樣以「酒造場」結尾，屬 4 間「酒造場」之一。

第 4 間：諏訪酒造。 所在：鳥取縣（縣官方名單第 4 間；市町村以官方最新公佈為準）。官方可核實線索：縣官方酒藏導覽影片有諏訪酒造嘅集數。其他資訊以酒藏或縣官方最新公佈為準。備考提示：「諏」字唔常見，寫法要記牢，唔好寫成簡體或和字寫法。

第 5 間：西本酒造場。 所在：鳥取縣（縣官方名單第 5 間；市町村以官方最新公佈為準）。官方名單列出，其他資訊以酒藏或縣官方最新公佈為準。備考提示：「西本」加「酒造場」，係 4 間「酒造場」之一。

第 6 間：山根酒造場。 所在：鳥取縣（縣官方名單第 6 間；市町村以官方最新公佈為準）。官方可核實線索：縣官方酒藏導覽影片有山根酒造場嘅集數。其他資訊以酒藏或縣官方最新公佈為準。備考提示：三間有官方導覽影片集數嘅酒藏係第 3 間太田酒造場、第 4 間諏訪酒造同第 6 間山根酒造場，可以串成一組記。

第 7 間：福羅酒造。 所在：鳥取縣（縣官方名單第 7 間；市町村以官方最新公佈為準）。官方名單列出，其他資訊以酒藏或縣官方最新公佈為準。備考提示：「福羅」兩個字喺名單中獨一無二，屬「酒造」結尾嘅 9 間之一。

第 8 間：藤井酒造。 所在：鳥取縣（縣官方名單第 8 間；市町村以官方最新公佈為準）。官方名單列出，其他資訊以酒藏或縣官方最新公佈為準。備考提示：「藤井」係名單中唯一以「藤」開頭嘅藏名。

第 9 間：高田酒造。 所在：鳥取縣（縣官方名單第 9 間；市町村以官方最新公佈為準）。官方名單列出，其他資訊以酒藏或縣官方最新公佈為準。備考提示：唔好同第 1 間高田酒造場撈亂——第 1 間尾字係「場」，第 9 間冇「場」字。

第 10 間：元帥酒造。 所在：鳥取縣（縣官方名單第 10 間；市町村以官方最新公佈為準）。官方名單列出，其他資訊以酒藏或縣官方最新公佈為準。備考提示：「元帥」係名單中命名最特別嘅一個，記住「第 10 間＝元帥」就唔會漏。

第 11 間：中井酒造。 所在：鳥取縣（縣官方名單第 11 間；市町村以官方最新公佈為準）。官方名單列出，其他資訊以酒藏或縣官方最新公佈為準。備考提示：同第 2 間「中川酒造」只差一個字，要靠官方編號分出前後。

第 12 間：梅津酒造。 所在：鳥取縣（縣官方名單第 12 間；市町村以官方最新公佈為準）。官方名單列出，其他資訊以酒藏或縣官方最新公佈為準。備考提示：「梅津」以「梅」開頭，屬「酒造」結尾嘅 9 間之一。

第 13 間：大谷酒造。 所在：鳥取縣（縣官方名單第 13 間；市町村以官方最新公佈為準）。官方名單列出，其他資訊以酒藏或縣官方最新公佈為準。備考提示：同第 18 間「大岩酒造本店」同樣以「大」開頭，要睇第二個字分。

第 14 間：江原酒造本店。 所在：鳥取縣（縣官方名單第 14 間；市町村以官方最新公佈為準）。官方名單列出，其他資訊以酒藏或縣官方最新公佈為準。備考提示：名單中三間以「本店」結尾之一，另外兩間係第 15 間稻田本店同第 18 間大岩酒造本店。

第 15 間：稻田本店（Inata Honten）。 所在：鳥取縣（縣官方名單第 15 間；市町村以官方最新公佈為準）。官方名單列出，其他資訊以酒藏或縣官方最新公佈為準。備考提示：全份名單唯一冇「酒造」二字嘅藏名，只有「稻田本店」四隻字；繁體寫法要寫「稻」，唔可以寫日文寫法；首次出現附羅馬字 Inata Honten，方便同官方名單對照。

第 16 間：千代結酒造（Chiyomusubi）。 所在：鳥取縣（縣官方名單第 16 間；市町村以官方最新公佈為準）。官方名單列出，其他資訊以酒藏或縣官方最新公佈為準。備考提示：官方名稱用日文假名寫中段，本課程統一寫「千代結酒造」，首次出現附羅馬字 Chiyomusubi。

第 17 間：久米櫻酒造（Kumesakura）。 所在：鳥取縣（縣官方名單第 17 間；市町村以官方最新公佈為準）。官方名單列出，其他資訊以酒藏或縣官方最新公佈為準。備考提示：官方名稱嘅第三個字係日文寫法，本課程統一寫「久米櫻酒造」，首次出現附羅馬字 Kumesakura。

第 18 間：大岩酒造本店。 所在：鳥取縣（縣官方名單第 18 間；市町村以官方最新公佈為準）。官方名單列出，其他資訊以酒藏或縣官方最新公佈為準。備考提示：名單最後一間，以「本店」結尾，同第 14、15 間構成「本店三間」。

一句總結。 18 間酒藏，官方名單已經寫得清清楚楚；官方名單以外嘅一切，本課程唔寫、唔補、唔猜。呢個就係本章叫「逐間核實」而唔係「逐間介紹」嘅原因。

點樣用酒藏名單備考——分類記憶法

18 個名稱硬背會好辛苦，但用官方名單自己嘅結構去分組，記憶量可以減半。

第一層：按尾字分四組。 名單中「酒造場」結尾有 4 間（第 1 間高田酒造場、第 3 間太田酒造場、第 5 間西本酒造場、第 6 間山根酒造場）；「酒造」結尾有 9 間（第 2 間中川酒造、第 4 間諏訪酒造、第 7 間福羅酒造、第 8 間藤井酒造、第 9 間高田酒造、第 10 間元帥酒造、第 11 間中井酒造、第 12 間梅津酒造、第 13 間大谷酒造）；「本店」結尾有 3 間（第 14 間江原酒造本店、第 15 間稻田本店、第 18 間大岩酒造本店）；藏名中段含「酒造」嘅有 2 間（第 16 間千代結酒造、第 17 間久米櫻酒造）。4 加 9 加 3 加 2，啱啱好 18 間——呢條算式本身就係最可靠嘅自我檢查：背漏咗，條數就唔對。

第二層：捉重複姓氏同孖生名字。 名單有三對易混組合：高田酒造場（第 1）對高田酒造（第 9）；中川酒造（第 2）對中井酒造（第 11）；大谷酒造（第 13）對大岩酒造本店（第 18）。另外三間「本店」（第 14、15、18）同三間有官方導覽影片集數嘅酒藏（第 3、4、6）都可以串成一組。考場上一見「高田」，就要即刻自問係「場」定係冇「場」。

第三層：記三個轉寫名字。 只有三間酒藏嘅名字需要由日文寫法轉成繁體：稻田本店（Inata Honten）、千代結酒造（Chiyomusubi）、久米櫻酒造（Kumesakura）。其餘 15 間直接用繁體寫法就得。備考時把呢三間當成一個小組，連羅馬字一齊記，遇到對照官方名單嘅題目就唔會卡住。

第四層：唔好背冇官方來源嘅嘢。 有人會努力去背每間酒藏嘅招牌酒同創業年，但呢啲資訊官方名單未公布，本課程一律唔採用。備考時間應該花喺官方有公布嘅內容：18 間名單、三個地名水（布施之清水、天之真名井）、GI 生產基準、純米酒比率同風格描述。呢啲先係考場上有官方依據、可以放心答嘅部分。

✅ 自我測試

鳥取縣官方地酒專頁列出幾多間日本酒藏？19 至 26 號又係邊類生產者？

正確答案：日本酒藏 18 間。同一專頁另有果實酒與威士忌（19 至 26 號）、濁酒（27 至 28 號）、啤酒（29 至 35 號），即係編號 19 之後全部都唔屬日本酒藏。這是分類題陷阱位：同一個縣、同一張專頁，但類別唔同，唔可以混淆。本店有售嘅松井酒造鳥取威士忌（設於倉吉市）就屬威士忌一類。

官方名單入面有兩間「高田」，分別係第幾間？點樣分？

正確答案：第 1 間係高田酒造場，第 9 間係高田酒造，兩者係唔同酒藏。分法係睇尾字：第 1 間以「酒造場」結尾，第 9 間只寫「酒造」，冇「場」字。備考時把官方編號連名一齊記，考場上一見「高田」就即刻問自己係「場」定係冇「場」。

邊三間酒藏嘅名字需要由日文寫法轉成繁體？羅馬字寫法係咩？

正確答案：稻田本店（Inata Honten）、千代結酒造（Chiyomusubi）、久米櫻酒造（Kumesakura）。其餘 15 間直接用繁體寫法。呢三間當成一個小組連羅馬字一齊記，遇到要對照官方名單嘅題目就唔會卡住。

名單中以「酒造場」結尾嘅共幾間？以「本店」結尾嘅又係邊幾間？

正確答案：「酒造場」結尾 4 間：高田酒造場（第 1）、太田酒造場（第 3）、西本酒造場（第 5）、山根酒造場（第 6）。「本店」結尾 3 間：江原酒造本店（第 14）、稻田本店（第 15）、大岩酒造本店（第 18）。4 加 9（酒造結尾）加 3 加 2（名稱中段含酒造）等於 18，係最可靠嘅自我檢查算式。

鳥取縣酒造協同組合（GI「鳥取」管理機關）設於邊度？呢點同東部有咩關係？

正確答案：設於鳥取縣鳥取市青谷町大坪，電話 0857-85-0730。東部以縣廳所在地鳥取市為中心，沿海一帶包括青谷町；全縣清酒嘅 GI 管理同認定審查事務由呢個地址統籌，所以「青谷町」係記東部時一個有官方依據嘅關鍵詞。東部另有名水布施之清水，位於鳥取市。

縣內兩處名水分別在邊個市？咁樣對酒風有咩意義？

正確答案：布施之清水在鳥取市（東部），天之真名井在米子市（西部）。官方描述縣內水源多為軟水，酒質細緻、口感柔和。所以「口感柔軟」唔係個別酒藏嘅手藝，而係全縣水質條件嘅結果；兩處名水一東一西，係產區風土題嘅基本配對。

點解本章唔寫每間酒藏嘅代表銘柄同創業年份？

正確答案：因為官方名單未公布呢啲內容，本課程唯一事實來源係鳥取縣官方地酒專頁嘅 18 間名單。凡名單以外嘅細節一律唔憑記憶補寫，只寫「官方名單列出，其他資訊以酒藏或縣官方最新公佈為準」。呢個紀律嘅好處係：你背嘅全部係有官方依據、考場上可以放心答嘅內容，唔會揹住一堆來源不明或可能過期嘅資訊。

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