葡萄品種入門——Cabernet、Merlot、Chardonnay

上一章講完紅白酒嘅分別，下一步就要識葡萄品種——因為葡萄酒嘅味道，七成係由品種決定。全世界釀酒葡萄超過 1,000 個品種，聽落好嚇人，但好消息係：市面九成酒款都離唔開十幾個常見品種。呢一章幫你記住最重要嘅六個紅酒葡萄品種同白酒葡萄品種，睇完你已經識睇一半酒標。

點解品種咁重要？

同一塊田、同一個釀酒師，用唔同品種釀出嚟嘅酒可以完全兩回事。品種決定咗酒嘅基本性格：單寧重唔重、酸度高唔高、係黑果味定紅果味、酒體厚定輕。所以揀酒嘅第一步，唔係睇產區、唔係睇年份，而係問自己：我想飲邊種性格嘅酒？

記品種有個好處：佢係跨產區通用嘅語言。無論係法國、澳洲定智利嘅 Cabernet Sauvignon，核心性格（黑加侖子、單寧、厚身）都係一樣，只係演繹方式唔同。

三大紅葡萄酒品種

Cabernet Sauvignon（赤霞珠）——紅酒之王

全球種植最廣嘅紅葡萄，波爾多左岸嘅主角。佢嘅標記係重單寧、厚酒體、黑加侖子同黑莓香，後段可能帶少少青椒、雪松氣息。年輕嘅 Cabernet 有啲「惡」，澀感明顯，但正因為單寧同酸度足，佢係最耐陳年嘅品種之一，放十年八年會變得柔和複雜。配牛扒、羊架呢類濃味紅肉一流。

Merlot（梅洛）——新手之友

同樣係波爾多主力（右岸主角），性格同 Cabernet 幾乎相反：單寧軟熟、酒體圓潤，帶布冧、紅櫻桃嘅甜美果味，入口順、唔會澀。如果 Cabernet 係西裝骨骨嘅紳士，Merlot 就係著冷衫嘅好朋友。好多人第一支飲得舒服嘅紅酒都係 Merlot——新手由佢入手，成功率最高。

Pinot Noir（黑皮諾）——最嬌貴嘅品種

皮最薄、最難種，但係好多酒迷嘅最愛。單寧輕、酒體中等偏輕，帶紅莓、士多啤梨、玫瑰花香，陳年後仲會出現蘑菇、森林地表嘅複雜氣息。佢係法國布根地紅酒嘅唯一法定品種——你見到「Burgundy 紅酒」，就等於 Pinot Noir。因為酒體輕，佢係少數配魚、燒鴨都夾嘅紅酒。

三大白酒葡萄品種

Chardonnay（莎當妮）——百搭變色龍

全球種植最廣嘅白葡萄，可塑性極高：冷產區（如 Chablis）釀出嚟清爽帶礦物感；溫暖產區加木桶陳釀，就出現牛油、雲呢拿、烤多士嘅濃郁風格。所以你買 Chardonnay 之前，要留意產區同有冇「oaked／木桶陳釀」字樣——同一品種，可以係兩支完全唔同嘅酒。

Sauvignon Blanc（長相思）——最清爽嘅選擇

以高酸度同青草、熱情果、西柚嘅奔放香氣見稱，一聞就認得。紐西蘭 Marlborough 係佢嘅現代故鄉，法國 Loire 河谷係傳統老家。夏天凍飲配海鮮、沙律，冇得輸。

Riesling（雷司令）——由乾到甜都得

德國嘅驕傲，酸度極高、帶檸檬、青蘋果同陳年後獨特嘅「汽油」氣息（係褒義嚟㗎）。Riesling 嘅特別之處係甜度跨度最大：由完全乾型（Trocken）到貴腐甜酒都有，配微辣嘅亞洲菜（包括廣東菜入面嘅糖醋、辣菜）特別出色。

酒標上嘅品種線索

最後一個實用知識：新世界酒標（澳洲、智利、美國、紐西蘭）多數直接寫明品種，例如大大的「Shiraz」「Cabernet Sauvignon」，非常新手友好。但舊世界（法國、意大利、西班牙）傳統上只寫產區，因為當地法例已經規定咗每個產區用咩品種。

所以記住幾個黃金對應，就可以反推：

• Bordeaux 紅酒＝Cabernet Sauvignon＋Merlot 混釀
• Burgundy 紅酒＝Pinot Noir；Burgundy 白酒＝Chardonnay
• Chianti＝意大利 Sangiovese 為主
• Rioja＝西班牙 Tempranillo 為主

呢啲對應關係喺第 5 章「酒標點睇」會再深入講。而家你只需要記住：見到品種名就按性格揀；見到產區名，就用對應表反推品種——咁樣睇酒標已經唔會靠估。

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