葡萄酒係咩？——紅酒白酒根本分別
本頁目錄（6 節）
快速解答
- 葡萄酒係用新鮮葡萄汁發酵而成嘅酒，酒精度一般 8–15 度
- 紅酒同白酒嘅根本分別：紅酒連葡萄皮發酵，白酒多數去皮發酵
- 葡萄皮帶嚟三樣嘢：顏色、單寧（澀感）、多酚
- 全世界釀酒葡萄品種超過 1,000 個，但常見嘅得幾十個
- 主要紅酒種類：紅酒、白酒、粉紅酒（Rosé）、氣泡酒、加強酒（如砵酒）
- 紅酒飲用溫度一般 16–18°C，白酒 8–12°C，溫度啱咗已經好飲一半
- 紅酒含單寧同多酚等抗氧化成分，但唔係保健品，適量飲用先係重點
「葡萄酒係咩？」——好簡單講，葡萄酒係用新鮮葡萄壓汁之後，靠酵母將糖分發酵成酒精嘅酒，酒精度一般喺 8 至 15 度之間。而紅酒同白酒嘅根本分別，唔係「紅葡萄釀紅酒、白葡萄釀白酒」咁直觀，而係一個釀法上嘅決定：發酵嗰陣連唔連葡萄皮。呢一章由呢個分別講起，一次過幫你搞清楚葡萄酒嘅基本分類。
葡萄酒係點樣嚟嘅？
葡萄酒嘅原理其實好古老好自然：葡萄本身有糖分，果皮上面帶有天然酵母，壓破之後擺喺度，酵母就會將糖轉化做酒精同二氧化碳——呢個過程叫發酵。發酵完成，糖變咗酒，就係最基本嘅葡萄酒。
同威士忌、白蘭地呢啲蒸餾酒唔同，葡萄酒係發酵酒，冇經過蒸餾提純，所以酒精度天然有限（酵母喺 15 度左右就會俾酒精殺死），風味亦更直接反映葡萄本身同產地風土。你飲到嘅果香、酸度、澀感，全部都係葡萄帶嚟嘅。
紅酒白酒嘅根本分別：一個「皮」字
好多人第一個誤會，係以為紅酒用紅葡萄、白酒用白葡萄。其實葡萄汁本身幾乎都係透明嘅——顏色唔喺果肉，喺果皮。
- 紅酒（Red Wine）：用黑紫色葡萄，壓破之後連皮、連籽一齊發酵，浸漬幾日到幾星期。果皮釋出紅色素（花青素）、單寧同多酚，酒就變紅，口感帶澀。
- 白酒（White Wine）：多數用青綠色白葡萄，壓汁之後隔走果皮先發酵，所以色淺、冇乜單寧，靠酸度撐起清爽口感。
- 有趣事實：黑葡萄只要去皮發酵，一樣可以釀白酒。香檳區就經常用黑葡萄 Pinot Noir 釀出金黃色嘅酒——再次證明，顏色係釀法決定嘅。
單寧（Tannin）係紅酒嘅靈魂之一：佢係嚟自葡萄皮、籽同梗嘅澀感物質，飲落口腔有種「收緊」嘅感覺，似濃茶。單寧令紅酒有骨架、可以陳年，亦係紅酒配紅肉特別夾嘅原因（油脂軟化單寧）。白酒冇乜單寧，就以酸度做骨架，所以白酒飲落爽、醒神。
紅酒種類一覽：唔止紅白咁簡單
講紅葡萄酒種類或者廣義嘅葡萄酒分類，其實有五大類，紅白只係入面兩類：
| 類型 | 點樣釀 | 特徵 |
|---|---|---|
| 紅酒 | 黑葡萄連皮發酵 | 色深、有單寧、酒體較重 |
| 白酒 | 白葡萄（或去皮黑葡萄）發酵 | 色淺、酸度主導、清爽 |
| 粉紅酒（Rosé） | 黑葡萄短時間浸皮再榨汁 | 淺粉紅、微單寧、果香清爽 |
| 氣泡酒 | 二次發酵保留二氧化碳 | 有氣泡，香檳係最高級代表 |
| 加強酒 | 發酵中途加入烈酒（如砵酒、雪莉） | 酒精度高達 17–20 度，多數偏甜 |
另外仲會按甜度分：糖分全部發酵晒叫「乾型」（Dry，例如大部分餐紅）；保留部分糖份叫半乾、半甜、甜型（例如貴腐甜酒）。香港人講「紅酒」通常預設係乾型紅酒，第一次飲覺得澀同酸，係正常嘅，味蕾需要時間適應。
飲用溫度同基本飲法
同一支酒，溫度唔同可以係兩支酒。記住一個大概就得：
- 紅酒：16–18°C——香港室溫（尤其夏天 28 度以上）其實太熱，酒精感會衝出嚟，飲前放雪櫃 15–20 分鐘會好好多。
- 白酒、Rosé：8–12°C——雪櫃攞出嚟就啱飲，太凍反而聞唔到香。
- 氣泡酒：6–8°C——夠凍先保住氣泡同清爽感。
酒杯方面，紅酒用大啲嘅杯（俾酒接觸空氣、聚香），白酒用細啲嘅杯（保凍）。想深入睇杯型點揀，課程第 7 章會詳細講。
紅酒好處點樣睇？
「紅酒好處」係香港搜尋量好高嘅問題，呢度如實講一次：紅酒因為連皮發酵，含有單寧同多酚類物質（包括白藜蘆醇、花青素等），呢啲係一般營養學上嘅抗氧化成分，白酒因為去皮發酵，含量低好多。呢個係成分層面嘅客觀事實。
但要講清楚：呢啲唔等於「飲紅酒可以保健」。酒精本身對身體有負擔，任何酒類過量都會傷肝、增加健康風險。葡萄酒嘅正確打開方式係享受生活、配搭美食，而唔係當保健品咁飲。想飲得舒服，適量（例如晚餐一杯）先係長久之計。