🌾 酒造好適米Shinzui (rice soaking)
浸漬しんし
💡 一句解答
蒸米之前吸水，以秒計嘅精度決定米嘅狀態。
詳細解釋
浸漬係蒸米之前將洗好嘅米浸入水中吸水嘅工序。因為吟釀米磨得好薄，吸水極快，所以時間要以秒計算——浸多幾秒可能令米粒過飽，蒸出嚟太軟；浸少幾秒就會偏硬，影響糖化。酒藏會按當日氣溫、米嘅品種、精米步合微調浸漬時間，甚至用儀器監控米嘅含水率。呢個工序直接決定蒸米嘅軟硬，之後影響麴菌生長同糖化效率，係清酒釀造入面公認最考功夫嘅一環。吟釀釀造對時間計嘅精確度，同田徑比賽不相伯仲。
常見誤解
- 「浸米越耐越好入味」——浸漬唔係醃製，吸水過量會令米粒變形、蒸出嚟太軟，反而唔利發酵。
- 「所有米浸一樣時間」——精米步合越深、米越薄，吸水越快，浸漬時間要相應縮短。
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常見問題 (FAQ)
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